Merokok, sebagai cara pengawetan makanan, mungkin sama tuanya dengan memasak dengan api. Panas dan asap menanamkan rasa yang lembut ke dalam ikan, ham, unggas dan daging dan dapat mencegah pertumbuhan mikroba. Sementara merokok yang dilakukan dengan benar adalah bentuk pengawetan makanan yang sangat efektif, perawatan harus dilakukan untuk menghindari kontaminasi dan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Jenis-jenis Rokok
Merokok dapat dilakukan panas - di tempat pembakaran atau rumah asap untuk waktu yang singkat - atau dingin - dengan api kecil hingga 24 jam. Merokok panas menjaga makanan dengan tiga cara: Panas membunuh mikroba; bahan kimia yang ditemukan dalam asap - termasuk formaldehida dan alkohol - bertindak sebagai pengawet; dan makanan mengering sehingga ada area yang kurang lembab bagi bakteri untuk tumbuh. Makanan asap dingin biasanya diawetkan dengan cara lain - fermentasi, pengasinan atau pengobatan - sebelum proses merokok dimulai. Bahkan dengan langkah-langkah pengawetan tambahan, makanan asap dingin harus dimasak dengan suhu internal 160 derajat Fahrenheit sebelum dikonsumsi.
