Jika resep tikka masala ayam pada hari kerja yang Anda coba buat untuk pertama kalinya berakhir terlalu berair, jangan panik. Tergantung pada apa yang Anda miliki di dapur, tidak mudah untuk mengentalkan kari dan mengentalkan saus menggunakan sejumlah agen penebalan yang berbeda.
Tip
Anda bisa mengentalkan kari atau saus kental dengan membuat roux, menggunakan pasta tomat atau menggunakan bubuk garut. Cara sederhana lain dari penebalan kari adalah mendidihkan campuran, terbuka, di atas api sedang, untuk waktu yang lama, sampai cairan menguap.
Agen Penebalan Umum
Jadi, bagaimana Anda mendefinisikan agen penebalan? Zat pengental adalah bahan atau metode apa pun yang digunakan untuk mengentalkan kari, atau mengentalkan saus, bila terlalu encer.
Biasanya, menambahkan sedikit tepung bisa mengentalkan kari dengan cepat, dan karenanya ini merupakan metode penebalan yang sudah dicoba dan diuji di dapur. Namun, jika Anda ingin menghindari penggunaan tepung, zat pengental lainnya, seperti garut, bisa diganti.
-
Kentalkan Saus Dengan Roux:
Menurut Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, roux adalah teknik memasak yang biasa digunakan untuk mengentalkan sup, kaldu, dan kari. Dibuat dengan terus-menerus mengaduk sejumlah tepung dengan jumlah lemak leleh yang sama, seperti mentega, dalam wajan, di atas api sedang, roux membutuhkan kesabaran.
Dalam lima menit pertama perlahan menambahkan tepung ke dalam wajan dan mengocok, Anda akan berakhir dengan apa yang disebut roux putih. Terus mengocok selama 15 menit lagi, dan Anda akan melihat roux mulai menjadi gelap dan mengeluarkan aroma harum dan gila. Setelah roux mencapai warna yang Anda inginkan, tambahkan ke kentalkan kari, atau biarkan dingin sebelum disimpan untuk digunakan nanti.
Tip
Lebih disukai menggunakan lemak, seperti mentega, atau lemak babi, karena roux tidak akan terpisah saat dimasak, seperti biasanya jika menggunakan minyak zaitun. Lemak yang padat pada suhu kamar akan bekerja paling baik.
- Kentalkan Kari Dengan Pasta Tomat: Pasta tomat adalah bentuk tomat pekat yang telah dimasak, disaring dan kemudian dimasak atau dipanggang lagi, sebelum disimpan. Menurut sebuah studi Desember 2013 yang diterbitkan dalam jurnal Food Control, para peneliti menemukan bahwa varietas tomat yang digunakan, serta kondisi di mana itu diproses, mempengaruhi kualitas keseluruhan pasta tomat.
Pasta tomat yang dihasilkan, apakah dibeli di toko atau buatan sendiri, biasanya beraroma dan sangat pekat. Menggunakan satu atau dua sendok makan dalam kebanyakan resep biasanya cukup untuk menambah rasa, dan mengentalkan saus secara efektif.
Pasta tomat idealnya digunakan untuk mengentalkan saus seperti saus spageti. Ini juga dapat digunakan untuk menambahkan rasa di meatloaf, lasagna dan, bahkan, basis pizza. Menurut USDA, 1 sendok makan pasta tomat kalengan tawar memberikan 3 persen dari dosis serat harian yang direkomendasikan. Ini juga mengandung vitamin dan mineral seperti zat besi, kalium, magnesium, seng, dan vitamin A, C, E dan K.
- Kentalkan Dengan Tepung Garut: Gluten, yang merupakan kelompok protein yang ditemukan dalam gandum, gandum dan gandum hitam, adalah alergen yang umum. Biasanya ditemukan dalam hidangan dan makanan panggang yang dibuat menggunakan tepung serbaguna atau tepung jagung. Namun, ada sejumlah pengganti tepung bebas gluten.
The Mayo Clinic menjelaskan bahwa tepung garut adalah alternatif bebas gluten, untuk resep yang memerlukan tepung jagung. Ini dapat dengan mudah diganti menjadi resep yang membutuhkan zat pengental, seperti tepung, dan juga dapat digunakan sebagai pembiakan ikan goreng atau ayam.
- Kentalkan Kari dengan Mendidihkan dan Mengurangi: Jika Anda kehabisan zat pengental, salah satu cara termudah untuk mengentalkan saus atau kari adalah dengan hanya menguranginya. Texas A&M AgriLife Extension menjelaskan bahwa mendidihkan saus dengan api kecil hingga sedang, selama antara 15 dan 30 menit akan menghilangkan kelebihan cairan, dan mengentalkan saus.
Penting untuk membiarkan saus terbuka dan didihkan dengan api kecil, bukan mendidihkan saus. Mendidihkan saus dapat menyebabkan cairan menguap terlalu cepat dan membakar bagian bawah saus atau kari, mengubah rasa secara keseluruhan.
