Steak putaran bawah adalah salah satu potongan daging sapi yang paling ramping, dan ketika dilunakkan dengan benar, rasanya lezat dan lezat. Itu dipotong dari otot kaki belakang sapi yang sangat terlatih. Salah satu metode terbaik untuk memasak potongan ini adalah dengan terlebih dahulu melunakkannya, kemudian menggorengnya. Cara lainnya adalah dengan merebus steak yang empuk, kombinasi antara menggoreng dan memanggang. Tenderisasi tidak sulit, dan menggoreng atau merebus membutuhkan sedikit bahan. Sajikan steak panas dari wajan ke meja.
Menggoreng Steak
Langkah 1
Letakkan steak bundar bawah pada talenan yang berat.
Langkah 2
Tender steak menggunakan palu daging. Pound steak secara merata dari satu ujung ke ujung yang lain dengan sisi kepala palu yang lebih kasar. Gunakan kekuatan lembut sampai Anda menentukan berapa banyak kekuatan yang sebenarnya dibutuhkan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu melunakkannya dan membuat lubang pada steak, atau membuatnya sulit untuk diambil tanpa merobek daging. Steak jadi Anda harus sekitar ¼ - hingga ½ inci tebal dari sisi ke sisi dan ujung ke ujung.
Langkah 3
Isi wajan pai besar dengan 1 cangkir tepung, dibumbui dengan garam dan merica, untuk setiap steak. Letakkan steak rata di tepung berbumbu, dan tekan kuat-kuat agar steak mengambil tepung sebanyak mungkin. Ulangi proses di sisi lain. Sisihkan tepung di dalam kulkas untuk membuat saus jika diinginkan. Gunakan tepung segera setelah menggoreng steak atau membuangnya.
Langkah 4
Tuang minyak zaitun dalam jumlah besar, atau minyak pilihan Anda, ke wajan atau ke wajan. Panaskan minyak sampai sekitar 375 hingga 400 derajat Fahrenheit. Minyaknya cukup panas ketika setetes air menetes ke permukaan tarian dan muncul.
Langkah 5
Letakkan steak di atas wajan atau wajan, dan masak di satu sisi selama kurang lebih 3 ½ hingga 4 menit, atau hingga kematangan yang diinginkan tercapai. FDA merekomendasikan untuk memasak steak pada suhu 145 F, ketika diuji dengan termometer daging, yaitu sekitar sedang-langka.
Langkah 6
Balikkan steak dengan penjepit dan ulangi prosedur di sisi lainnya. Sajikan panas dan nikmati.
Braising the Steak
Langkah 1
Olesi minyak zaitun di bagian bawah wajan, dan letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang-tinggi.
Langkah 2
Buat campuran bumbu tepung, garam, merica, dan bumbu favorit Anda.
Langkah 3
Tender steak menggunakan palu daging. Pound steak secara merata dari satu ujung ke ujung yang lain dengan sisi kepala palu yang lebih kasar. Gunakan kekuatan lembut sampai Anda menentukan berapa banyak kekuatan yang sebenarnya dibutuhkan. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu melunakkannya dan membuat lubang pada steak, atau membuatnya sulit untuk diambil tanpa merobek daging. Steak jadi Anda harus sekitar ¼ - hingga ½ inci tebal dari sisi ke sisi dan ujung ke ujung.
Langkah 4
Mengeruk steak tender dalam campuran tepung, melapisi kedua sisi secara menyeluruh.
Langkah 5
Tes minyak untuk memastikan minyaknya cukup panas dengan meneteskan setetes air ke dasar wajan. Minyaknya cukup panas saat air mendesis.
Langkah 6
Letakkan steak bundar di dalam minyak dan kecokelatan sampai berwarna cokelat keemasan di satu sisi, lalu ulangi prosesnya di sisi yang lain, masak steak sekitar setengahnya.
Langkah 7
Tuang tetesan dari wajan, dan atur steak lapisan tunggal di bagian bawah wajan.
Langkah 8
Isi wajan dengan anggur, kaldu atau air secukupnya untuk menutupi steak dengan sekitar ¾ dari ketebalannya.
Langkah 9
Tutup wajan dengan tutup yang pas, tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 350 F dan panggang selama kurang lebih 1 jam. Steak dilakukan ketika suhu internal, yang diukur dengan termometer daging, setidaknya 145 F, atau sedang-langka.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Talenan
Pemukul daging
Tepung
Garam
Lada
Panci wajan
Minyak zaitun
Kuali
Tip
Palu palu daging umumnya memiliki bidang cabang kasar di satu sisi kepala dan bidang cabang lebih halus di sisi yang berlawanan. Sisi ketiga datar dan sisi yang berlawanan memiliki punggungan rata yang berjarak rata pada wajahnya untuk memecah serat daging yang keras.
Minta departemen daging untuk menjalankan steak melalui mesin pelunak jika steak tender tidak tersedia di etalase. Anda mungkin masih ingin melunakkannya lebih lanjut di rumah dengan palu daging.
Mentega dapat ditambahkan ke minyak goreng untuk membuat warna cokelat keemasan pada steak.
