Asam sitrat terjadi secara alami dalam buah-buahan dan sayuran, dan berfungsi sebagai pengawet alami dan penyedap dalam makanan dan minuman. Asam sitrat dalam makanan juga penting dalam siklus metabolisme manusia Krebs, yang melibatkan oksidasi lemak, protein, dan karbohidrat.
Makanan dengan asam sitrat dapat ditemukan di kebun, kebun, dan toko bahan makanan setempat. Manfaat asam sitrat tidak terbatas pada makanan saja. Itu juga banyak digunakan dalam produk pembersih, penyegar udara, lilin, pembersih tangan dan produk perawatan pribadi.
Asam Sitrat dalam Makanan
Makanan yang secara alami mengandung asam sitrat termasuk buah jeruk seperti lemon, jeruk, dan limau, menurut penelitian Februari 2015 yang diterbitkan oleh International Journal of Basic & Applied Sciences. Berry, kecuali blueberry, juga mengandung asam sitrat, terutama stroberi, raspberry, gooseberry dan cranberry. Nanas, ceri, tomat, beberapa varietas paprika, artichoke, dan varietas selada tertentu juga mengandung asam sitrat.
Sebagai aditif, asam sitrat menjaga makanan olahan, memberi mereka umur simpan yang lebih lama, menurut artikel 2015 yang diterbitkan oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa. Dalam pembuatan keju, asam sitrat membantu untuk memfermentasi susu lebih cepat, menjadikannya bagian penting dari produksi keju skala besar. Secara tradisional, keju dibuat dengan menambahkan biakan bakteri ke dalam susu, memungkinkannya untuk berfermentasi perlahan. Keju yang diproduksi secara komersial menggunakan asam sitrat untuk mempercepat proses ini. Minuman bersoda, terutama varietas rasa buah, mengandung asam sitrat yang ditambahkan sebagai pengawet dan sebagai penyedap.
Makanan beku yang lebih murah menggunakan asam sitrat sebagai pengemulsi lemak untuk menjaga agar lemak nabati yang ditambahkan tidak terpisah dalam es krim, serbat, dan sorbet. Ketika ditambahkan ke natrium bikarbonat, itu mendorong aksi effervescent dalam permen dan minuman bubuk, serta bubuk dan tablet untuk gangguan pencernaan.
Minuman dan Asam Sitrat
Asam sitrat dalam buah-buahan - seperti anggur yang digunakan untuk anggur - termasuk asam tartarat, malat dan sitrat. Ini menambah keasaman total vintage dan mempengaruhi warna, keseimbangan dan rasa anggur. Asam-asam ini juga mempengaruhi pertumbuhan ragi selama proses fermentasi, membatasi pertumbuhan bakteri.
Sebagian besar asam sitrat yang ditemukan dalam anggur murah yang didistribusikan secara komersial adalah hasil fermentasi larutan sukrosa yang ditambahkan setelah proses fermentasi.
Asam sitrat juga ditemukan dalam jus buah dan sayuran, minuman ringan, sirup minuman dan sari buah apel, menurut artikel 2015 yang diterbitkan oleh Frontiers in Life Science _._
Makanan Restoran dan Asam Sitrat
Makanan Asia sering mengandung jus lemon dan jeruk nipis, yang mengandung asam sitrat. Makanan India sering mengandung asam, buah yang mengandung asam sitrat. Resep Cina biasanya tidak menggunakan buah jeruk dan aditif asam sitrat, kecuali untuk ayam lemon dan berbagai resep asam-manis yang mengandung nanas, jeruk, dan lemon.
Makanan Mediterania mungkin termasuk tomat, jus lemon, jus jeruk nipis, nanas dan buah-buahan lainnya yang lebih eksotis. Makanan Timur Tengah biasanya tidak mengandung buah jeruk; Namun, hummus dapat dibuat dengan atau tanpa jus lemon. Makanan Amerika berlimpah dengan asam sitrat yang terjadi secara alami, dan asam sitrat sebagai fitur tambahan dalam menikmati, kecap, mayones, makanan penutup, dan hidangan utama.
