Mengubah potongan daging sapi yang keras menjadi makanan fork-tender adalah mungkin ketika Anda menggunakan teknik yang tepat. Koki selebritas Jamie Oliver menggambarkan daging sapi yang diambil dari tulang kering sapi sebagai yang paling sulit, diikuti oleh brisket dan mata, atau putaran bawah. Merebus dan memanggang perlahan adalah gaya persiapan yang paling efektif, karena waktu memasak yang lebih lama memecah otot menjadi potongan daging sapi yang empuk. Investasi waktu terbayarkan pada akhirnya dengan daging yang bercabang garpu, beraroma intens.
Braising Beef
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 325 F.
Langkah 2
Bumbui dengan baik dengan garam dan merica dan diamkan 30 hingga 60 menit. Garam menarik cairan di dalam daging sapi ke permukaan, di mana ia bereaksi dengan garam dan mengendap kembali ke dalam daging sapi.
Langkah 3
Bakar daging sapi di atas kompor. Browning daging menciptakan segel pada bagian luar daging yang mencegah daging mengering dengan cepat. Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar dan masak daging sapi 3 hingga 4 menit di setiap sisi.
Langkah 4
Tutupi daging sapi dengan cairan. Jumlah air atau kaldu tergantung pada jenis panggang dan wajan. Dewan Daging Sapi dan Asosiasi Daging Sapi Nasional merekomendasikan agar daging panggang tertutup sebagian, yang bisa memakan 2 hingga 3 cangkir cairan dalam oven Belanda atau wajan penggorengan, tergantung pada kedalamannya. Briskets harus direndam, yang bisa memakan waktu hingga 5 cangkir cairan, tergantung pada kedalaman panci.
Langkah 5
Tambahkan sayuran, jika Anda memilih untuk memasak dengan mereka, tutup panci dan tempatkan di oven. Rebus daging selama 3 jam, periksa level cairan setiap jam. Cairan seharusnya berkurang, tetapi Anda tidak harus membiarkan panci mengering. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu atau air ke dalam wajan jika tingkat cairan berkurang lebih dari setengahnya. Keluarkan daging panggang dari oven ketika suhu internalnya mencapai 130 ° F pada termometer daging instan-baca.
Langkah 6
Angkat daging dari wajan, potong kecil-kecil dan sajikan dengan jus wajan.
Daging Sapi Panggang yang Lambat
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 325 F.
Langkah 2
Garam daging panggang satu hari ke depan. Asin daging panggang akan melunakkan daging dan menjebak jus alami di dalam daging panggang.
Langkah 3
Atur panggang dalam wajan pemanggang dangkal dan masukkan ke dalam oven. Panggang terbuka selama 2 jam atau sampai suhu internal panggang mencapai 130 derajat Celcius pada termometer daging instan-baca. Panas rendah memasak daging secara merata tanpa mengeringkan daging panggang.
Langkah 4
Angkat panggang dari oven dan diamkan 15 hingga 20 menit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam laut dan lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya
3 hingga 4 lbs. daging panggang tanpa tulang atau brisket
6 qt. wajan rebus atau oven Belanda dengan penutup
1 hingga 2 sdm. minyak canola
2 hingga 5 gelas air atau kaldu sapi
3 hingga 4 cangkir wortel cincang, bawang, kacang polong, seledri dan / atau kentang (opsional)
Termometer daging instan-baca
