Fillet Scotch adalah nama Australia dan Selandia Baru untuk fillet mata iga, potongan daging sapi yang berasal dari bagian tulang rusuk sapi dan penuh dengan lemak. Cara terbaik untuk memasak steak iga ini adalah dengan memanggangnya, menggorengnya, atau memanggangnya.
Tip
Fillet Scotch dikenal sebagai fillet tulang rusuk atau fillet tulang rusuk di Amerika Serikat. Masak potongan beraroma ini dalam wajan atau di atas panggangan untuk hasil terbaik.
Tentang Fillet Scotch
Fillet Scotch adalah salah satu potongan paling populer di Australia, menurut University of Nebraska-Lincoln. Potongan-potongan ini, juga dikenal sebagai fillet rib eye atau rib rib, lebih lunak dan lebih kecil dari steaks eye rib penuh. Cara terbaik untuk memasak steak daging iga ini adalah di atas panggangan atau di wajan, dibakar dengan api besar, dan kadang-kadang selesai di oven.
Fillet scotch memiliki banyak rasa yang baik dan gemuk karena banyaknya lemak yang terpotong. Selama memasak, lemak ini membakar daging dan membuatnya tetap lembab dan lembut. Filet mata iga tidak dapat disangkal menarik, membuatnya sempurna untuk disajikan dengan bumbu lada dan garam.
Biarkan sisi-sisinya tetap sederhana. Pilihlah kentang panggang, kentang goreng, atau sayuran kukus, seperti Steaks Brokoli kami atau Simple Steamed Brussels Sprouts, agar tidak mengurangi steak scotch yang beraroma.
Satu porsi steak scotch 3 ons, atau fillet mata iga, mengandung 199 kalori, 11 gram lemak, dan 24 gram protein. Daging sapi kaya akan zat besi, dengan 2, 3 miligram dalam porsi ini, dan seng, dengan 5, 9 miligram.
Dalam sajian scotch 3 ons ini, steak 2, 2 gram lemak adalah jenis jenuh, yang mungkin kurang optimal jika menyangkut kesehatan jantung. The American Heart Association merekomendasikan agar Anda mengonsumsi tidak lebih dari 13 gram lemak per hari, sehingga scotch steak sesuai dengan rekomendasi mereka.
Waktu Memasak Steak Scotch Fillet
Cara terbaik untuk memasak steak daging iga adalah di atas panggangan, atau digoreng pan, menjelaskan American Meat Science Association. Biarkan di atas api selama sekitar tiga menit per sisi, jika Anda suka steak langka, atau empat menit per sisi untuk sedang.
Steak scotch pan-frying sempurna relatif sederhana. Bumbui potongan pertama, dalam campuran anggur merah, minyak zaitun, garam, merica, rosemary segar dan bawang putih cincang. Tiriskan bumbu berlebih, dan panaskan wajan besar di atas api besar. Wajan besi cor yang berat adalah yang terbaik.
Saat wajan terasa panas, tambahkan steak scotch dan masak, balikkan hanya sekali setelah tiga hingga empat menit. Masak di sisi lain untuk jumlah waktu yang sama.
Lepaskan steak ke piring saji dan tutup dengan foil saat ia beristirahat selama sekitar lima menit. Mengistirahatkan steak sebelum disajikan dan memotongnya memungkinkan protein mengendap, sehingga potongan tetap empuk di setiap gigitan.
Teknik memanggang untuk scotch steak mirip dengan penggorengan. Panaskan panggangan yang bersih, dan tambahkan steak saat permukaannya panas. Minimalkan membalik. Putar sekali saja, pada tiga hingga empat menit, dan berhati-hatilah agar tidak hangus atau terbakar dengan mematikan panas, atau memindahkan steak ke tempat yang lebih dingin di atas panggangan, jika perlu.
Periksa suhu internal dengan termometer baca instan; itu harus mencapai 145 derajat Fahrenheit sebelum disajikan, menurut USDA Food Safety and Inspection Service. Jika Anda melepas steak lebih awal, steak akan terus naik beberapa derajat saat ia beristirahat. Memasak steak scotch ke suhu yang tepat adalah bagian dari metodologi penanganan dan persiapan yang aman yang mencegah penyakit bawaan makanan.
