Yellowfin (ahi), tuna keras dan berdaging, dengan daging merah tua. Anda akan sering menemukannya disajikan sebagai sashimi mentah di restoran sushi, tetapi steak tuna sirip kuning juga luar biasa. Jika Anda memasak tuna sirip kuning dengan cara ini, mengikuti beberapa aturan sederhana akan menjamin hasil yang lezat setiap saat.
Mengapa Makan Tuna Sehat?
Tuna sirip kuning tidak hanya enak, tetapi juga bergizi. USDA mengatakan bahwa satu porsi 4 ons ikan yang dimasak hanya memiliki 165 kalori, tetapi menyediakan 138 mikrogram selenium, sebuah mineral yang penting untuk melindungi terhadap infeksi menurut Office of Dietary Supplements.
Steak tuna yellowfin 4 ons yang dimasak juga mengandung niasin atau vitamin B3 dalam jumlah besar - 28, 2 miligram, yang merupakan salah satu vitamin energi vital.
Sirip kuning yang dimasak hanya merupakan sumber lemak omega-3 (EPA dan DHA) yang sederhana, yang sebagian besar dari kita harus makan lebih banyak. Satu porsi 4 ons menyediakan 153 miligram, dibandingkan dengan rata-rata 250 miligram yang disarankan oleh American Heart Association (AHA) setiap hari. Saran AHA adalah untuk mengkonsumsi setidaknya dua porsi ikan, terutama jenis berminyak, per minggu, jadi jadikan porsi kedua Anda lebih tinggi dalam minyak omega-3: makarel, salmon, herring dan tuna albacore sesuai dengan tagihan.
Resep Steak Tuna Seared
Memilih steak tuna yellowfin yang tidak terlalu tipis adalah penting, menurut Jamie Oliver. Dalam video YouTube-nya "How to Cook Tuna Steak, " koki selebriti merekomendasikan menggunakan steak yang setidaknya tiga perempat inci (2 cm) tebal. Ini adalah langkah-langkah yang dia rekomendasikan untuk tuna dengan wajan sempurna.
- Bumbui dan minyak: Gunakan beberapa ketumbar yang dihancurkan dan biji adas bersama garam dan lada hitam untuk membumbui kedua sisi steak tuna sirip kuning. Ikuti dengan memijat kedua sisi dengan sedikit minyak zaitun.
- Tambahkan ke wajan: Gunakan wajan antilengket kering yang dipanaskan hingga tinggi sehingga tuna mendesis segera saat menyentuh logam. Anda bisa melihat perkembangan panas menjadi ikan, mengubahnya dari merah menjadi coklat keabu-abuan saat dimasak.
- Balikkan: Balikkan setelah sekitar 1 ½ hingga dua menit, pada titik ini tambahkan sedikit gerimis minyak ke dalam wajan agar tetap mendesis dengan baik. Setelah 1 ½ hingga dua menit, sirip kuning harus dimasak hingga langka, yang direkomendasikan oleh koki untuk kualitas makan terbaik.
- Biarkan sisanya: Segera setelah diangkat dari wajan, pijat dengan minyak zaitun dan peras jus lemon. Biarkan selama satu menit sebelum disajikan.
Apakah Rare Tuna Aman?
Meskipun makan tuna langka adalah saran gourmet, itu bukan apa yang direkomendasikan oleh USDA. Untuk memastikan keamanan makanan yang baik, mereka mengatakan semua jenis ikan harus dimasak sampai bagian tengahnya mencapai suhu 145 derajat Fahrenheit.
Namun Academy of Nutrition and Dietetics mengatakan bahwa makanan laut mentah dan kurang matang biasanya hanya akan menimbulkan risiko kesehatan kecil untuk orang sehat. Tuna jauh lebih tidak berisiko daripada, katakanlah, tiram, yang oleh Food and Drug Administration memperingatkan dapat melindungi bakteri Vibrios vulnificus - yang mengancam jiwa bagi orang-orang rentan yang terinfeksi dengannya.
Singkatnya, Anda berisiko sangat kecil dari makan steak tuna yellowfin langka jika Anda bugar dan sehat. Tetapi memasak tuna sirip kuning hingga 145 derajat Fahrenheit adalah aturan utama Anda jika Anda menyajikannya pada orang yang sangat muda atau tua, wanita hamil atau mereka yang memiliki penyakit yang membuat mereka tidak dapat dikompromikan oleh immuno.
Mengenai merkuri, tuna sirip kuning bukan masalah besar. FDA menempatkan yellowfin segar dalam kategori "pilihan bagus" untuk konten merkuri dan mengatakan satu porsi seminggu baik-baik saja.
