Chestnut telah menjadi sumber makanan yang berharga di banyak budaya, terutama Cina, Korea, Jepang, dan Mediterania, dan telah dibudidayakan selama lebih dari 6.000 tahun di Cina dan 3.000 tahun di Eropa, menurut Richard Litz, penulis buku " Bioteknologi Tanaman Buah dan Kacang. " Orang Yunani menganggap kastanye lebih unggul dari almond, hazelnut, dan walnut. Chestnut adalah suguhan lezat, baik dipanggang atau dimasak dalam sup atau resep lain, dan memiliki nilai gizi yang cukup.
Serat
Kandungan serat chestnut, 3 g per 100 g, lebih tinggi dari kenari, dengan 2, 1 g per 100 g, pecan, 2, 3 g per 100 g, dan pistachio 1, 9 g per 100 g tetapi sekitar setengah dari hazelnut. Kandungan serat mereka membuat mereka makanan indeks glikemik rendah - yang meningkatkan gula darah perlahan-lahan - kata Melinda Hemmelgarn, MS, RD, menulis untuk Pusat Agroforestri dari University of Missouri.
Kandungan gizi
Chestnut menyediakan 195 kalori per 100 g sajian, sebagian besar berasal dari kandungan karbohidratnya yang tinggi, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi April 2009 dari "Journal of Agriculture and Food Chemistry." Chestnut kaya akan vitamin C, mineral, seperti potasium, tembaga dan magnesium, asam amino dan antioksidan. Chestnut juga rendah dalam senyawa oksalat pembentuk batu ginjal, dengan kurang dari 85 mg per 100 g, dibandingkan dengan kacang lainnya.
Asam lemak
Chestnut mengandung asam lemak esensial tingkat tinggi, termasuk asam linoleat, yang bermanfaat bagi kesehatan jantung dan perkembangan neurologis yang tepat pada bayi, menurut buku "Kacang Pohon: Komposisi, Fitokimia, dan Efek Kesehatan." Sebuah studi yang dilakukan di CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, juga mengidentifikasi empat bentuk trigliserida dalam kastanye dan para peneliti mencatat bahwa ini adalah studi pertama yang melakukan analisis lengkap trigliserida dalam kastanye. Kandungan lemaknya 12 persen menjadikan chestnut kacang rendah lemak tanpa manfaat kesehatan dari lemak tak jenuh ganda yang tinggi yang ditemukan dalam kenari dan kacang-kacangan lain yang dimakan untuk minyak jantung-sehat mereka, kata naturopath Michael Murray, dalam bukunya "The Condensed Encyclopedia of Healing Makanan. " Minyak kastanye sebagian besar terdiri dari asam palmitat dan asam oleat - asam lemak yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam minyak zaitun.
Pertimbangan
Beberapa orang mungkin alergi terhadap chestnut. Sebuah studi yang dilakukan di Departemen Penyakit Dalam, Universitas Dong-A, Busan, Korea mengidentifikasi 21 senyawa dalam chestnut yang bereaksi dengan antibodi dan satu protein alergenik baru dalam kastanye, yang menunjukkan struktur yang mirip dengan alergen pohon ek. Lebih dari setengah sampel darah yang diuji dalam penelitian ini menunjukkan beberapa tingkat sensitivitas. Dalam tes alergi tusuk kulit, 3, 2 persen pasien alergi menunjukkan respons lebih dari 2+ terhadap kastanye. Studi ini diterbitkan dalam edisi Agustus 2005 "Journal of Korean Medicine."
