Salmon lembab dan gemuk membuat makanan serbaguna yang menyehatkan jantung untuk makanan apa pun. Apakah Anda menyajikannya dengan telur orak-arik untuk sarapan, menghancurkannya di atas salad untuk makan siang, menggigit steak salmon untuk makan malam atau mengolesinya dengan sebotol makanan ringan, pastikan warna salmon matang Anda menunjukkan bahwa itu sudah selesai.
Tip
Saat salmon dimasak, dagingnya akan menjadi buram, dan akan mudah mengelupas saat ditusuk dengan garpu.
Kenali Sains
Salmon - seperti ikan lainnya - memiliki lurik putih di daging yang mengingatkan pada cincin di pohon. Garis-garis putih ini adalah kolagen, yang menyatukan otot. Kolagen larut saat ikan memasak, mengendurkan cengkeramannya pada serat otot dan membuat salmon mengelupas dengan mudah.
Ini terjadi karena panasnya memasak membuat jaringan ikat melunak, menurut Universitas Purdue. Pada saat yang sama, serat-serat otot menggumpal, menyebabkan mereka berubah dari tembus cahaya menjadi buram. Warna salmon yang dimasak juga berubah, dari merah muda gelap menjadi merah muda lebih terang, semakin baik hasilnya.
Karena serat ototnya yang pendek, proses memasak jauh lebih cepat di salmon dan ikan lain daripada di daging sapi; Sangat mudah untuk membuat ikan terlalu matang, terutama pada suhu rendah. Warna salmon pucat-merah muda atau keputihan dimasak dengan daging padat membuat Anda tahu bahwa Anda sudah terlalu lama memasak salmon Anda, dan makan malam kering menunggu.
Ini mungkin tampak kontra-intuitif, tetapi cara termudah untuk memasak ikan terlalu lama adalah pada suhu rendah. Sebagai gantinya, cara terbaik untuk mengawetkan daging adalah dengan mengatur suhu memasak salmon pada 400 derajat Fahrenheit selama sekitar 10 menit, dengan ketebalan setiap inci.
Hapus salmon dari panas sementara daging di antara otot-otot masih semi-buram dan tampak lembab. Ikan akan terus memasak secara internal selama beberapa menit.
Panggang Tender, Salmon Buram
Gunakan kiat-kiat ini dari Chef Gordon Ramsay, yang dibagikan dengan situs pendidikan MasterClass, untuk membuat salmon empuk di dalam oven:
- Membakarnya: Letakkan salmon Anda di atas kayu aromatik atau papan cedar dan letakan di bawah broiler selama sekitar lima menit. Bagian atas ikan akan kecoklatan dan bagian tengahnya sedikit matang. Jika Anda menginginkannya sedikit lebih baik, matikan alat dan biarkan dalam oven selama satu atau dua menit, awasi dengan cermat untuk memastikannya tidak terlalu matang.
- Panggang itu: Lapisi wajan pemanggang dengan kertas roti atau kertas timah dan letakkan fillet salmon dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tempatkan dalam oven 450 F selama sekitar delapan menit.
- Renyah, lalu bakar: Panaskan wajan besi dengan sedikit minyak dan letakkan kulit salmon di bagian bawah dan bakar sebentar. Masukkan wajan ke dalam oven dengan salmon cook temp suhu 400 F selama kurang lebih 10 menit.
- Bungkus: Biarkan salmon lembab dengan membungkusnya dengan aluminium foil, atau kertas perkamen, sebelum dimasukkan ke dalam oven. Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah, tetapi Anda bisa membuat presentasi dramatis di meja, atau menggunakan daging lembab di resep lain.
- Hancurkan dengan benar: Saat mengiris ikan utuh menjadi fillet, mulailah dengan menyikat pisau di sepanjang kulit salmon, untuk memastikan tidak ada sisik yang tersisa, dan berikan sapuan pisau yang bersih. Bersihkan mata pisau setelah setiap pemotongan; pisau yang bersih membuat potongan yang bersih, menurut Ramsay, dalam tips tambahan yang dibagi dengan MasterClass. Akhirnya, buat fillet sedikit lebih tipis, semakin dekat Anda ke perut, untuk memastikan masakan yang seragam dan ukuran porsi.
Salmon yang dimasak dengan minyak menghasilkan 2, 57 gram lemak per ons, dengan asam lemak jenuh kurang dari setengah gram menurut USDA. Selain lemak omega-3 yang sehat, salmon memberikan sejumlah besar vitamin A, D, E dan K serta magnesium, fosfor dan mineral lainnya.
Lempar ke Grill
John Wilkin, direktur program pascasarjana oseanografi di Sekolah Ilmu Lingkungan dan Biologi Rutgers, merekomendasikan untuk memanggang seluruh salmon di atas panggangan gas, dengan tudung untuk mencegah terlalu matang. Kiat untuk mencapai salmon yang dimasak dengan sempurna meliputi:
- Buat beberapa irisan diagonal yang dalam, hampir sampai ke tulang belakang, di sepanjang bagian atas ikan, untuk membantu memastikan cepat dan bahkan memasak. Ini akan terangkat dengan mudah, sebagai porsi individu, ketika ikan dimasak, jadi rencanakan dengan tepat.
- Taburkan garam laut pada kulit, dan oleskan pada lapisan tipis minyak zaitun untuk membantu mempertahankan kelembaban internal, dan menghasilkan kulit yang garing.
- Gosok bagian dalam rongga dengan adas dan sedikit garam. Iris lemon, dan letakkan irisan di dalam rongga tubuh salmon, untuk menjaga kelembapan.
- Tempatkan irisan jeruk di rak panggangan yang sudah dipanaskan dan letakkan salmon Anda di atasnya. Jeruk sebagian besar akan hangus, mencegah ikan Anda hangus dan matang di bagian bawah.
- Kecilkan api jika ikan mulai hangus. Ketika ikan berwarna merah muda pucat di tengah, tetapi tidak dimasak sampai ke tulang belakang, matikan api dan angkat ikan menggunakan spatula (sendok di bawah irisan jeruk).
- Saat ikan dimasak dengan benar, Anda dapat dengan mudah mengangkat bagian atas, di antara irisan pisau, untuk disajikan. Kemudian, dengan lembut angkat kepala dan tulang belakang, untuk melayani bagian bawah tanpa harus memutar ikan.
Jaga agar makan malam salmon Anda sehat dengan sisi-sisi seperti resep LIVESTRONG.com untuk Asparagus ini dengan Parutan Parmesan dan Grilled Veggie Quinoa Salad.
