Daging rusa yang dibesarkan di peternakan adalah daging yang mudah disukai, alternatif daging sapi tanpa lemak dan beraroma yang bisa dimasak dengan cara yang sama. Daging rusa liar lebih bermasalah, sebagian karena itu sering kali keras dan dapat memiliki rasa yang kuat dan kuat. Sebagian besar hewan dapat dikonversi menjadi cube steak dengan menjalankannya melalui pelunak mekanis, yang memecahkan masalah ketangguhan, tetapi menghilangkan rasa gamy membutuhkan beberapa langkah tambahan.
Kosher Kubus Anda
Seekor rusa yang tertangkap liar dapat merasakan rasa senang jika tidak terbunuh dengan bersih, karena senyawa otot yang sama yang memicu penerbangannya ketika ketakutan memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Begitu juga darahnya, jika bangkai tidak berdarah dengan benar sebelum menyembelih. Anda dapat menghilangkan kedua penyebab kegembiraan tersebut dengan merendam steak kubus sebentar di air garam ringan, seperti halnya tukang daging halal. Larutkan 2 sendok makan garam dalam 3 gelas air dingin, dan rendam steak kubus selama tiga atau empat menit. Kuras airnya dan ulangi proses ini dua atau tiga kali lagi. Air dingin biasa akan bekerja, jika Anda memperhatikan natrium, tetapi air garam yang ringan lebih baik.
Menggunakan Marinade
Mengasinkan daging rusa adalah teknik yang mirip dengan menggunakan air garam, dengan bonus yang memberikan kesempatan untuk menambahkan rasa yang diinginkan daripada hanya menghilangkan yang tidak menyenangkan. Bumbu daging rusa klasik biasanya didasarkan pada anggur merah, dengan banyak bahan aromatik seperti bawang, daun salam dan buah juniper. Jangan ragu menggunakan kombinasi yang Anda suka. Sejumlah kecil minyak dalam bumbu berguna, karena beberapa rasa dilakukan lebih baik oleh lemak daripada air. Steak kubus hanya membutuhkan sekitar satu jam dalam bumbu rendaman, karena teksturnya, jadi agresiflah dengan bumbu Anda. Atau, gunakan buttermilk sebagai bumbu sederhana yang menambah rasa minimal tetapi memberikan pelunak tambahan.
Mantel Baru
Bumbu buttermilk sangat cocok jika Anda suka steak daging rusa yang dilapisi tepung roti, dan diperlakukan sebagai potongan daging atau steak "ayam goreng". Ini meninggalkan steak kubus dengan rasa ringan, dan sisa bau mentega membuat pelengkap yang cocok untuk daging rusa. Lapisan remah roti yang renyah menambah kenikmatan hidangan dengan warna emas dan kontras teksturnya, serta memberikan rasa roti bakar yang enak untuk membantu menutupi kekenyalan yang tersisa.
Memasak dalam Saus
Alternatif lain adalah memasak steak kubus dalam saus yang sangat beraroma, di mana gaminess daging rusa menyumbangkan nada yang gelap dan bersahaja untuk profil rasa akhir hidangan. Cube steak yang direbus dalam saus kaya saus tomat atau berbasis tomat, direbus dalam kedelai dan jahe untuk rasa Asia atau bahkan dimasak lambat dalam saus barbekyu dapat menjadi hidangan yang lembut dan nyaman.
Beberapa Ons Pencegahan
Trik lain meminimalkan kegembiraan daging rusa sebelum mencapai kompor Anda. Tembakan pembunuhan yang bersih adalah yang terbaik, jika tidak selalu memungkinkan. Setelah hewan itu jatuh, perdarahan dan bersihkan sesegera mungkin untuk rasa yang paling netral. Jika suhu di luar ruangan di atas titik beku, pertimbangkan untuk membawa pendingin piknik dengan kantong berisi es serut untuk mengisi dan mendinginkan bangkai. Pangkas sebanyak mungkin lemak, tulang, dan jaringan ikat yang kuat - atau perintahkan pemotong daging Anda untuk melakukannya - karena semua itu dapat membawa rasa gamy pada steak kubus Anda. Selalu masak steak daging rusa ke suhu internal 160 derajat Fahrenheit.
