Bit Chioggia, yang memotong bagian tengahnya, menunjukkan pola cincin merah-putih dan konsentris. Kombinasi warna novel dan rasa manis dari Chioggias menjadikan bit pusaka ini menjadi favorit untuk salad dan lauk pauk yang bahkan bisa dinikmati oleh pemilih yang pilih-pilih. Kaya folat dan rendah kalori, bit ini merupakan sumber serat yang beraroma. Bit Chioggia kecil yang baru dipetik tiba di kios pasar petani mulai awal musim panas, tepat pada waktunya untuk mencerahkan musim memasak di luar ruangan. Tersedia sepanjang tahun di toko bahan makanan dengan departemen produk yang kuat, bit Chioggia berukuran lebih besar dapat disiapkan menggunakan metode standar kompor dan memasak oven.
Kompor Atas
Langkah 1
Potong daun dari Chioggias, sisakan 1 hingga 2 inci batang dan semua akar yang menempel pada setiap bit. Bilas bit di bawah air mengalir, gosok dengan sikat sayur lembut untuk menghilangkan kotoran dan pasir tanpa menusuk kulit bit.
Langkah 2
Tempatkan Chioggias dalam panci masak. Tambahkan air ke level 1 inci di atas bit. Tuang 1 hingga 2 sdt. jus lemon atau cuka ke dalam air agar warna bit tetap cerah.
Langkah 3
Masak bit dengan panas tinggi sampai air mendidih, kemudian putar panas ke "Sedang" dan biarkan bit mendidih selama 25 hingga 35 menit untuk bit berukuran sedang dan selama 40 hingga 50 menit untuk bit yang lebih besar. Uji bit dengan ujung pisau tajam; ketika empuk, tiriskan air panas, isi panci dengan air dingin dan es batu, dan biarkan bit mendingin selama lima hingga 10 menit.
Langkah 4
Kupas bit yang dingin dengan menggosok masing-masing dengan handuk kertas untuk menarik kulit luar. Pegang batang dengan satu tangan dan iris ujung akar dengan pisau di tangan lainnya. Lanjutkan mengiris bit dalam lingkaran setebal 1/3 inci untuk menampilkan pewarnaan dua warna bit Chioggia saat menyajikannya.
Oven
Langkah 1
Siapkan bit Chioggia untuk dipanggang di oven dengan membuang semua batang yang berdaun 1 inci. Biarkan akar tidak dipotong untuk mencegah jus merembes keluar selama proses memasak. Cuci bit dengan lembut di bawah air mengalir.
Langkah 2
Tempatkan bit dalam satu lapisan dalam loyang berlapis foil. Taburkan 2 hingga 3 sdm. air di atas bit.
Langkah 3
Panggang bit dalam oven pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama 40 hingga 60 menit, tergantung ukurannya. Pastikan bitnya lunak dengan memasukkan ujung pisau tajam ke dalam bit terbesar. Jika masih sulit di tengah, masak bit selama 10 hingga 15 menit dan tes lagi.
Langkah 4
Dinginkan bit pada suhu kamar. Potong batang dan ujung akar. Kupas bit dengan pisau tajam saat mengenakan sarung tangan sekali pakai untuk melindungi tangan Anda dari pewarnaan, atau gosok kulit bit dengan handuk kertas. Iris bit Chioggia atau potong menjadi irisan untuk memamerkan pola warnanya.
Memanggang
Langkah 1
Potong bit Chioggia yang sudah dimasak dan dikupas menjadi irisan berukuran tidak lebih dari 1 1/2 inci pada titik paling tebal.
Langkah 2
Gerimis minyak zaitun di atas bit yang dipotong. Tambahkan lada hitam segar dan sedikit garam, jika diinginkan. Campur perlahan untuk melapisi bit.
Langkah 3
Atur potongan bit yang dilapisi di atas panggangan di atas api sedang. Masak selama lima hingga enam menit, berputar sekali atau dua kali untuk memungkinkan bagian bit menghangatkan dan mengembangkan tanda hash panggangan berwarna cokelat keemasan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau dapur
Sikat sayur
Panci memasak
Mengukur sendok
Jus lemon
Cuka
Es batu
Kertas tisu
Alumunium foil
Loyang
Sarung tangan sekali pakai
Minyak zaitun
Lada hitam
Garam
Sendok
Tip
Tergantung pada tanah dan kondisi pertumbuhannya, bit Chioggia mungkin memiliki warna oranye terang di bagian atas dekat batang, yang meningkatkan penampilan warna-warni dan menarik di piring. Simpan batang dan bagian atas bit Chioggia untuk memasaknya dengan mengukus atau menumisnya.
Peringatan
Hindari bit Chioggia yang terlalu besar - kira-kira seukuran bisbol atau lebih besar - karena ini mungkin memiliki tekstur kayu atau bernas karena usia mereka, serta cincin merah dan putih dalam yang tidak dapat dibedakan.
