Cara memasak ayam rempela

Rata-rata pembelanjaan kelontong mungkin belum pernah mendengar tentang ayam tembolok - terlepas dari seberapa bergizi dan terjangkau harganya. Setelah terlalu lama menghadapinya di departemen daging, inilah saatnya untuk akhirnya belajar cara memasak ampela ayam sehingga Anda dapat menambahkannya ke rotasi mingguan Anda.

Ayam rempela adalah bagian ayam yang bergizi dan terjangkau yang mungkin Anda abaikan. Kredit: peredniankina / iStock / Getty Images

Apa itu Ayam Gizzard?

Ayam rempela adalah organ kecil tapi kuat yang ditemukan di saluran pencernaan ayam. Organ ini bertanggung jawab untuk menggiling makanan yang dicerna sebelum masuk ke usus burung.

Daging empedu yang kenyal dan keras memiliki rasa yang lebih khas daripada daging payudara tetapi rasanya mirip dengan daging gelap.

Apakah Ayam Gizzard Sehat?

Ayam rempela adalah salah satu bagian ayam yang paling bergizi. Satu porsi 3, 5 ons mengandung 154 kalori, 2, 7 gram lemak, 0, 7 gram lemak jenuh dan 30 gram protein yang mengesankan, menurut USDA.

"Protein sangat penting dalam memperbaiki jaringan, membawa oksigen dalam darah dan membantu kekebalan tubuh, " kata Cynthia Lanzillotto, RD di Bloomberg LP di New York City, kepada LIVESTRONG.com. Dan jika Anda seseorang yang ingin mengelola berat badan Anda, protein sangat penting karena membantu Anda tetap kenyang dan membangun dan memperbaiki otot, menurut penelitian Agustus 2012 di British Journal of Nutrition .

Gizzards juga mengandung berbagai vitamin dan mineral termasuk B12, zat besi, fosfor, seng, selenium dan niasin. "Vitamin B12 berperan dalam fungsi kesehatan otak dan sistem saraf, " Lanzillotto menjelaskan, menambahkan bahwa zat besi sangat penting dalam memastikan bahwa sel darah merah kita dapat mengangkut oksigen ke seluruh tubuh.

Fosfor membantu menghilangkan limbah dari ginjal kita dan terlibat dalam pembentukan tulang, kata Lanzillotto, dan seng, yang sebagian besar dikenal karena manfaatnya meningkatkan kekebalan tubuh, juga membantu pertumbuhan sel dan penyembuhan luka. Niacin berperan dalam mengubah makronutrien menjadi energi yang digunakan oleh tubuh, tambahnya.

Manfaat lain dari ampela ayam? Mereka mengandung selenium, mineral yang biasanya sulit didapat dari makanan. "Selenium berperan dalam produksi hormon tiroid, " kata Lanzillotto.

Bagaimana Ayam Gizzard Dibandingkan dengan Bagian Burung yang Lain?

Ketika membandingkan ayam rempela dengan produk sampingan ayam lainnya seperti jantung dan hati, rempela memiliki paling sedikit jumlah lemak jenuh dan protein yang hampir sama banyaknya dengan hati, menurut sebuah penelitian pada April 2015 yang diterbitkan dalam Jurnal Korea untuk Ilmu Makanan Sumber Daya Hewan. . "Kami membutuhkan lemak dalam makanan untuk menyerap vitamin yang berbeda dengan benar; namun, terlalu banyak lemak jenuh yang terkait dengan penyakit kardiovaskular, " kata Lanzillotto.

Studi April 2015 juga menemukan bahwa hati mengandung kadar asam amino esensial tertinggi, yang merupakan asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri. Runner up adalah para penyerang dan hati.

Ayam rempela dan organ internal lainnya juga mengandung lebih banyak vitamin B dibandingkan dengan jaringan otot (seperti paha ayam). Selain itu, ampela memiliki lebih banyak zat besi penambah energi daripada dada ayam.

Cara Memasak Gizzard Ayam

Ayam tembolok keras, berserat dan tidak terlalu beraroma sendiri. Tetapi beberapa metode memasak sederhana dapat membantu Anda mengubahnya menjadi edibles yang lembut dan lezat, sama-sama menyenangkan sendiri atau ditambahkan ke hidangan lainnya.

Claudia Sidoti, kepala koki dan pengembang resep di HelloFresh, memecah lima metode memasak terbaik di bawah ini.

Cara Memanggang Gizzard Ayam

1. Potong bongkahan menjadi dua.
2. Bumbui dengan sedikit garam, merica, bumbu dan rempah-rempah pilihan.
3. Gerimis dengan minyak zaitun.
4. Panggang pada suhu 500 derajat selama kurang dari 30 menit atau sampai ampela kecoklatan.

Cara memanggang Gizzard Ayam

1. Rendam ayam rempela dengan rendaman pilihan Anda. Sidoti merekomendasikan saus asam manis atau saus bumbu jahe.
2. Geser gizzard ke tusuk sate yang direndam, bergantian dengan paprika merah atau hijau.
3. Panaskan panggangan sampai tinggi.
4. Tempatkan kebab di atas panggangan dan sikat dengan bumbu Anda.
5. Panggang selama 12 hingga 15 menit dan balikkan sesering mungkin. Gizzard akan terlihat sedikit garing di bagian tepinya dan paprika sedikit gosong.
6. Masukkan termometer ke dalam gizzards untuk memastikan mereka mencapai suhu internal 165 derajat.

Cara Memasak Gizzards Ayam dalam Slow Cooker

1. Bilaslah ampela.
2. Masukkan wortel cincang, bawang bombai dan paprika (atau sayuran pilihan Anda) ke bagian bawah alat pemasak Anda yang lambat.
3. Tempatkan tembolok di atas.
4. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
5. Tuang daging sapi atau kaldu ayam ke dalam slow cooker, lapisi semuanya.
6. Tutup dan masak dengan api kecil selama empat jam.

Cara Merebus Chicken Gizzards

1. Bumbui ampela dengan garam dan merica.
2. Ambil panci besar dan gerimis dengan minyak zaitun.
3. Bakar ampela sampai berwarna cokelat.
4. Buang ampela dan tambahkan bawang dan bawang putih.
5. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu dan masak sampai sayuran berwarna keemasan.
6. Tambahkan tembolok kembali ke panci dan tambahkan anggur putih.
7. Tambahkan kaldu ayam dan didihkan.
8. Kecilkan api dan biarkan mendidih, lalu tutup dan masak selama empat hingga lima jam. Gizzard harus empuk saat memasukkan garpu.

Cara Menggoreng Ayam Gizzard

1. Tempatkan gizzards, bawang, seledri dan garam seledri dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi gizzards sekitar satu inci.
2. Didihkan, kecilkan api sampai panas, tutup dan biarkan mendidih sampai empedu lunak, sekitar tiga jam.
3. Buang ampela dan buang seledri dan bawang. Pastikan untuk memesan kaldu.
4. Bumbui rempela dengan garam seledri, garam, merica, bubuk bawang putih, saus pedas, dan jintan.
5. Tuang kaldu yang disimpan di atas ampela dan dinginkan selama minimal 30 menit. Aduk sesering mungkin.
6. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar sampai minyak mulai berderak.
7. Tempatkan tepung dalam kantong plastik dan taruh ampela di dalamnya. Kocok tas untuk melapisi ampela dengan tepung.
8. Tambahkan setengah dari gizzard ke dalam wajan panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar lima menit.
9. Tiriskan di atas kertas tisu dan sajikan panas.