Chuck, atau bahu sapi, berisi sejumlah besar otot kecil yang berjalan di beberapa arah yang berbeda - dan mereka dikenal dengan berbagai nama di berbagai bagian negara. Misalnya, dua daging panggang yang berbeda dijual sebagai daging daging dalam, tergantung pada preferensi tukang daging Anda.
Salah satunya adalah chuck bawah, juga dikenal sebagai panggang California atau panggang di bawah pisau. Yang lainnya adalah mata chuck, kadang-kadang disebut roll chuck tanpa tulang. Kedua versi daging panggang bagian dalam menjadi daging panggang yang baik, dan salah satu cara terbaik untuk memasak daging panggang tanpa tulang adalah dengan oven atau slow cooker Anda.
Bersiaplah untuk Braising
Langkah 1: Potong Lemak
Potong sebagian besar lemak permukaan dari daging panggang Anda, sisakan hanya 1/8 inci untuk menahan daging setelah dimasak. Lewati langkah ini jika daging panggang Anda digulung dan diikat.
Langkah 2: Brown All Sides
Bakar daging dalam wajan berat atau oven Belanda sampai berwarna kecokelatan di semua sisi. Bumbui daging dengan garam dan merica, lalu sisihkan di atas piring bersih.
Langkah 3: Tambahkan Beberapa Sayuran
Tambahkan bawang bombai cincang kasar, wortel dan seledri ke dalam wajan dan aduk selama lima hingga tujuh menit, sampai mereka mulai cokelat. Angkat sayuran dengan sendok berlubang dan pindahkan ke mangkuk.
Langkah 4: Deglaze the Pan
Tuang kelebihan lemak dari wajan dan kembalikan ke api. Panaskan wajan dengan menuangkan 1/2 cangkir kaldu, air atau anggur merah, kemudian aduk wajan dengan penuh semangat untuk melarutkan semua jus kecokelatan dari membakar daging.
Masak Daging Sapi Panggang dalam Oven
Langkah 1: Layer Pot Roast on Veggies
Gunakan oven Belanda untuk resep panggang oven chuck panggang Anda.
Angkat oven Belanda Anda dari panas setelah deglazing itu dan kembalikan sayuran kecoklatan ke wajan. Atur mereka untuk membuat bantalan untuk daging sapi, lalu letakkan daging panggang di atas sayuran.
Langkah 2: Tambahkan Cairan Anda
Tambahkan cairan masak ekstra, seperti kaldu, air, atau anggur, untuk merendam bagian bawah 1/3 hingga 1/2 panggang. Tambahkan bahan penyedap yang Anda inginkan, seperti daun salam, merica, atau siung bawang putih.
Langkah 3: Tempatkan di Oven
Tutup oven Belanda dengan tutupnya dan geser ke tengah oven yang dipanaskan hingga 325 derajat Fahrenheit.
Langkah 4: Didihkan dan Hapus
Rebus panci panggang selama tiga hingga empat jam, putar sekali atau dua kali, sampai daging sapi cukup empuk untuk dengan mudah memasukkan garpu dan memelintir potongan yang lembut.
Masak daging sapi Anda hingga suhu internal mencapai setidaknya 145 F - suhu minimum untuk konsumsi daging sapi yang aman, menurut Academy of Nutrition and Dietetics.
Keluarkan daging panggang dari oven Belanda dan pindahkan ke piring saji.
Biarkan di bawah lapisan foil yang longgar saat Anda menyiapkan saus.
Blade Roast di Slow Cooker
Langkah 1: Kumpulkan Bahan-Bahan Anda
Aturlah sayuran yang kecokelatan di bagian bawah alat masak lambat Anda untuk membuat bantalan untuk daging panggang. Menurut University of Minnesota Extension, sayuran membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak dan harus berada di bagian bawah atau sisi slow cooker Anda.
Tempatkan daging sapi di atasnya dan tuangkan jus dari oven Belanda atau wajan.
Langkah 2: Tambahkan kaldu atau anggur
Tuang kaldu atau anggur tambahan secukupnya hingga separuh sisi panggang. Tambahkan perasa seperti daun salam atau bawang putih yang diinginkan.
Langkah 3: Rebus Panggang Anda
Pasang kembali tutup pada slow cooker Anda dan colokkan. Rebus panci panggang selama tiga hingga empat jam di tempat tinggi atau enam hingga delapan jam di tempat rendah.
Tahan keinginan untuk berulang kali mengangkat tutup untuk "memeriksa" daging Anda. Menurut PennState Extension, setiap kali tutup dilepas dari slow cooker, 15 hingga 20 menit waktu memasak hilang.
Langkah 4: Hapus dan Sajikan
Buang daging sapi dengan hati-hati ke baki sajian. Mungkin jatuh terpisah karena beratnya sendiri, jadi sangat membantu untuk memegang baki tepat di sebelah slow cooker.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Bawang cincang kasar, seledri dan wortel
Cairan pemasakan seperti air, kaldu atau anggur
Garam dan merica
Garpu
Melayani baki
Panci
