Beberapa potongan daging sapi terberat, seperti leher bertulang, juga merupakan yang paling kaya rasa. Mereka membutuhkan memasak lama dan lambat untuk melunakkan otot-otot yang padat dan jaringan ikat yang berserabut, tapi itu hal yang baik. Ini memberi banyak waktu bagi tulang untuk memberi rasa pada saus dan untuk kolagen dari jaringan ikat meleleh, memberikan tubuh dan rasa mulut yang kaya. Anda dapat menggunakan tulang leher daging sapi dalam resep apa pun yang menyerukan betis atau buntut, tetapi sebagian besar melibatkan memanaskannya dalam saus atau cairan memasak lainnya.
Langkah 1
Panaskan wajan berat atau oven Belanda di atas kompor Anda, lalu tambahkan sedikit minyak. Bakar potongan leher daging sapi di setiap sisi, kecokelatan dalam-dalam. Langkah ini opsional, tetapi menambahkan banyak rasa.
Langkah 2
Pindahkan tulang leher dari wajan Anda ke panci rebusan atau hidangan casserole, atau tinggalkan di oven Belanda. Tambahkan rempah-rempah atau sayuran aromatik yang Anda sukai, seperti bawang, bawang putih, seledri, dan wortel.
Langkah 3
Tuang kaldu daging sapi, air, saus tomat encer atau cairan memasak yang Anda inginkan. Jaga citarasa yang konsisten, menggunakan rempah-rempah Italia dengan saus tomat, cabai dan jintan untuk hidangan Barat Daya, jahe dan bawang putih dengan masakan Asia dan sebagainya.
Langkah 4
Tutup panci atau piring casserole, dan didihkan dengan api kecil di atas kompor atau di oven Anda sampai daging pada tulangnya empuk. Itu bisa memakan waktu tiga hingga enam jam, tergantung seberapa tebal tulang leher diiris.
Langkah 5
Lepaskan tulang leher dari pot setelah empuk. Jika Anda memasaknya dalam cairan tipis, saring cairan itu dan rebus hingga menjadi saus kental. Jika Anda memasaknya dalam saus, gunakan sendok berlubang untuk menghilangkan potongan tulang.
Langkah 6
Rusak daging membentuk tulang, setelah cukup dingin untuk menangani, dan sajikan dengan saus.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Wajan berat atau oven Belanda
Minyak goreng
Panci rebus atau hidangan casserole
Bawang, bawang putih, seledri, wortel, atau bahan aromatik lainnya secukupnya
Kaldu sapi, air, saus tomat yang ditipiskan atau cairan memasak lainnya
Sendok berlubang
Tip
Daging leher parut membuat ravioli yang luar biasa atau pasta isi lainnya, dan jika dimasak dengan bumbu yang sesuai, itu juga baik dalam taco.
