Tali punggung rusa adalah potongan otot yang berjalan di samping tulang belakang rusa, tepat di bawah kulit. Ini adalah daging yang sangat lembut dan sehat, dan Anda dapat mengganti backstrap ke dalam resep daging rusa panggang yang dipanggang.
De-Game Backstrap
Siapkan Daging
USDA merekomendasikan memanggang game liar Anda pada 325 derajat F; menggunakan suhu yang cukup rendah ini akan membantu menjaga tali belakang lembut dan lembab sambil meminimalkan penyusutan.
Saat oven memanas, potong kelebihan lemak dari tali punggung daging rusa Anda. Gosok daging dengan garam dan merica secukupnya; menjaga rempah-rempah tetap sederhana membuat rasa rusa bersinar.
Selanjutnya, letakkan tali pengikat di atas loyang dangkal dan tutup atau bungkus dengan potongan daging asap. Seperti yang dicatat oleh USDA, memasak backstrap yang dibungkus bacon dalam oven adalah cara untuk menjaga daging tetap lembab saat dimasak - dan tentu saja membuat potongan daging yang sudah lezat menjadi lebih baik.
Masak Hingga Selesai
USDA merekomendasikan memasak permainan liar hingga suhu internal 165 derajat F. Memasak daging rusa di dalam oven bisa memakan waktu selama 20 hingga 40 menit, tergantung pada ukuran dan ketebalan daging.
Seperti halnya daging domestik, memasak daging rusa secara menyeluruh adalah kunci untuk keamanan makanan - tetapi Anda tidak akan bisa mengetahui suhu daging dengan melihatnya atau memeriksa pengatur waktu. Sebagai gantinya, gunakan termometer daging yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari tali belakang.
A Marinir Backstrap Marinir
Anda - atau seseorang yang Anda kenal - bekerja keras untuk memanen daging rusa itu, jadi itu harus menjadi bintang pertunjukan. Tetapi jika Anda ingin menambahkan rasa atau nuansa ekstra, atau sekadar menikmati kelembutan ekstra yang berasal dari rendaman asam, pertimbangkan untuk merendam tali punggung semalaman sebelum Anda memasaknya.
Untuk resep bumbu sederhana untuk mengeluarkan rasa daging Anda, ambil kiat dari University of Minnesota Extension dan gabungkan bahan-bahan berikut dalam wadah yang tidak reaktif (kaca, baja tahan karat, dan plastik berkualitas makanan semuanya bekerja dengan baik), lalu rendam backstrap di marinade semalam:
- 2 sendok makan cuka
- 1 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1 siung bawang putih cincang
- 2 sendok makan gula merah
- 1/2 cangkir kecap asin
- 3/4 cangkir minyak sayur
Anda juga dapat menggunakan kembali rendaman daging merah favorit Anda untuk melunakkan backstrap daging rusa Anda, atau menukar dengan saus salad berbasis minyak dan cuka. Ciptakan rendaman Anda sendiri dengan mencampurkan minyak goreng favorit Anda yang berkualitas tinggi dengan bahan asam seperti jus lemon, cuka, atau anggur, kemudian tambahkan bumbu segar atau bumbu secukupnya.
Berikut saran lain yang berguna tentang keamanan makanan dan bumbunya: Jika Anda ingin menggunakan bumbu perendam sebagai saus di tali belakang yang sudah dimasak, simpan bumbu perendam tersebut sebelum mulai merendam daging. Setelah daging mentah dimasukkan ke dalam rendaman, Anda tidak bisa menggunakan rendaman untuk yang lain (termasuk mendandani daging yang dimasak) kecuali jika direbus untuk menghancurkan bakteri berbahaya.
Tip
Inilah tip yang bagus dari FoodSafety.gov: Untuk keamanan makanan, lakukan pengasinan Anda di lemari es. Itu menjaga daging pada suhu yang aman untuk mengurangi pertumbuhan bakteri berbahaya.
