Merebus iga babi sebelum menempatkannya di atas panggangan atau di dalam oven memberi Anda lebih banyak kendali atas suhu memasak. Ini membantu memastikan iga akan empuk dan berair. Merebus tidak hanya mempersingkat waktu memasak tetapi juga membuat daging lebih mudah dikunyah dan dicerna.
Tip
Salah satu cara untuk melunakkan iga babi adalah dengan merebusnya, yang seharusnya memakan waktu sekitar satu setengah jam per pon daging - atau kurang dari iga tanpa tulang. Idealnya, masak daging hingga mencapai suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit.
Nutrisi Tulang Babi Babi
Departemen Perlindungan Konsumen Connecticut mendefinisikan tulang rusuk sebagai potongan daging di bagian bawah bagian tengah babi dari sisi belakang lemak perut, termasuk bagian tulang rawan tulang rusuk dan mungkin bagian dari tulang dada yang terbelah.
Punggung pinggang atau tulang belakang bayi dipotong dari bagian atas tulang rusuk dan lebih lunak, lebih besar dan membutuhkan waktu memasak lebih lama. Setiap lempengan penuh iga berisi 12 tulang, menurut Universitas Nebraska-Lincoln.
Iga babi yang dimasak tinggi kalori dan lemak. Menurut USDA, 100 gram atau porsi 3, 5 ons, menghasilkan 397 kalori - sekitar 20 persen dari nilai harian (DV). Sebagai perbandingan, iga punggung babi memberikan 292 kalori atau 15 persen dari DV untuk jumlah yang sama.
Sebagian besar kalori dalam iga babi berasal dari lemak. Iga babi lebih sedikit daripada tulang iga belakang dan mengandung 30, 3 gram lemak ditambah sejumlah besar kolesterol - 121 miligram atau 40 persen dari DV. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS menyatakan bahwa jika Anda mencoba menurunkan kolesterol, Anda harus membatasi asupan hingga 200 miligram sehari.
Karbohidrat atau gula yang Anda dapatkan dari iga babi akan berasal dari saus dan bahan-bahan lain yang Anda tambahkan ke dalam campuran. Dagingnya bebas karbohidrat. Iga cadangan adalah sumber protein yang baik, menawarkan 40 persen dari nilai yang direkomendasikan setiap hari untuk nutrisi ini dalam setiap porsi 3, 5 ons.
Tujuan Mendidih Iga
Baik saat Anda merebus iga babi tanpa tulang atau tulang iga tanpa tulang, memasak tulang iga di atas kompor menyebabkan jaringan ikat dan membran hancur, menurut makalah penelitian Januari 2018 dalam Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Makanan dan Keamanan Pangan .
Panas juga membantu membuat lemak permukaan dan membuatnya lebih mudah untuk menghapus membran bagian dalam dari tulang rusuk (jika perlu) sebelum Anda memanggangnya. Selain itu, ini melembutkan keseluruhan tekstur tulang rusuk dan memastikan mereka dimasak pada suhu internal yang aman untuk menghancurkan bakteri.
Saat memasak iga di atas kompor, simpan airnya di atas api kecil alih-alih mendidih. Seperti dicatat oleh ScienceMeetsFood.org, serat otot dalam daging mulai menyusut pada suhu sekitar 100 F. Saat suhu naik menjadi 130 F, kolagen, yang bertanggung jawab atas ketangguhan daging, mulai berkontraksi dan mengalami denaturasi. Itu berubah menjadi zat seperti gel yang membantu melunakkan daging.
Namun, menurut American Meat Science Association, jika Anda membiarkan air melebihi 195 F, seperti ketika merebus air (yang membutuhkan 212 F), protein dalam daging mengeras.
Memasak Iga di Kompor
Kunci untuk iga babi yang lezat adalah waktu memasak yang panjang dan suhu mendidih - rendah dan lambat - yang lebih mudah untuk dikendalikan di atas kompor dibandingkan dengan memanggang. Menambahkan garam, merica, daun salam, cengkeh bawang putih atau jahe, dan rempah-rempah lainnya, seperti setangkai rosemary atau thyme, ke dalam air akan meningkatkan rasa.
Tulang rusuk yang direbus perlahan-lahan terendam dalam panci air mungkin membutuhkan satu setengah jam per pon daging, menurut resep dari Tabel Splendid. Memasak iga tanpa tulang tidak akan memakan waktu lama.
USDA menyatakan bahwa daging harus mencapai suhu internal minimum 145 F agar aman untuk dikonsumsi. Namun, Anda mungkin harus membawanya ke suhu yang lebih tinggi untuk kelembutan optimal. Daging dilakukan ketika menarik kembali dan memperlihatkan sedikit tulang di ujung tulang rusuk yang lebih tipis. Selain itu, tulang rusuk harus sedikit menekuk di bagian tengah saat mengambilnya dengan penjepit - tetapi jangan sampai berantakan.
Saat iga siap, keluarkan dari air dan tepuk sampai kering. Olesi iga dengan saus BBQ atau cicipi dengan gosok kering pedas yang Anda pilih. Tempatkan mereka di dalam oven di 400 F atau di atas panggangan panas.
Masak, berputar sekali, sampai saus menempel ke tulang rusuk, menjadi cokelat keemasan dan karamel dengan jumlah kerenyahan yang tepat di sekitar tepinya. Setelah selesai, keluarkan dari oven atau panggangan dan biarkan mereka beristirahat setidaknya tiga menit sebelum memotongnya menjadi beberapa bagian.
