Bagian kaki ayam rebus lebih sehat daripada ayam goreng lainnya dan resep unggas lainnya. Selama Anda merebus daging dengan benar, Anda bisa membuat makanan lezat yang menyaingi beberapa gaya memasak ayam yang kurang sehat.
Tip
Anda bisa merebus seperempat kaki ayam dan membuatnya menjadi rebusan. Atau, Anda bisa merebusnya dengan merendamnya sedikit dalam air.
Daging Putih vs Daging Gelap
Daging ayam bervariasi berdasarkan bagian tubuh. Beberapa bagian, seperti kaki dan paha, memiliki lebih banyak daging gelap, sementara bagian lain, seperti payudara, memiliki lebih banyak daging putih. Bagian kaki ayam adalah kombinasi dari kaki dan paha - mereka dipisahkan dan dimasak sebagai satu unit.
Daging putih memiliki lebih sedikit lemak tetapi juga lebih sedikit rasanya daripada daging gelap. Perbedaan warna berasal dari berbagai jenis otot.
Kaki dan paha ayam memiliki lebih banyak warna dan aroma karena dibuat dari daging yang gelap dan mengandung oksigen. Daging putih rendah lemak dan kalori dan menawarkan rasa yang ringan. Daging gelap memiliki lebih banyak rasa dan lebih sulit untuk dimasak terlalu lama.
Menurut Akademi Nutrisi dan Dietetik, daging ayam hitam memiliki lemak tiga kali lebih tinggi daripada daging putih. Bagian kaki ayam biasanya memiliki kulit yang tersisa, yang menambah lemak ekstra. Meskipun kulit menambah rasa selama proses memasak, kulit harus dihilangkan sebelum Anda makan ayam untuk menghindari lemak ekstra dalam makanan Anda.
Alternatif untuk Merebus
Gunakan oven Anda untuk memanggang bagian kaki ayam. Oleskan garam, merica, dan bumbu pada daging untuk rasa ekstra. Kemudian, masukkan ke dalam oven dan panggang sampai ayam matang sepenuhnya.
Atau, Anda bisa membuat roti ayam sebelum dimasukkan ke dalam oven. Rendam selama beberapa jam sebelum dipanggang. Saat sudah siap untuk memasak, gulung dalam remah roti segar untuk menambahkan crunch ke luar.
Merebus adalah pilihan lain untuk memasak kaki ayam di oven. Mulailah dengan mencokelatkan ayam di kedua sisi di atas kompor. Lalu, masukkan ke dalam oven belanda dan tambahkan cairan rebus. Anda bisa menambahkan bawang putih, bumbu dan bawang untuk rasa ekstra.
Perempat Kaki Ayam Rebus
Martha Stewart menawarkan resep seperempat kaki ayam rebus - dia menggunakan sayuran untuk membuatnya hampir seperti sup. Anda akan menggabungkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, lemon, peterseli, garam dan merica ke dalam panci dengan air.
Didihkan air, tambahkan daging dan didihkan selama tiga menit. Kemudian, tutup panci dan biarkan masak selama 15 hingga 18 menit sebelum mengeluarkan ayam.
Gunakan termometer daging untuk menguji suhu paha dan stik drum ayam rebus Anda. Itu harus dimasak setidaknya 165 derajat Fahrenheit sampai habis. Menurut Departemen Kesehatan & Layanan Kemanusiaan AS, daging unggas harus dimasak sampai suhu internalnya mencapai setidaknya 165 derajat Fahrenheit untuk membunuh patogen yang menyebabkan keracunan makanan.
Anda bisa menggunakan wajan atau oven untuk memanggang daging jika Anda muak dengan resep ayam rebus untuk makan malam. Daging putih, seperti dada ayam, bisa menjadi terlalu kering jika Anda menggunakan metode memasak ini. Namun, perempat kaki ayam memiliki kelembapan alami dan masih akan membangkitkan selera.
Merebus tidak menambah lemak pada ayam. Goreng, di sisi lain, menambahkan minyak dan lemak ke ayam, meningkatkan jumlah kalorinya.
Nutrisi Kuartal Kaki Ayam
Seperempat kaki rebus tanpa kulit memiliki 221 kalori, seperti yang dilaporkan oleh USDA. Ini juga memberikan 32 gram protein, 10 gram lemak dan tidak ada karbohidrat. Namun, jika Anda memasukkan kulit, jumlah kalori akan mencapai 338. Anda juga akan mendapatkan 20 gram lemak, berbeda dengan 10 gram, dan 37 gram protein.
Seperempat kaki ayam panggang tanpa kulit memiliki 190 kalori. Ada 28 gram protein dan 8 gram lemak. Dengan kulit aktif, jumlah kalori melonjak hingga 295 untuk porsi yang sedikit lebih besar, dengan 34 gram protein dan 17 gram lemak.
Masalah terbesar dengan memakan kulit adalah kandungan lemak jenuh yang tinggi. Artikel September 2015 yang diterbitkan dalam International Journal of Chemical and Biomolecular Science menjelaskan bahwa kulit ayam kebanyakan mengandung lemak jenuh, yang dapat meningkatkan kadar kolesterol Anda dan menempatkan Anda pada risiko penyakit jantung dalam jangka panjang.
