Gluten adalah protein yang ditemukan dalam berbagai biji-bijian sebagai cara bagi tanaman untuk menyimpan protein. Kandungan gluten bervariasi di antara biji-bijian, meskipun kandungan gluten yang tepat dalam makanan ini tidak tersedia dalam tabel komposisi makanan. Biji-bijian dapat dibagi sebagai mengandung gluten atau tidak. Orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten perlu menjalani diet bebas gluten untuk mengelola gejala mereka dan tetap sehat. Jika Anda memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten, Anda tidak boleh makan gluten dalam jumlah kecil karena jejak gluten yang ditemukan dalam remah roti cukup untuk menyebabkan masalah kesehatan.
Gandum, Barley dan Rye
Gandum, gandum, dan gandum hitam adalah tiga butir utama yang mengandung gluten. Gluten dalam gandum bernama gliadin, sedangkan jenis gluten di barley adalah hordein dan yang di rye adalah secalin. Spesies gandum lainnya, seperti triticale, kamut dan ejaan, juga mengandung gluten. Semua makanan yang terbuat dari biji-bijian ini atau tepung yang terbuat dari biji-bijian ini menyediakan gluten dan tidak cocok untuk diet bebas gluten. Misalnya, produk gandum seperti couscous, bulgur, pasta, roti, adonan pizza, kerupuk, dan makanan panggang adalah contoh makanan kaya gluten.
Gandum
Oat mengandung avenin, sejenis gluten yang biasanya tidak bermasalah bagi kebanyakan orang dengan penyakit celiac atau intoleransi gluten. Namun, sebagian besar gandum yang diproses di Amerika Serikat diproses di fasilitas yang sama di mana gandum dan biji-bijian lain yang mengandung gluten diperlakukan. Akibatnya, sebagian besar gandum yang dijual di AS terkontaminasi gluten. Pilih oat bersertifikat bebas gluten jika Anda mengikuti diet bebas gluten untuk mencegah masuknya gluten ke dalam diet Anda.
Soba, Quinoa, dan Millet
Millet adalah biji-bijian sereal dengan rasa agak manis dan pedas. Soba dan quinoa bukan rumput seperti biji-bijian sereal, tetapi biji mereka yang kecil dan berlimpah dapat digunakan seperti biji-bijian sereal. Ketiganya adalah pilihan sempurna untuk diet bebas gluten. Anda dapat menggunakan biji-bijian ini untuk menggantikan biji-bijian yang mengandung gluten dan Anda akan melihat bahwa beberapa produk bebas gluten dibuat dari biji-bijian bebas gluten ini. Anda bisa membuat roti dan makanan yang dipanggang dengan soba, gunakan millet sebagai pengganti pasta untuk menyiapkan salad dingin dan memasak quinoa untuk dijadikan bubur untuk sarapan alih-alih oat yang terkontaminasi gluten.
Nasi dan jagung
Beras dan jagung adalah dua butir bebas gluten. Diet bebas gluten Anda dapat menggunakan pasta dan mie berbahan dasar beras dan bukannya opsi berbasis gandum. Sushi, nasi dan sayur tumis, dan sup ayam dan nasi adalah hidangan bebas gluten yang tepat. Meskipun jagung sering dikonsumsi sebagai sayuran, jagung sebenarnya adalah biji-bijian dan dapat menjadi bagian dari diet bebas gluten, baik Anda memilikinya di tongkolnya, diberi krim atau dikupas. Anda juga dapat bereksperimen dengan biji-bijian bebas gluten lainnya, seperti sorgum dan teff.
