Lemak adalah komponen penting dari diet, memberikan palatabilitas pada diet dan melayani berbagai fungsi dalam tubuh. Lemak membawa vitamin yang larut dalam lemak; vitamin A, D, E, dan K. Mereka juga menyediakan asam lemak esensial, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh dan karenanya harus dipasok dari makanan. Lemak adalah sumber energi yang tinggi, karena setiap gram lemak menyediakan 9, 3 kalori, yang lebih dari dua kali lipat energi yang disediakan oleh protein atau karbohidrat. Sebagian besar lemak dalam makanan India berasal dari gorengan, terutama camilan dan manisan India. Beberapa kari yang terbuat dari daging, ayam atau paneer mungkin juga mengandung banyak krim dan mentega. Sumber utama lemak dalam makanan India adalah minyak nabati, ghee dan sesekali penggunaan vanaspati / minyak terhidrogenasi dan mentega.
Jenis-jenis Lemak
Lemak dalam makanan bisa terdiri dari dua jenis, lemak tampak, dan lemak tak terlihat. Lemak yang terlihat adalah yang berasal dari sumber nabati seperti minyak nabati, kacang-kacangan, dan minyak biji, minyak nabati terhidrogenasi, dan dari sumber hewani seperti mentega dan ghee. Sebagian besar lemak dari sumber hewani adalah lemak jenuh. Lemak hewani adalah sumber vitamin A dan D, yang tidak ada dalam minyak nabati. Mereka juga mengandung cukup banyak kolesterol; oleh karena itu, gunakan secara rasional. Minyak nabati, di sisi lain, adalah minyak tak jenuh dengan pengecualian minyak kelapa dan minyak sawit. Minyak ini mengandung vitamin E, yang melindungi minyak dari oksidasi.
Sumber tanaman
Semua minyak yang diperoleh dari kacang yang bisa dimakan dan biji minyak seperti kacang, wijen, kedelai, mustard, safflower, bunga matahari, jagung, kelapa, kelapa sawit, dan almond adalah sumber lemak yang terlihat. Minyak sayur terhidrogenasi, atau vanaspati, adalah sumber lemak trans dalam masakan India. Sereal, kacang-kacangan, buah-buahan, dan sayuran adalah sumber lemak yang buruk. Namun karena sereal dan kacang-kacangan dikonsumsi dalam jumlah besar, mereka berkontribusi pada lemak tak terlihat dalam makanan. Lemak yang berasal dari sumber nabati menyediakan asam lemak esensial, yang memiliki fungsi seperti vitamin dalam tubuh. Diet berbasis sereal-nadi yang tidak mengandung lemak terlihat dapat memenuhi lebih dari 50 persen kebutuhan asam lemak esensial Anda. Sebagian besar makanan ringan India, seperti bhajia, pakoda, farsan, dan samosa favorit dunia, semuanya adalah makanan yang digoreng dengan minyak sayur. Produk roti seperti kue, kue kering, biskuit krim, biskuit khari, roti bakar suji, dan roti 'Pav' India, dibuat dengan margarin atau vanaspati. Poppadum / papad, roti India seperti puri atau bhatura yang disajikan di restoran India, juga merupakan makanan yang digoreng dengan kandungan lemak tinggi.
Sumber Hewan
Susu murni, unggas, telur, daging merah, lemak babi, babi, ikan berminyak seperti sarden, kerang, dan produk susu seperti mentega dan ghee, adalah sumber kaya lemak makanan. Ayam lebih rendah kandungan lemaknya daripada daging organ dan daging merah. Namun, olahan ayam tertentu, seperti "ayam mentega, " mungkin mengandung banyak mentega dan krim untuk menyediakan rasa yang kaya dan lembut. Selain itu, kari ikan goreng dan hidangan paneer - keju India yang dibuat dengan susu murni - manisan India seperti puding beras, barfi dan rabdi, dibuat dari susu pekat, tinggi lemak dan kalori jenuh.
Rekomendasi Harian
Makanan India mengandung 10 hingga 15 g lemak tak terlihat, yang berasal dari sereal, kacang-kacangan, telur, daging, susu, dan dadih. Ini dengan 15 hingga 25 g jumlah lemak tampak yang akan memenuhi kebutuhan asam lemak esensial untuk segala usia, dan akan menyediakan untuk penyerapan vitamin yang larut dalam lemak. Untuk menghindari efek lemak berlebih yang tidak diinginkan, lemak yang terlihat dalam makanan, seperti ghee, mentega, atau minyak, harus kurang dari 50 g per hari.
