Memiliki iga beku ada di tangan, kecuali Anda lupa mengeluarkannya dari freezer tepat waktu untuk makan malam. Terkadang, cara tercepat untuk mencairkan tulang rusuk mungkin bukan yang paling aman. Penting untuk mempertimbangkan praktik penanganan makanan yang tepat untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Iga Mencair pada Suhu Kamar
Semua makanan yang mudah busuk, termasuk daging, tidak boleh dibiarkan di meja untuk mencair pada suhu kamar, bahkan jika Anda memasukkan tulang rusuk ke dalam air panas, peringatkan USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Iga tidak boleh dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam.
Bahkan jika pusat paket masih terasa beku, karena meleleh di counter lapisan luar, itu dapat mencapai "zona bahaya" - suhu antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. Ini adalah kisaran suhu yang memungkinkan bakteri berkembang biak dengan cepat.
Saat Anda membekukan daging, bakteri disimpan dalam tahap tidak aktif. Setelah dicairkan, mikroba ini menjadi aktif kembali.
USDA FSIS memperingatkan bahwa daging yang dibiarkan pada suhu yang tidak tepat rentan terhadap pertumbuhan patogen, seperti staphylococcus, salmonella, E. coli dan campylobacter. Bakteri ini tumbuh pada tingkat yang sama pada pencairan makanan seperti pada makanan segar yang tidak dipelihara pada suhu lebih rendah dari 40 F.
Bakteri pembusuk akan memanifestasikan dirinya dengan bau, warna, atau rasa yang tidak khas (seperti menjadi lengket atau berlendir). Cetakan juga dapat tumbuh dan menjadi terlihat, kata USDA FSIS.
Menurut Food and Drug Administration, bakteri bawaan makanan dapat menyebabkan penyakit dalam waktu 20 menit atau bahkan hingga enam minggu setelah makan makanan yang terkontaminasi. Gejala penyakit bawaan makanan mungkin termasuk ketidaknyamanan pencernaan, seperti muntah, diare dan sakit perut - selain gejala seperti flu seperti demam, sakit kepala dan sakit tubuh.
Daging mentah dan olahan adalah sumber utama bakteri, khususnya E. coli, dalam studi November 2015 yang diterbitkan dalam Saudi Journal of Biological Sciences . Para peneliti menganalisis 370 sampel daging mentah untuk menilai hubungan antara bakteri patogen dan penyakit bawaan makanan.
Defrost Ribs di Kulkas
Perencanaan ke depan adalah kunci untuk melelehkan tulang rusuk dengan aman. Satu paket iga beku dapat memakan waktu hingga satu hari penuh untuk dicairkan, kata USDA FSIS. Anda harus mempertimbangkan suhu lemari es Anda - makanan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mencair pada 35 F daripada pada 40 F.
Saat mencairkan tulang rusuk, pastikan Anda memasukkan daging ke dalam wadah yang akan menangkap tetesan apa pun saat meleleh. Jus mentah dari daging dapat mencemari bahan makanan lain di lemari es Anda, termasuk buah-buahan dan sayuran. Sebagai aturan praktis, jangan pernah mencairkan tulang rusuk atau daging lainnya pada suhu kamar.
Setelah dicairkan di lemari es, iga sapi atau babi harus tetap aman selama tiga hingga lima hari tambahan, catat USDA FSIS. Jika Anda berubah pikiran dan memutuskan bahwa iga tidak akan ada dalam menu, aman untuk membekukannya tanpa dimasak, meskipun mungkin ada beberapa penurunan kualitas.
Defrost Ribs dalam Microwave
Membekukan tulang rusuk Anda dalam microwave dapat membantu memulai persiapan makan dan mengurangi waktu memasak. Metode ini adalah cara tercepat untuk melelehkan tulang rusuk, tetapi Anda masih harus mematuhi beberapa aturan keselamatan.
Setelah mengambil iga dari freezer, lepaskan semua kemasan toko, termasuk bungkus plastik dan baki busa. Sebagian besar jenis kemasan tidak tahan panas, kata Michigan State University Extension (MSU Extension). Pembungkus plastik bisa meleleh dan menyebabkan bahan kimia berbahaya bocor ke dalam daging.
Masukkan iga beku ke dalam wadah yang aman untuk microwave dan tutup dengan longgar. Oven microwave umumnya memiliki fitur pencairan es, tetapi jika Anda tidak, atur daya hingga 30 persen, menurut MSU Extension.
Pencairan es biasanya memakan waktu tujuh hingga delapan menit per pon, tergantung pada kekuatan gelombang mikro dan ketebalan tulang rusuk. Jika microwave Anda tidak secara otomatis merotasi makanan, Anda harus memutar wadah di tengah proses pencairan. Saat tulang rusuk mencair, tepi-tepinya mungkin sedikit matang. Namun, bagian dalam makanan mungkin tetap beku.
Pencairan yang tidak merata adalah masalah keamanan, terutama jika makanan mencapai tanda 40 F di mana bakteri mulai tumbuh dan berkembang biak. Karena alasan ini, Anda harus segera memasak makanan yang dicairkan dengan microwave. Tidak aman untuk melelehkan tulang rusuk dalam microwave dan kemudian memasukkannya ke lemari es untuk dimasak nanti.
Defrost Ribs dalam Air Dingin
Jika Anda hanya mencairkan satu porsi atau sedikit iga, metode air dingin adalah pilihan. Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan untuk menempatkan iga beku dalam kantong plastik tertutup atau wadah anti bocor yang akan mencegah udara dan air menyentuh makanan.
Rendam iga yang dikemas dalam mangkuk besar berisi air keran dingin. Jika air keran Anda tidak terasa cukup dingin, tambahkan es batu untuk menurunkan suhu. Setiap 30 menit, tiriskan air dan ganti dengan air dingin segar.
USDA menyatakan bahwa paket kecil daging dapat mencair dalam satu jam atau kurang, sementara paket 3 atau 4 pon mungkin memakan waktu dua hingga tiga jam. Tidak seperti daging yang dicairkan di lemari es, produk daging yang dicairkan dengan air dingin harus segera dimasak dan tidak dibekukan kembali.
Selalu pastikan iga dimasak secara menyeluruh hingga suhu internal minimum 145 F sebagaimana dikonfirmasi dengan termometer daging, merekomendasikan FSA USDA. Biarkan daging beristirahat setidaknya tiga menit sebelum menyajikannya.
