Dengan batangnya yang panjang dan ramping, tutup yang sangat kecil dan warna putih krem, jamur enoki lebih elegan dari jamur rata-rata. Jamur renyah dan agak manis ini - yang dikenal sebagai "kepulan salju" di Jepang asli mereka - tumbuh dalam kelompok seperti buket dan secara tradisional dimakan mentah atau dimasak ringan.
Nutrisi Utama
Seperti jamur segar lainnya, enokis adalah sumber protein rendah kalori dan karbohidrat kompleks. Satu porsi 1 cangkir varietas mentah - atau sekitar 2, 3 ons, menurut Departemen Pertanian AS - menyediakan sekitar 24 kalori, 1, 7 gram protein, dan 5 gram karbohidrat. Enokis sebenarnya bebas lemak dan bebas gula.
Vitamin dan mineral
Jamur pada umumnya kaya akan vitamin B, dan enokis tidak terkecuali. Mereka terutama kaya akan niacin, menawarkan 23 persen dari nilai harian yang disarankan per 1 cangkir jamur mentah. Anda juga akan mendapatkan masing-masing sekitar 10 persen dari nilai harian untuk tiamin, asam pantotenat, riboflavin, dan folat, menurut USDA. Meskipun lebih rendah mineral, enokis segar masih memberikan sekitar 7 persen setiap nilai harian yang direkomendasikan untuk kalium dan fosfor per porsi, ditambah sejumlah kecil zat besi, tembaga, seng, dan selenium.
Fitokimia bermanfaat
Nilai gizi jamur enoki semakin meningkat oleh fitokimia bermanfaatnya, termasuk beberapa senyawa antioksidan yang kuat. Serat makanan juga termasuk dalam kategori ini - secangkir enokis mentah menyediakan hampir 2 gram, atau 7 persen dari nilai harian yang direkomendasikan. Enokis mengandung sejumlah besar beta-glukan, serat larut yang sangat efektif dalam mengurangi kolesterol tinggi.
