Kompor bertekanan mampu menghasilkan makanan lengkap dalam waktu yang jauh lebih singkat daripada panci dan wajan konvensional. Mereka melakukan ini dengan secara artifisial menciptakan tekanan atmosfer tinggi di dalam panci, yang memungkinkan air dan uap yang terperangkap mencapai suhu jauh di atas titik didih air yang normal. Seperti metode memasak lainnya, panci bertekanan dapat memberi Anda daging yang empuk atau keras, tergantung cara Anda menggunakannya.
Bagaimana Tekanan Memasak Bekerja
Saat air mendidih, ia mengembang dan menciptakan awan uap. Kompor tekanan memerangkap uap di dalam tutupnya yang tertutup rapat, menciptakan lingkungan yang bertekanan di dalamnya. Dengan meningkatnya tekanan, suhu mendidih air dan uap di dalam panci dapat meningkat hingga 257 derajat Fahrenheit. Air mentransfer panas lebih baik daripada udara, jadi suhu ini memasak daging dan sayuran dengan sangat cepat dibandingkan dengan memanggang atau memasak panas kering lainnya.
Daging di Pressure Cooker
Kelembutan daging tergantung pada beberapa faktor. Beberapa luka lembut untuk memulai dan memiliki sedikit atau tidak ada jaringan ikat kenyal. Potongan lainnya, seperti chuck bahu daging sapi, lebih keras dan memiliki banyak jaringan ikat. Sebagian besar jaringan ikat pada daging terbuat dari kolagen, yang rusak ketika dimasak dan menjadi gelatin. Ketika dimasak dengan benar, jaringan ikat dapat membuat daging menjadi lembab dan kaya, bukannya keras dan kenyal. Biasanya, Anda akan melakukannya dengan slow cooker, tetapi pressure cooker dapat melelehkan jaringan ikat jauh lebih cepat.
Pentingnya Pengaturan Waktu
Pengaturan waktu sangat penting dalam memasak tekanan, karena itu bekerja sangat cepat. Satu atau dua menit ekstra dapat membuat perbedaan antara panggang pot yang lembab dan lembut dengan yang kering dan keras. Selalu gunakan resep modern yang andal untuk daging yang dimasak dengan tekanan tinggi. Pembuat kompor Anda adalah sumber yang baik untuk resep, atau mencari situs web pressure cooker seperti Miss Vickie's untuk grafik waktu. Penting juga untuk melampiaskan pressure cooker sesuai dengan instruksi resepnya. Jika Anda menggunakan metode yang salah, daging Anda bisa menjadi keras dan kering.
Menyelamatkan Daging yang terlalu matang
Tidak sulit untuk mengetahui apakah Anda sudah terlalu lama memasak daging di dalam panci bertekanan tinggi. Itu akan keluar kering dan kenyal, seolah-olah setiap tetes kelebihan air telah diperas keluar dari itu. Untungnya, jika Anda memperlakukannya sebagai proyek memasak lambat, daging pada akhirnya akan menjadi lunak lagi. Tidak akan pernah beraroma atau lembab seperti saat baru dimasak, tetapi akan memberi Anda banyak saus untuk menyendok irisan daging. Itu akan membantu mengkompensasi kesalahan awal Anda.
