Sementara minyak zaitun dan minyak canola sering mencuri perhatian dalam hal lemak sehat, Anda mungkin mengabaikan minyak kelapa sebagai pilihan yang menyehatkan. Meskipun mengandung lemak jenuh tinggi, minyak kelapa telah membuat kemajuan dengan menawarkan sejumlah manfaat kesehatan. Selain itu, meskipun minyak kelapa tidak kehilangan nilai gizinya ketika dipanaskan, ia bisa menjadi tidak sehat jika dipanaskan di atas titik asapnya.
Manfaat Minyak Kelapa
Terlalu banyak lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol Anda, yang mungkin membuat minyak kelapa tampak seperti pilihan makanan yang buruk. Namun, minyak kelapa tampaknya memiliki efek yang jauh lebih besar pada peningkatan kadar HDL Anda, atau kolesterol baik, dibandingkan dengan kolesterol LDL yang buruk, menurut Walter C. Willett, MD, dari Harvard School of Public Health. Selain itu, tubuh Anda menggunakan trigliserida rantai menengah, jenis lemak yang ditemukan dalam minyak kelapa, sedikit berbeda dari lemak jenuh lainnya, karena mereka diproses lebih efisien untuk energi, daripada disimpan, catat ahli gizi Dr. Jonny Bowden.
Minyak dan Proses Memasak
Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda. Ketika Anda memanaskan minyak melewati titik asapnya, struktur lemak mulai rusak - suatu proses yang dikenal sebagai denaturasi. Hal ini dapat menyebabkan pembentukan radikal bebas berbahaya dan merupakan titik di mana minyak akan kehilangan manfaat nutrisinya. Radikal bebas menyebabkan kerusakan oksidatif pada sel, yang dapat mencegah sel berfungsi secara normal, meningkatkan cedera sel saraf dan kemungkinan berkontribusi pada penyakit dan penyakit.
Lemak jenuh dan titik asap
Salah satu klaim yang sering dibuat adalah bahwa semua lemak jenuh cenderung memiliki titik asap yang lebih tinggi, menurut ahli diet Kara Landau, tetapi ini tidak selalu benar. Sementara kelapa memang memiliki titik asap sekitar 350 derajat Fahrenheit, makadamia, minyak zaitun extra virgin, almond, hazelnut, kacang tanah, bunga matahari dan minyak alpukat, semuanya memiliki titik asap lebih tinggi dan semuanya tidak jenuh, berpotensi menjadikannya sama baiknya untuk memasak.
Memasak Dengan Minyak Kelapa
Meskipun minyak kelapa nampaknya merupakan lemak yang relatif stabil, minyak itu mungkin masih mulai berubah sifat jika Anda memanaskannya di atas titik asapnya. Saat menggunakannya untuk menumis sayuran, perhatikan baik-baik agar tidak mulai merokok dan digunakan dalam memanggang atau memanggang hanya pada suhu kurang dari titik asap 350 derajat. Selain itu, meskipun minyak kelapa mungkin memiliki manfaat potensial, ia masih tinggi lemak dan kalori, jadi sebaiknya dimakan dalam jumlah sedang.
