Efek pengeringan terhadap kualitas makanan negatif dan positif. Meskipun makanan yang mengalami dehidrasi kehilangan banyak nutrisi, Anda tidak perlu khawatir bahwa makanan tersebut akan menjadi buruk. Belum lagi mereka membuat makanan ringan yang luar biasa.
Tip
Meskipun buah-buahan yang mengalami dehidrasi tidak merusak, buah-buahan itu kehilangan sebagian nutrisi dalam proses pengeringan.
Pro dan Kontra dari Makanan Dehidrasi
Mari kita mulai dengan manfaat makanan kering. Menurut University of Missouri, makanan yang mengalami dehidrasi tidak akan rusak. Mengapa? Untuk tumbuh, bakteri, ragi dan jamur membutuhkan air - sesuatu yang kekurangan makanan kering.
Manfaat lain mereka sebagian besar berkaitan dengan kenyamanan mereka. Camper dan pejalan kaki akan sering mengemas makanan kering karena beratnya ringan, dan makanan kering seperti kulit buah membuat makanan ringan yang mudah. Selain itu, sayuran kering mudah disimpan dan dapat ditambahkan ke beberapa resep favorit Anda, dari sup hingga semur.
Sekarang, beralih ke hal-hal negatif… Jika Anda bertanya-tanya tentang efek pengeringan terhadap nilai gizi makanan, University of Missouri menjabarkannya:
- Vitamin A dan C diminimalkan karena panas dan udara.
- Pengobatan sulfit menyebabkan penghancuran tiamin.
- Rebus sayuran sebelum pengeringan menghancurkan vitamin C, serta vitamin B-kompleks, dan menginduksi hilangnya beberapa mineral. Yang mengatakan, blansing mengurangi kehilangan vitamin A dan C selama tahap dehidrasi dan penyimpanan.
- Makanan kering juga cenderung memiliki lebih banyak kalori, karena mereka memiliki konsentrasi nutrisi yang lebih besar. Misalnya, 100 gram aprikot segar mengandung 51 kalori, sedangkan 100 gram aprikot kering mengandung 260 kalori.
Menurut Better Health Channel, memasak makanan dehidrasi hanya akan membuat mereka kehilangan lebih banyak nutrisi. Nutrisi lebih lanjut akan larut dan larut dalam air rebusan.
Langkah Dehidrasi Makanan
Badan Perlindungan Lingkungan (EPA) menggambarkan langkah-langkah yang diperlukan untuk mendehidrasi makanan. Anda harus mulai dengan perawatan pra-pengeringan, yang akan menyiapkan makanan untuk dehidrasi. Persiapan meliputi:
- Seleksi dan penyortiran
- Pencucian
- Mengupas
- Pemotongan
- Pucat
- Pelestarian warna
Langkah terakhir dalam perawatan predehydration ini juga dikenal sebagai sulfuring, di mana makanan diperlakukan dengan sulfur dioksida, antioksidan dan pengawet. Kehadiran belerang dioksida memperlambat browning buah-buahan dan mengurangi penghancuran asam askorbat dan karoten.
Langkah selanjutnya adalah mengeringkan makanan, yang dapat Anda lakukan dalam salah satu dari tiga cara: pengeringan oven, pengeringan matahari dan pengeringan dehidrator listrik.
Setelah makanan dikeringkan, EPA merekomendasikan untuk merawat produk dehidrasi tergantung pada jenisnya. Perawatan mungkin melibatkan berkeringat - ketika Anda mengandung produk dehidrasi di tempat sampah atau kotak untuk menyeimbangkan kadar air -, penyaringan untuk menghilangkan potongan dehidrasi dari ukuran yang tidak diinginkan, inspeksi, instanisasi untuk meningkatkan laju rehidrasi dan akhirnya, pengemasan.
Metode Dehidrasi Makanan
Ketika sampai pada pengeringan buah yang sebenarnya, ada tiga metode yang paling umum digunakan: pengeringan matahari, pengeringan oven dan menggunakan dehidrator listrik.
Pengeringan matahari adalah metode yang membutuhkan, Anda dapat menebaknya: matahari. Sinar matahari memasuki sebuah unit, yang dirancang untuk tujuan ini, yang berventilasi baik untuk menghilangkan udara lembab. Unit biasanya menjadi 20 hingga 30 derajat Fahrenheit lebih hangat dari udara luar. Satu-satunya downside ke metode ini adalah bahwa Anda tidak dapat mengontrol cuaca, dan karena itu mungkin tidak menerima hasil yang Anda inginkan jika kondisinya tidak tepat.
Mengeringkan oven dan menggunakan dehidrator listrik adalah dua metode di dalam ruangan yang membutuhkan sedikit usaha. Dehidrator listrik secara keseluruhan merupakan pilihan yang lebih baik karena mereka membutuhkan energi lebih sedikit dan kecil kemungkinannya untuk membakar makanan pada akhir periode pengeringan. University of Missouri juga menyarankan menggunakan oven microwave jika Anda hanya dehidrasi herbal.
