Tiga makronutrien utama - karbohidrat, pati dan serat - memasok tubuh hingga 55 persen dari kebutuhan energi hariannya. Protein dan lemak memasok sisanya. Maltosa dan sukrosa adalah kedua bentuk gula yang dikenal sebagai disakarida. Disakarida dibuat ketika dua gula sederhana bergabung. Maltosa adalah kombinasi malt dan glukosa, sedangkan sukrosa adalah kombinasi glukosa dan fruktosa.
Disakarida
Gula memberi tubuh energi sekitar empat kilokalori per gram. Disakarida seperti maltosa dan sukrosa harus dipecah menjadi gula monosakarida oleh enzim pencernaan sebelum dapat diserap melalui usus kecil dan masuk ke aliran darah. Ada banyak jenis gula, dengan sukrosa yang paling umum, maltosa yang paling jarang dan glukosa menjadi sumber energi pilihan tubuh. Sukrosa secara tradisional digunakan sebagai pemanis, sementara maltosa, yang memiliki sepertiga rasa sukrosa, lebih umum digunakan untuk menyaring alkohol.
Maltosa
Maltosa, juga disebut gula malt, adalah disakarida yang paling tidak umum. Terdiri dari dua molekul glukosa yang bergabung dengan ikatan alfa glikosidik, struktur dasar maltosa terbentuk dari glikogen dan pati. Awalnya diproduksi melalui hidrolisis ketika pati dan enzim diastase hadir. Kemudian, maltosa dihidrolisis oleh enzim maltase, yang dapat ditemukan di usus kecil dan ragi, menghasilkan glukosa. Meskipun maltosa tidak semanis sukrosa, maltosa masih digunakan sebagai pemanis. Ini paling sering ditemukan pada biji-bijian berkecambah, gandum, barley, sirup beras merah dan kadang-kadang sirup jagung.
Mengurangi Disakarida
Maltose adalah disakarida pereduksi yang sering digunakan dalam proses pembuatan bir. Malting, proses meningkatkan kandungan pati biji-bijian dengan memungkinkannya untuk menumbuhkan akar, menciptakan lingkungan yang ideal untuk diastase, yang dapat mengubah pati menjadi maltosa. Selama fermentasi, maltosa dipecah menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selama pencernaan, maltase bertanggung jawab untuk memetabolisme maltosa dan memecahnya menjadi dua molekul glukosa alfa. Molekul glukosa ini kemudian diserap oleh tubuh untuk digunakan sebagai energi. Jika tubuh tidak dapat memecah maltosa, diare dan gas yang berlebihan dapat terjadi.
Sukrosa
Sukrosa mungkin merupakan disakarida yang paling banyak digunakan. Umumnya ditemukan dalam bentuk gula putih, itu adalah kombinasi glukosa monosakarida dan fruktosa. Sukrosa adalah disakarida dextrorotatory kristal manis yang terjadi secara alami di semua tanaman hijau sebagai produk sampingan dari fotosintesis. Meskipun semua tanaman hijau mengandung setidaknya sejumlah kecil sukrosa, sebagian besar ditemukan di tebu, bit gula, telapak tangan dan gula maple. Setelah dicerna, sukrosa dipecah oleh hidrolisis asam menjadi glukosa dan fruktosa sehingga dapat diserap melalui usus kecil ke dalam aliran darah.
Disakarida Nonreducing
Industri makanan biasanya menggunakan sukrosa sebagai pemanis dalam produk komersial karena manis dan fungsional. Tidak seperti kebanyakan disakarida lainnya, sukrosa adalah disakarida non-reduksi yang tidak memiliki kecenderungan reaktif yang sama dengan gula lain seperti maltosa. Ini menjadikan sukrosa sebagai pengawet alami yang efektif, dan itulah sebabnya sukrosa sering ditemukan di selai, jeli, dan makanan olahan. Namun, ketika orang menjadi lebih sadar kalori, banyak produsen makanan beralih dari sukrosa halus ke fruktosa halus, yang sekitar 70 persen lebih manis daripada sukrosa.
