Kue kering cokelat buatan rumah yang segar dari oven adalah makanan yang manis, terutama jika keping cokelat lunak dan sedikit meleleh. Jika Anda memiliki keinginan untuk membuat kue keripik cokelat buatan sendiri dan menyerbu dapur Anda untuk bahan-bahannya, Anda mungkin bertanya-tanya tentang tujuan memasukkan soda kue atau bubuk kue ke dalam adonan Anda. Bahan-bahan ini memberikan daya angkat dan halus pada kue tetapi bekerja dengan cara yang sedikit berbeda dan akan mempengaruhi tekstur kue Anda.
Bubuk soda kue
Soda kue, atau natrium bikarbonat, adalah bubuk alkali. Ketika bubuk alkali bergabung dengan asam, terjadi reaksi kimia dan mereka menciptakan gelembung karbon dioksida. Gelembung ini berfungsi untuk "mengangkat" adonan kue Anda selama memanggang. Resep adonan kue yang tepat membutuhkan proporsi yang tepat dari soda kue menjadi asam. Jika Anda memiliki terlalu banyak soda kue untuk asam dalam adonan, kue terakhir Anda mungkin terasa pahit. Resep kue cokelat tradisional biasanya membutuhkan 1 sendok teh. dari soda kue, dan biskuit ini cenderung tipis dan garing.
Bubuk pengembang
Baking powder berbeda dari baking soda karena mengandung komponen alkali dan asam yang diperlukan untuk ragi. Sementara banyak kombinasi alkali dan bubuk asam mulai menghasilkan reaksi karbon dioksida ketika basah, baking powder modern dirancang untuk menunda sebagian reaksi ini sampai terkena panas dalam oven Anda. Cookie yang dibuat dengan baking powder cenderung lebih empuk dan lebih lembut daripada cookie yang dibuat dengan baking soda.
Browning
Meskipun penggunaan baking powder menghasilkan kue yang lebih pulen, namun mungkin tidak cokelat maupun kue yang dibuat dengan baking soda. Ingatlah bahwa baking powder mengandung perbandingan alkalinitas dan keasaman yang benar untuk reaksi kimia yang ideal. Menurut Brian Geiger atau "Fine Cooking Magazine, makanan yang dipanggang yang memiliki alkalinitas lebih tinggi daripada keasaman karena dimasukkannya soda kue cenderung lebih baik daripada makanan panggang yang netral atau asam.
Kiat
Meskipun Anda dapat memanipulasi tekstur kue cokelat Anda dengan memilih antara baking soda dan baking powder, Anda juga dapat memengaruhi tekstur produk akhir melalui tepung pilihan Anda. Tepung kue akan menghasilkan kue yang lebih ringan dan lebih empuk. Gunakan tepung roti untuk membuat kue yang kenyal.
