Sirup jagung fruktosa tinggi tidak mengandung lebih banyak fruktosa daripada yang akan Anda dapatkan dari gula meja, tetapi karena memiliki lebih banyak fruktosa daripada sumbernya - pati jagung - ini disebut fruktosa tinggi. Di sisi lain, fruktosa kristalin benar-benar tinggi fruktosa. Baik HFCS dan fruktosa kristal digunakan secara komersial untuk memanis makanan. Keduanya juga merupakan sumber kalori kosong, sehingga American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi jumlah yang Anda konsumsi.
Perbandingan Bahan
Sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dari pati jagung, yang seluruhnya terdiri dari glukosa. Setelah pati diekstraksi, ia diproses melalui enzim yang mengubah sebagian glukosa menjadi fruktosa. Hasilnya, produk akhir mengandung kedua gula.
Ditakdirkan untuk digunakan sebagai pemanis, HFCS mengandung fruktosa 42% atau fruktosa 55%.
Produsen juga dapat menghasilkan HFCS yang memiliki fruktosa 90 persen. Ketika memiliki fruktosa sebanyak itu, dapat dimasukkan melalui pemrosesan tambahan untuk mengkristal sirup.
Setelah kristal dikeringkan, produk yang dihasilkan - fruktosa kristal - adalah 100 persen fruktosa murni.
Penggunaan Komersial
HFCS dengan fruktosa 42 persen tidak mengganggu rasa alami, jadi ini terutama digunakan pada makanan yang dipanggang, sereal, yogurt, es krim, dan makanan olahan seperti sup, bumbu dan buah-buahan kaleng. HFCS-55 digunakan untuk mempermanis minuman ringan dan minuman lain, lapor Biotechnology and Molecular Biology Review.
Kristal fruktosa juga digunakan untuk mempermanis makanan dan minuman. Karena fruktosa secara alami lebih manis daripada gula seperti glukosa dan gula pasir, kristal fruktosa adalah salah satu pengganti gula termanis yang tersedia. Bentuk kristal juga memiliki beberapa manfaat komersial lainnya: Ini meningkatkan tekstur dan stabilitas dalam makanan yang dipanggang dan cokelat untuk menciptakan warna yang bagus.
Perbedaan Metabolisme
Sirup jagung fruktosa tinggi dimetabolisme sedikit berbeda dari fruktosa kristal, tetapi hanya karena fruktosa mengikuti jalur yang berbeda dalam tubuh Anda daripada glukosa.
Bagian glukosa dari HFCS memasuki aliran darah Anda dan dapat digunakan oleh sel-sel di seluruh tubuh Anda untuk energi. Bagian fruktosa dari HFCS, dan semua fruktosa kristal, masuk ke hati, di mana enzim cenderung mengubahnya menjadi lemak.
Karena fruktosa tidak memasuki aliran darah, ia memiliki dampak yang sangat kecil pada gula darah. Sebagai perbandingan, pada skala glikemik dari nol hingga 100, glukosa mendapat skor 100, yang berarti secara signifikan meningkatkan gula darah.
Asupan yang direkomendasikan
HFCS dan fruktosa kristal adalah gula tambahan yang berkontribusi kalori dan dapat menyebabkan penambahan berat badan. The American Heart Association merekomendasikan wanita untuk mengonsumsi kurang dari 6 sendok teh gula tambahan setiap hari, sementara pria harus membatasi asupannya hingga tidak lebih dari 9 sendok teh.
Meskipun fruktosa tidak mempengaruhi gula darah, fruktosa berpotensi meningkatkan lemak darah seperti trigliserida, sehingga American Diabetes Association tidak merekomendasikan fruktosa tambahan sebagai pemanis bagi penderita diabetes.
Karena itu, Anda tidak perlu khawatir tentang fruktosa yang terjadi secara alami pada makanan utuh, seperti buah-buahan dan sayuran. Makanan-makanan ini adalah sumber penting serat dan nutrisi, dan mereka tidak menyediakan fruktosa yang cukup untuk menimbulkan kekhawatiran, catat Diabetes Care pada Januari 2008.
