Perbedaan utama antara gula tebu dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah bahwa yang pertama umumnya digunakan dalam bentuk gula meja, sementara yang lain terutama tersedia untuk produsen makanan. Kalau tidak, perbedaan antara keduanya tidak kentara; keduanya berpotensi membahayakan kesehatan Anda.
Dasar-dasar Gula Tebu
Tanaman tebu menghasilkan tangkai tinggi yang menyimpan gula dalam bentuk sukrosa. Ketika dipanen, tangkai ditekan untuk mengekstrak jus manis, lalu direbus sampai kristal gula terbentuk. Kristal gula mentah ini mengandung kotoran, jadi dikirim ke kilang untuk dicuci, disaring, direkristalisasi, dikeringkan, dan dikemas. Sukrosa yang dihasilkan dijual sebagai gula pasir. Sukrosa, atau gula meja, terdiri dari bagian yang sama dari dua jenis gula - glukosa dan fruktosa.
Komposisi Sirop Jagung Fruktosa Tinggi
Jagung manis penuh gula dalam bentuk karbohidrat. Pati jagung diekstraksi dan diproses untuk menghasilkan sirup jagung, yang merupakan 93 hingga 96 persen glukosa. Sirup jagung diproses lebih lanjut menjadi sirup jagung fruktosa tinggi dengan menggunakan enzim yang mengubah glukosa menjadi fruktosa. Sirup jagung fruktosa tinggi dapat mengandung sebanyak 90 persen fruktosa, tetapi sirup yang digunakan secara komersial adalah 42 persen atau 55 persen fruktosa, yang secara kimia mirip dengan gula tebu, menurut sebuah artikel dalam edisi Desember 2008 dari "American Journal" American Journal Nutrisi Klinis."
Perbedaan Metabolik
Sementara pemanis itu sendiri tidak jauh berbeda, gula individu yang dikandungnya berperilaku berbeda dalam tubuh Anda Glukosa meningkatkan gula darah, merangsang pelepasan insulin dan dimetabolisme dalam sel di seluruh tubuh Anda. Fruktosa tidak secara langsung meningkatkan gula darah karena hanya dimetabolisme di hati Anda, di mana itu diubah menjadi lemak. Sebagai hasilnya, ini dapat meningkatkan kadar lemak darah Anda - mengonsumsi lebih dari 100 gram fruktosa setiap hari dapat meningkatkan kadar trigliserida dalam aliran darah Anda, menurut sebuah artikel dalam edisi April 2011 "Circulation." Karena gula tebu dan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki proporsi glukosa dan fruktosa yang sama, American Heart Association tidak mengakui satu hal yang lebih merusak kesehatan Anda daripada yang lain.
Menambah Kekhawatiran Gula Kesehatan
Gula tebu dan sirup jagung fruktosa tinggi keduanya memiliki 4 kalori per gram dan, sebagai pemanis yang ditambahkan ke makanan, mereka menyumbangkan kalori murni tanpa nutrisi. Sirup jagung fruktosa tinggi adalah masalah kesehatan yang lebih besar hanya karena itu ditambahkan ke begitu banyak makanan dan minuman, kadang-kadang dalam jumlah besar. Sebagai contoh, 12 ons cola mengandung 22, 5 gram fruktosa. Konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan kenaikan berat badan, yang selanjutnya meningkatkan risiko penyakit jantung. The American Heart Association merekomendasikan agar wanita mengonsumsi tidak lebih dari 6 sendok teh gula tambahan setiap hari, sementara pria harus membatasi asupannya hingga tidak lebih dari 9 sendok teh setiap hari.
