Ketika datang ke makanan yang menenangkan, sup mie ayam buatan sendiri dari awal adalah yang klasik. Meskipun Anda dapat mempertimbangkan sup mie ayam dengan dada ayam sebagai pilihan tersehat Anda, untuk mendapatkan sup yang paling beraroma, koki profesional merekomendasikan untuk membuat makanan klasik yang nyaman ini dengan kaki dan paha.
Tip
Bisakah Anda membuat sup ayam dengan kaki dan paha? Anda bertaruh. Bahkan, jika Anda bertanya kepada koki profesional, dia akan mengatakan itu satu-satunya cara.
Paha dan Kaki untuk Rasa
Untuk kaldu bertubuh penuh, rasa penuh, para profesional di Culinary Institute of America dalam buku teks mereka The Professional Chef , yang diterbitkan oleh John Wiley & Sons pada 2011, merekomendasikan penggunaan potongan daging yang lebih berkembang, yang berarti otot-otot yang dapatkan olahraga paling banyak. Pada ayam, paha dan kaki adalah yang paling berkembang dan memiliki rasa paling banyak. Anda mungkin sudah tahu ini jika Anda lebih suka daging gelap daripada putih karena rasanya yang daging dan teksturnya yang lembut.
Potongan daging yang lebih gelap ini memiliki lebih banyak lemak di dalam otot, yang bertanggung jawab atas rasa dan tekstur daging yang lembut. Paha sangat beraroma, menurut Bon Appetit , karena tulang-tulang di paha juga mengandung sumsum tulang, yang menciptakan rasa daging yang dipanggang di dalam daging, yang dapat menambah kedalaman sup Anda.
Membandingkan Nutrisi
Selama 25 tahun terakhir, orang Amerika telah mengonsumsi lebih banyak ayam daripada daging sapi, menurut Dewan Ayam Nasional. Ini mungkin sebagian disebabkan oleh kenyataan bahwa banyak profesional kesehatan merekomendasikan produk unggas (tanpa kulit) di atas daging merah untuk menjaga asupan lemak jenuh tetap rendah, kata Academy of Nutrition and Dietetics.
Terlalu banyak lemak jenuh dalam makanan meningkatkan kadar kolesterol darah dan risiko penyakit jantung. Untuk kesehatan, kurang dari 10 persen kalori Anda harus berasal dari lemak jenuh. Jika Anda mengonsumsi 2.000 kalori sehari, itu tidak lebih dari 22 gram lemak jenuh per hari.
Ya, ayam daging gelap (kaki dan paha) lebih tinggi lemak dan lemak jenuh daripada ayam daging putih. Tetapi perbedaannya minimal, terutama ketika Anda mengeluarkan kulit dari persamaan.
Menurut USDA, porsi 100 gram (3, 5 ons) daging kaki ayam rebus (termasuk paha) tanpa kulit memiliki:
- 173 kalori
- 25 gram protein
- 7, 5 gram total lemak
- 2 gram lemak jenuh
Sebagai perbandingan, ukuran porsi yang sama dari dada ayam tanpa lemak yang dimasak memiliki:
- 157 kalori
- 32 gram protein
- 3 gram total lemak
- 1 gram lemak jenuh
Jadi jika Anda berdebat antara sup mie ayam dengan dada ayam versus sup kaki ayam karena khawatir tentang lemak jenuh, maka Anda bisa mengistirahatkan debat itu.
Bahan Sup Mie Ayam
Sementara paha dan kaki adalah bahan penting dalam sup mie ayam buatan rumah Anda dari awal, mereka bukan satu-satunya bahan yang Anda butuhkan untuk membuat sup dengan tubuh penuh. Para ahli Culinary Institute of America menyarankan menambahkan mirepoix ke dalam dasar kaldu Anda, yang hanya berupa wortel, seledri dan bawang, serta sekantong rempah-rempah, seperti peterseli, daun salam, daun rosemary, dan thyme.
Untuk kedalaman dan tekstur, mie telur merupakan pilihan yang baik untuk sup mie ayam Anda. Tentu saja, pasta apa pun yang Anda miliki akan berfungsi dengan baik. Pasta atau mie adalah tambahan klasik, tetapi untuk meningkatkan kualitas nutrisi sup kaki ayam Anda, kurangi pasta Anda dengan gandum utuh, seperti gandum atau beras merah.
Anda juga bisa menambahkan sayuran lain ke bahan sup mie ayam Anda, seperti kacang hijau, jagung, kangkung, collard atau tomat. Kacang yang sehat, seperti kacang garbanzo dan cannellini, juga meningkatkan kualitas gizi sup Anda
Resep Sup Kaki Ayam
Menurut para ahli memasak di Better Homes and Gardens, Anda dapat memiliki sup mie ayam buatan sendiri dari awal yang siap disajikan dalam waktu satu jam atau kurang.
Bahan:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 kaki ayam dengan tulang (paha dan stik drum) dengan kulit
- 2 sendok teh garam
- 1 bawang putih besar, dipotong kasar
- 2 wortel besar, dikupas dan diiris
- 2 batang seledri besar, diiris
- 2 sendok teh bawang putih cincang
- 5 daun salam
- 1 sendok teh lada
- Paket mie atau pasta 8 ons
Petunjuk arah:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar dengan api sedang-tinggi.
- Potong-potong bagian ayam Anda, pisahkan paha dari paha dan keringkan. Tambahkan ayam ke kulit pot Anda ke bawah dan taburi dengan garam. Masak selama 5 hingga 6 menit, atau sampai kecoklatan.
- Tambahkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, daun salam dan merica ke dalam panci dan tutupi dengan 8 gelas air. Aduk dan bawa air sampai mendidih kemudian kecilkan api dan biarkan sup mendidih selama 20 menit atau sampai ayam jatuh dari tulang.
- Tambahkan mie, rebus sup dan masak lagi selama 5 menit.
- Angkat daun salam dan tulang ayam dan sajikan.
Resep sup ini menghasilkan empat hingga enam porsi dan dapat langsung dikonsumsi. Namun, untuk memangkas sebagian lemak dan kalori dari sup Anda, pertimbangkan untuk memasukkan sup yang sudah dimasak ke dalam kulkas semalaman. Hari berikutnya Anda bisa menyendok lemak dari atas, panaskan kembali dan sajikan.
Membuat Sup Dengan Dada Ayam
Sementara sup kaki ayam menghasilkan kaldu yang lebih beraroma, Anda mungkin lebih suka ayam daging putih daripada daging gelap. Martha Stewart menyarankan untuk membuat sup mie ayam sederhana dan lezat dengan dada ayam menggunakan kaldu ayam.
Bahan:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 wortel, kupas dan cincang
- 1 bawang putih besar, dicincang
- 2 batang seledri besar, dicincang
- 2 sendok teh garam
- 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium
- 1 1/4 pon dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
- 2 daun salam
- Paket mie telur atau pasta 8 ons
- Merica untuk rasa
Petunjuk arah:
- Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan wortel, bawang merah dan seledri dan masak sampai lunak, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam.
- Tambahkan kaldu dan 4 gelas air ke dalam sayuran dan didihkan.
- Tambahkan ayam ke kaldu, kurangi panasnya dengan api kecil, tutup dan masak selama 10 menit atau sampai ayam matang.
- Angkat ayam dari sup dengan penjepit dan sobek atau robek dengan garpu menjadi potongan-potongan kecil.
- Tambahkan mie telur ke kaldu dan masak selama 5 menit.
- Aduk ayam, taburi garam dan merica untuk rasa dan sajikan.
Untuk 6 porsi.
Kuah kaldu ayam yang siap dihidangkan sangat nyaman saat membuat sup, tetapi juga mengandung banyak sodium. Satu porsi 1 cangkir dapat mengandung lebih dari 900 miligram sodium. Sebagai perbandingan, kaldu ayam rendah sodium siap saji memiliki 72 miligram per cangkir.
Seperti halnya lemak jenuh, terlalu banyak natrium dalam makanan Anda meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan penyakit jantung. Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan tidak lebih dari 2.300 miligram sodium per hari untuk kesehatan jantung.
