Mayones adalah emulsi kental dan kental, yang berarti terdiri dari dua cairan yang tidak bercampur dengan baik dalam kondisi normal. Pengemulsi mengikat cairan bersama. Dalam kasus mayones, pengemulsi adalah kuning telur. Tanpa kuning telur untuk mengikat cuka dan minyak selama pencampuran, minyak akan membentuk manik-manik di atas cuka dan tidak pernah bergabung. Lingkungan tertentu, seperti pembekuan, dapat memutuskan ikatan ini.
Pemisahan Salad
Apakah mereka memiliki ikan, pasta, telur, atau pangkalan unggas, bukan ide yang baik untuk membekukan salad yang mengandung mayones. Bahan-bahan dalam mayones tidak cocok sebagai agen pengikat selama pembekuan. Menurut Michigan State University, bahan-bahan dalam mayones terpisah selama proses pembekuan. Hasil akhirnya adalah salad yang tidak memiliki tekstur dan konsistensi yang sama seperti sebelum pembekuan. Sebaliknya, salad menjadi berantakan berminyak setelah dicairkan.
Apa yang Membuatnya Terjadi
Ketika Anda menempatkan produk makanan di freezer rumah Anda, mereka mengalami proses pembekuan lambat. Selama proses pembekuan ini, kristal es terbentuk di dalam dan di dalam makanan. Menurut Layanan Penyuluhan Koperasi Universitas Kentucky, kristal es inilah yang berkontribusi pada pemisahan mayones setelah pembekuan. Saat kristal es mencair, mereka menyebabkan bahan-bahan dalam makanan emulsi seperti mayones terpisah. Pemisahan ini cenderung memberi mayonnaise tampilan curdled yang mungkin tidak menarik.
Pengecualian
Ada saat-saat kristal es tidak menimbulkan masalah selama pembekuan makanan yang mengandung mayones. Misalnya, beberapa resep meminta penggunaan mayones alih-alih memperpendek. Setelah proses memanggang selesai, itu mengubah struktur pengemulsi. Dengan demikian, kristal es yang terbentuk selama pembekuan tidak berpengaruh pada item yang dipanggang selama pencairan. Hal yang sama berlaku untuk krim keju, krim kocok, dan salad daging yang mengandung mayones dalam jumlah kecil. Ketika dikombinasikan dengan krim keju, krim kocok atau sedikit daging, mayones tetap tidak terpengaruh selama pembekuan.
