Pati jagung sering digunakan untuk mengentalkan isi pie, gravies dan puding. Ini menyatu dengan lancar dengan air dingin, tidak memiliki rasa dan memberikan tampilan yang mengkilap pada makanan. Hal ini juga membuat lapisan emas tipis dan renyah pada daging goreng tepung. Baking powder memiliki susunan dan tujuan kimia yang sama sekali berbeda, dan keduanya tidak dapat saling dipertukarkan.
Bahan
Pati jagung adalah karbohidrat alami yang ditemukan di kernel jagung. Ini bebas gluten dan kadang-kadang digunakan sebagai tepung, meskipun tujuan utamanya adalah menebal. Pati jagung juga dapat digunakan untuk membuat pati binatu atau untuk mengobati kulit terbakar atau ruam. Baking powder adalah cairan kimia yang terbuat dari dua asam, biasanya krim tartar dan natrium aluminium sulfat. Campur dengan cairan dan menghasilkan karbon dioksida, yang menyebabkan gelembung terbentuk pada makanan yang dipanggang.
Perhatian
Baking powder dapat digunakan untuk memanggang soda dalam beberapa resep, tetapi tidak memiliki kekuatan penebalan pati jagung dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti. Atribut utama baking powder adalah kemampuannya untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan halus. Dalam mengisi atau puding pie, mungkin menghasilkan gelembung udara, tetapi tidak akan mengentalkan makanan dengan benar.
Substitusi
Dalam keadaan darurat, gantikan garut, tepung tapioka atau tepung untuk tepung jagung. Gantikan garut dalam jumlah yang sama, tetapi gandakan jumlah tapioka atau tepung yang dibutuhkan. Perlu diingat bahwa bahan-bahan ini sedikit mengubah hidangan dan mungkin memiliki persyaratan memasak yang berbeda. Tepung, misalnya, tidak berbaur dengan air dingin seperti tepung jagung. Sering ditambahkan ke mentega untuk membentuk roux sebelum menambahkan cairan. Ini juga memiliki rasa tepung mentah jika tidak dimasak sampai matang.
Rekomendasi
Gantilah tapioka untuk tepung jagung dalam puding dan tambalan pai tanpa isi, tetapi gunakan tepung, garut atau tapioka dalam tambalan pai panggang. Saat menggunakan tepung jagung, hindari mengaduknya terlalu lama atau memasaknya terlalu lama, yang dapat menyebabkannya rusak dan menipis. Masak dengan api sedang sampai mendidih. Rebus selama satu menit dan angkat dari api.
