Sup tulang mungkin terdengar seperti sesuatu dari dapur seorang wanita tua menyeramkan yang tinggal di pondok yang dipenuhi permen, tetapi itu tidak lebih dari sup yang dibuat di sekitar kaldu yang terbuat dari tulang atau trotters.
Meskipun ada banyak variasi resep dasar, perbedaan paling penting antara kaldu tulang dan kaldu atau kaldu biasa adalah waktu memasak. Meskipun Anda dapat menyiapkan sup ayam yang lezat dari awal dalam waktu sekitar satu jam, kaldu tulang dimasak rendah dan lambat antara 24 dan 48 jam. Waktu memasak yang sangat lama ini diperlukan untuk mengekstrak setiap bit nutrisi dari tulang.
Nutrisi Sup Tulang Dasar
Seperti kebanyakan hidangan lainnya, sup tulang dapat dibuat dalam berbagai cara yang hampir tak terbatas. Selain dari tulang yang sebenarnya, bahan-bahannya tidak sepenting metode memasak, karena dirancang untuk mengekstraksi jumlah nutrisi maksimum. Mendidihkan tulang dengan api kecil untuk waktu yang lama membantu memecah serat otot dan sumsum dan mengeluarkan kalsium dan mineral lainnya. Ini juga mendorong penguapan air yang Anda mulai, membuat kaldu lebih kaya dan lebih padat.
Menurut para ahli di University of California di San Diego Health Center, kaldu tulang yang paling sehat adalah kaldu yang rendah sodium dan lemaknya dikurangi sebanyak mungkin. Ini memberi Anda manfaat protein, kondroitin, glukosamin, kolagen, dan vitamin dalam kaldu tanpa harus khawatir dengan efek buruk dari terlalu banyak garam dan lemak jenuh.
Kaldu tulang murni tinggi protein, tetapi tidak mengandung vitamin seperti C dan K, yang merupakan antioksidan kuat. Paparan polutan dan racun lingkungan, serta fungsi normal proses metabolisme Anda, menciptakan radikal bebas.
Radikal bebas bekerja sangat mirip karat pada sel Anda. Mereka menurunkan integritas sel Anda dan bahkan dapat mengubah DNA Anda. Ini berkontribusi pada risiko serangan jantung, stroke, dan jenis kanker tertentu. Radikal bebas juga bertanggung jawab atas efek penuaan yang terlihat, seperti keriput dan kulit yang kendur.
Antioksidan seperti vitamin C dan K mendukung sistem kekebalan tubuh Anda dan membantu melawan radikal bebas. Banyak resep kaldu tulang membutuhkan cuka sari apel, yang membantu menambah vitamin C dan K, sementara juga mendorong tulang untuk melepaskan harta nutrisi mereka yang lain.
Kaldu tulang yang terbuat dari ayam lebih rendah lemak jenuh dan kalorinya dibandingkan dengan daging sapi, sedangkan kaldu sup tulang babi dan lemak jenuh sedikit lebih tinggi. Anda juga dapat membuat kaldu tulang dari kulit terluar lobster, kepiting, dan udang - sebagai dasar bisque klasik - tetapi manfaat nutrisinya sedikit berbeda dan tidak cukup manjur.
Profil nutrisi kaldu tulang sangat bervariasi tergantung pada bahan dan pembuatnya. Satu porsi kaldu tulang ayam dapat mengandung 86 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, dan 9 gram karbohidrat. Kaldu tulang ayam juga mengandung beberapa mikronutrien tetapi tidak dalam jumlah yang signifikan, termasuk 7 miligram kalsium, 252 miligram kalium dan 10 miligram magnesium.
Seperti disebutkan sebelumnya, Anda harus berhati-hati dengan kandungan garam dan natrium dalam kaldu tulang. Satu cangkir dapat mengandung sebanyak 600 miligram sodium, menurut WGNO ABC.
Manfaat Packing dalam Protein
Semua protein terdiri dari asam amino, yang paling mudah dipahami jika Anda menganggapnya sebagai bahan pembangun. Asam amino seperti Lego, karena mengandung berbagai bentuk dan ukuran dan dapat digabungkan dengan berbagai cara, sesuai dengan cara tubuh Anda perlu menggunakannya. Cara lain untuk melihatnya dijelaskan oleh Pusat Pembelajaran Sains Genetika Universitas Utah, yang menggambarkan protein seperti potongan puzzle yang dapat saling berhubungan satu sama lain dan dengan jenis molekul lain sesuai kebutuhan.
Protein digunakan untuk membangun dan memelihara jaringan otot, tetapi mereka juga dapat terhubung dengan patogen sehingga dapat dihancurkan oleh sistem kekebalan tubuh Anda. Protein dapat membangkitkan gen, membawa pesan antar sel dan mengaktifkan enzim. Mereka juga dapat mengubah bentuk untuk menyelesaikan berbagai tugas. Salah satu aspek paling berharga dari protein adalah mereka dapat didaur ulang. Protein yang Anda ambil sebagai makanan dipecah menjadi asam amino. Asam amino ini kemudian digunakan untuk membentuk protein baru.
Agar dianggap lengkap, makanan protein harus mengandung semua sembilan asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh Anda sendiri, dalam jumlah yang kurang lebih sama. Tidak semua makanan dianggap protein lengkap.
Protein yang berasal dari sumber hewani, seperti tulang, mengandung semua asam amino yang dibutuhkan untuk membuatnya lengkap. Protein dari sumber tanaman umumnya kekurangan beberapa asam amino esensial. Namun, Anda dapat membentuk protein lengkap Anda sendiri dengan memasangkan sumber nabati, seperti nasi dan kacang-kacangan, dan Anda tidak perlu memakannya secara bersamaan untuk mendapatkan semua asam amino yang Anda butuhkan.
Selain digunakan oleh setiap bagian tubuh Anda, protein membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna daripada karbohidrat. Ini berarti diet seimbang yang diisi dengan sumber protein yang baik, seperti kaldu tulang, akan membantu Anda menghindari lonjakan gula darah dan respons insulin yang disebabkan oleh gula, karbohidrat bertepung dan juga membuat Anda merasa kenyang lebih lama setelah makan. Ini bisa membuat Anda kenyang dari sarapan sampai makan siang serta membantu Anda agar tidak makan berlebihan di sore hari atau sebelum tidur.
Banyak budaya menggunakan trotters, atau kaki, dari sapi, kambing, domba, domba atau babi untuk membuat kaldu tulang. Salah satu bahan pokok masakan India Timur, menurut The Indian Express, adalah kharode ka shorba , yang merupakan kaldu yang kaya yang dibuat dengan mendidihkan tulang atau trotters dalam air dan cuka.
Walaupun menggunakan daging kambing atau penggali kambing untuk membuat kaldu tulang mungkin tampak tidak masuk akal karena lemak yang terlibat, nutrisi sup kharode yang dihasilkan adalah sehat, berkat tingkat protein yang tinggi di dalamnya - dan rasa pedas yang berbau bawang putin membuatnya tampak seperti indulgensi.
Menghubungkan Titik-Titik Tentang Kolagen
Menurut Massachusetts Institute of Technology, manfaat utama kaldu tulang adalah kolagen yang dikandungnya. Tetapi, seperti halnya dengan begitu banyak masalah kesehatan dan gizi, ada banyak kesalahpahaman tentang apa sebenarnya manfaat itu.
Kolagen, sebagaimana dijelaskan oleh para ahli medis di Northwell Health, adalah protein berserat yang pada dasarnya menyatukan tubuh Anda. Ini hadir dalam serat otot Anda, menjaga kulit Anda kenyal dan membantu memastikan usus sehat. Ini bisa hampir sekuat tulang atau selembut kulit di wajah Anda, tergantung kepadatannya.
Berlawanan dengan kepercayaan umum, ketika Anda minum kaldu tulang, kadar kolagen yang tinggi tidak diserap ke dalam tubuh Anda sebagai kolagen. Seperti apa pun yang Anda konsumsi, kolagen dalam kaldu tulang dipecah menjadi asam amino komponennya, yang digunakan dengan cara apa pun yang dibutuhkan tubuh Anda. Beberapa mungkin direformasi menjadi kolagen, tetapi mereka kemungkinan akan digunakan untuk membangun jaringan otot, berubah menjadi enzim yang berguna atau digunakan untuk membawa pesan dari sel ke sel.
Ini tidak berarti Anda harus mengabaikan kaldu tulang sebagai sumber kolagen yang sangat baik. Nilai gizi dari sup yang dibuat dengan tulang, seperti penggiling kambing, masih berada di luar grafik untuk protein, kolagen, kondroitin dan glukosamin serta vitamin dan mineral.
Resep Pemula Sup Tulang Sederhana
Segala jenis tulang dapat diubah menjadi kaldu, kaldu atau kaldu tulang. Kuncinya adalah waktu memasak - jadi jangan terobsesi dengan jumlah yang tepat atau terlalu larut dalam bumbu yang tepat. Masak untuk mencium dan merasakan, dan jangan takut untuk bereksperimen.
-
Lapisi bagian bawah pot besar dengan lapisan tipis minyak zaitun. Ini akan menjaga isi dari lengket serta menambahkan sentuhan rasa. Minyak lain, seperti kanola atau minyak kelapa, juga bisa digunakan. Karena panasnya tetap rendah, Anda tidak perlu terlalu khawatir tentang titik asapnya.
-
Tambahkan bawang bombai, seledri, dan bawang putih yang dipotong kasar, jika mau. Ini akan tegang, jadi jangan repot-repot mengupas atau memotongnya. Anda juga bisa menambahkan wortel untuk rasa manis, dan lobak atau lobak untuk rasa gurih dan bersahaja.
-
Bumbui sayuran untuk hasil yang Anda inginkan. Misalnya, gunakan ketumbar, thyme, oregano, dan bubuk cabai untuk hidangan yang terinspirasi Latin dan bawang putih, jahe dan serai untuk masakan Asia. Anda juga bisa meninggalkan sayuran dan rempah-rempah sepenuhnya untuk rasa yang lebih murni.
-
Kecokkan tulang dengan memanggangnya jika Anda menggunakan daging sapi, babi atau kambing, karena ini membantu mengeluarkan rasa dan juga membantu memecah serat kolagen. Masukkan ke dalam panci, lalu tutupi tulang dan sayuran dengan air. Anda dapat menambahkan anggur, brendi atau sherry untuk rasa yang lebih dalam. Cuka sari apel menambahkan rasa tajam tanpa alkohol. Usahakan sekitar 1 liter air untuk setiap 1 pon tulang.
-
Didihkan cairan dengan api sedang. Kecilkan api ke rendah dan didihkan tulang selama 24 atau 48 jam, tergantung pada jenis tulang yang Anda gunakan. Menurut Ahli Nutrisi Holistik Bersertifikat Cassie Johnston dari Wholefully, tulang unggas memakan waktu 24 jam, sedangkan tulang sapi dan babi atau trotters babi dan kambing memerlukan 48 jam untuk memastikan bahwa Anda telah memasak semua nutrisi ke dalam kaldu.
-
Lepaskan busa yang mungkin muncul saat tulang mendidih. Ini disebabkan oleh kotoran di tulang. Sama sekali tidak akan membahayakan Anda untuk membiarkannya masuk, tetapi membukanya perlahan akan menghasilkan penampilan yang lebih jelas dan lebih menggugah selera bagi sup tulang Anda yang sudah jadi.
-
Biarkan kaldu dingin sampai suhu kamar dan hilangkan lemak yang mengeras di permukaan.
-
Saring kaldu melalui saringan mesh halus atau saringan yang dilapisi kain tipis, masukkan ke dalam stoples dengan tutup dan masukkan ke dalam kulkas. Anda mungkin memperhatikan bahwa kaldu tulang telah mengembangkan konsistensi yang lebih tebal, seperti gelatin setengah-set. Ini karena kolagen -
dan itu berarti Anda telah melakukan pekerjaan dengan baik.
