Menjadi rendah karbohidrat saat Anda suka memanggang bisa menjadi hambatan. Tepung alternatif sepertinya tidak bekerja seperti tepung gandum tua yang baik. Membiasakan diri dengan rasa dan tekstur yang berbeda, tetapi mempelajari cara menggunakan tepung ini dengan benar dapat meningkatkan makanan panggang Anda sehingga lebih seperti aslinya yang Anda sukai.
Memanggang Dengan Tepung Alternatif
Apa pun alasan Anda berdagang tepung terigu tradisional untuk pengganti, Anda pasti akan terkejut. Tekstur dan rasa yang berbeda - dan sedikit nutrisi - adalah imbalan yang akan Anda dapatkan karena mencoba sesuatu yang baru.
Tetapi Anda tidak bisa hanya mengambil resep roti nenek Anda dan menukar tepung putih dengan tepung beras. Anda tidak akan mendapatkan hasil yang baik, dan nenek tidak akan bahagia. Dalam banyak kasus, Anda tidak dapat melakukan pertukaran 100 persen tanpa kehilangan banyak integritas dari produk asli. Dalam kasus lain, 100 persen switcharoo mungkin bekerja untuk satu barang yang dipanggang - seperti roti pedesaan - tetapi tidak untuk yang lain - seperti kue bolu.
Cara yang sangat mudah untuk mendapatkan hasil yang lezat adalah memanggang dengan resep yang khusus dikembangkan untuk tepung alternatif yang Anda gunakan. Memanggang itu rewel, dan tidak ada jaminan dengan resep apa pun yang Anda gunakan, tetapi kemungkinan besar Anda akan mendapatkan hasil yang baik jika Anda menggunakan resep yang sudah dicoba dan diuji. Plus, maka Anda tidak perlu melakukan banyak matematika yang tidak perlu.
Baking Dengan Tepung Almond
Dengan kandungan karbohidrat rendah - empat gram karbohidrat bersih per seperempat cangkir, menurut USDA - tepung almond adalah kesayangan dunia paleo / keto. Anda mungkin bingung ketika berbelanja tepung almond karena perbedaan pada kemasan antara tepung almond dan tepung almond. Mereka sangat mirip, kecuali bahwa makan almond cenderung lebih kasar dan biasanya termasuk kulit almond.
Tetapi mereka dapat digunakan secara bergantian dalam banyak kasus, meskipun resep Anda mungkin memerlukan satu atau yang lain. Ini juga membutuhkan tepung almond super halus. Cukup mudah untuk membedakan kapan Anda harus menggunakan tepung almond dibandingkan tepung almond. Untuk persiapan yang lebih ringan dan lebih halus, seperti macaron atau kue lapang, gunakan tepung almond yang lebih halus. Untuk resep yang lebih sederhana, seperti roti cepat, kulit tart dan kue, keduanya bisa digunakan.
Namun, Anda harus mempertimbangkan preferensi tekstur Anda. Kacang almond mengandung banyak lemak, jadi makanan panggang Anda akan lebih empuk dibandingkan dengan tepung yang kurang berlemak. Ini bagus untuk pancake, tetapi tidak harus untuk roti kering.
King Arthur Flour merekomendasikan hanya menggunakan sepertiga cangkir tepung almond untuk setiap cangkir tepung gandum dalam adonan ragi untuk roti, roti gulung, dan pizza, dan mengganti tidak lebih dari 25 persen tepung terigu dalam kue, kue, scone, muffin yang tidak beragi. dan biskuit.
Memanggang dengan Tepung Kelapa
Tepung kelapa adalah pilihan lain yang populer untuk diet rendah karbohidrat, dengan 2 gram karbohidrat bersih per sendok makan, menurut data USDA. Itu terbuat dari daging kelapa setelah sebagian besar minyak telah diekstraksi. Kemudian dikeringkan dan ditumbuk.
Seperti yang Anda harapkan, tepung kelapa memiliki rasa yang agak manis, yang mungkin membuatnya menjadi pilihan yang lebih baik untuk kue, kue, dan pai, tetapi tidak terlalu banyak untuk adonan pizza (walaupun banyak orang menggunakannya untuk itu.)
Anda dapat menggunakan seperempat hingga sepertiga tepung almond sebagai pengganti tepung biasa, menurut Red's Mill milik Bob. Namun, tepung kelapa bisa menjadi temperamental, jadi Anda pasti ingin mencoba menggunakan tepung kelapa untuk pertama kalinya dengan resep bonafide.
Ini juga sangat kaya serat, yang bagus untuk kesehatan Anda, tetapi dapat menyerap banyak cairan dan menghasilkan kue kering - jadi jangan tinggalkan bahan basah dari resep Anda. Jika Anda tidak menggunakan resep yang sudah teruji, Pabrik Merah Bob menyarankan menambahkan telur ekstra untuk kelembapan. Adonan akan lebih tebal dari biasanya, tetapi itu normal.
Memanggang dengan Tepung Nasi
Anda mungkin terbiasa melihat kerupuk nasi dan pancake nasi - sesuatu yang rata. Tapi Anda akan senang mengetahui bahwa tepung beras juga dapat digunakan untuk membuat 3D. Brownies, muffin, dan roti kayu manis adalah beberapa pilihan Anda. Tepung beras dapat digunakan untuk menggantikan tepung biasa dalam jumlah yang lebih banyak daripada tepung almond dan kelapa, dan dalam banyak resep, tepung ini dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan tepung alternatif lainnya.
Sama seperti tepung gandum, ada tepung beras versi putih dan gandum. Tepung beras putih seperti tepung putih - butiran beras telah disuling untuk menghilangkan banyak serat, sehingga memiliki konsistensi yang lebih halus, lebih lembut.
Tepung beras merah terbuat dari gandum - seperti tepung gandum utuh. Ini mempertahankan serat dan biasanya memiliki tekstur lebih kasar daripada tepung beras putih. Nasi merah memiliki rasa yang agak gila, sedangkan nasi putih memiliki rasa yang lebih netral.
Perbedaan terbesar adalah nutrisi. Nasi merah memiliki lebih banyak protein, serat, vitamin dan mineral daripada nasi putih. Membuat makanan yang dipanggang dengan tepung yang lebih bergizi adalah bonus yang pasti untuk kesehatan Anda, jadi mengapa tidak mencobanya?
