Kacang merah bisa beracun. Meskipun aman untuk dimakan ketika dimasak dengan benar, mereka tidak boleh dimakan mentah atau dimasak sebagian, karena racun Phytohaemagglutinin yang terjadi secara alami. Kacang serbaguna ini cocok untuk hidangan utama dan lauk dan menawarkan Anda berbagai nutrisi.
Tip
Kacang merah merah mengandung racun yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Namun, mereka aman dikonsumsi setelah dimasak.
Apakah Kacang Ginjal Beracun?
Kacang merah diklasifikasikan sebagai subkelompok dari Kelompok Sayuran, menurut Departemen Pertanian AS. Kacang merah dan jenis kacang lainnya mengandung lektin, atau protein pengikat karbohidrat, yang disebut Phytohaemagglutinin. Namun, kacang merah merah memiliki perbedaan untuk kacang dengan konsentrasi tertinggi racun berbahaya ini.
Toksin, diukur dalam unit hemaglutinating, atau hau - suatu ukuran toksisitas - jatuh dari ketinggian 70.000 hau dalam biji mentah menjadi di bawah 400 hau ketika Anda memasak kacang merah secara menyeluruh, menurut College of Food, Pertanian Universitas Negeri Ohio., dan Ilmu Lingkungan. Sayangnya, Anda tidak perlu makan sangat banyak kacang untuk sakit, karena hanya makan empat atau lima kacang mentah atau kurang matang sebelum gejala dimulai.
Bahkan sedikit di bawah kacang merah dimasak beracun, sebagaimana dibuktikan oleh informasi dalam analisis dasar 50 insiden keracunan kacang merah di Inggris. Studi yang dipublikasikan pada Juli 1990 oleh Epidemiology and Infection menemukan bahwa makan kacang mentah dan yang tidak dimasak dengan benar di atas kompor atau di slow cooker dapat menyebabkan penyakit.
Studi ini menemukan bahwa jika Anda merendam kacang semalaman untuk melunakkannya, dan kemudian merebusnya selama minimal 10 menit, racun turun ke tingkat yang dapat diterima dan aman. Hindari memasak kacang pada suhu rendah, karena kacang yang dimasak pada suhu 180 derajat Fahrenheit masih bisa beracun.
Sebuah artikel tahun 2009 yang diterbitkan oleh Pakistan Journal of Nutrition, juga melaporkan bahwa konsumsi kacang merah mentah atau kurang matang telah terbukti menyebabkan keracunan makanan.
Hindari Keracunan Makanan Kacang Merah
Gejala-gejala mengkonsumsi lektin kacang merah termasuk gangguan pencernaan yang ekstrem dengan mual dan muntah yang seringkali dimulai dalam beberapa jam setelah konsumsi. Gejala lain termasuk diare dan sakit perut, menurut Harvard School of Public Health.
Selama Anda memasak kacang merah secara menyeluruh dan merebusnya selama 10 menit, Anda tidak perlu menghindari mengonsumsi kacang sehat ini. Hindari menggunakan crockpot, dan masak kacang di atas kompor sebagai gantinya untuk memastikan kacang tidak mendidih pada suhu yang relatif rendah dan karena itu gagal untuk mendidih.
Jauhkan kacang mentah dari anak kecil, yang mungkin tidak mengerti bahwa memakan kacang mentah mungkin berbahaya. Gunakan kacang merah dalam salad, dengan nasi basmati, dalam cabai atau disajikan sebagai lauk.
