Takut dengan gandum yang besar dan buruk? Jangan jadi. Sementara diet rendah karbohidrat dan bersepeda karbohidrat mungkin masih menjadi hal yang populer, padi-padian kuno seperti beras hitam dan quinoa menjadi pilihan mereka. Namun seiring dengan melonjaknya popularitas muncul daftar panjang mitos seputar pokok-pokok budaya kuno ini. Gluten telah menjadi kata yang kotor, dan beberapa aspek memakan biji-bijian masih mendapatkan pantat gelandangan yang tidak layak karena menyebabkan penambahan berat badan.
Berikut adalah 10 mitos yang paling umum tentang biji-bijian dan mengapa Anda mungkin ingin mengubah pikiran Anda tentang kernel nutrisi ini.
Kredit: Twenty20 / @ LV632553Takut dengan gandum yang besar dan buruk? Jangan jadi. Sementara diet rendah karbohidrat dan bersepeda karbohidrat mungkin masih menjadi hal yang populer, padi-padian kuno seperti beras hitam dan quinoa menjadi pilihan mereka. Namun seiring dengan melonjaknya popularitas muncul daftar panjang mitos seputar pokok-pokok budaya kuno ini. Gluten telah menjadi kata yang kotor, dan beberapa aspek memakan biji-bijian masih mendapatkan pantat gelandangan yang tidak layak karena menyebabkan penambahan berat badan.
Berikut adalah 10 mitos yang paling umum tentang biji-bijian dan mengapa Anda mungkin ingin mengubah pikiran Anda tentang kernel nutrisi ini.
1. Biji-bijian akan membuat Anda gemuk.
Ada perbedaan besar antara apa yang Anda dapatkan secara keseluruhan versus gandum olahan. Sebuah studi Tufts University menemukan bahwa makan biji-bijian utuh, sebagai lawan dari biji-bijian olahan (yang telah dilucuti kuman dan dedak mereka, seperti nasi putih atau jelai dikupas) dapat menurunkan lemak perut.
Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa makan biji-bijian utuh dan bukan biji-bijian olahan menghasilkan massa tubuh yang lebih rendah. Hasil di luar AS menunjukkan kesimpulan yang sama - yang hanya beralih ke biji-bijian dan tidak mengubah hal-hal lain yang Anda makan menciptakan penurunan berat badan dari waktu ke waktu.
: 18 Makanan dengan 'Bad Rap' yang Sebenarnya Bagus untuk Anda
Kredit: Twenty20 / @ hannahhoggattAda perbedaan besar antara apa yang Anda dapatkan secara keseluruhan versus gandum olahan. Sebuah studi Tufts University menemukan bahwa makan biji-bijian utuh, sebagai lawan dari biji-bijian olahan (yang telah dilucuti kuman dan dedak mereka, seperti nasi putih atau jelai dikupas) dapat menurunkan lemak perut.
Penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa makan biji-bijian utuh dan bukan biji-bijian olahan menghasilkan massa tubuh yang lebih rendah. Hasil di luar AS menunjukkan kesimpulan yang sama - yang hanya beralih ke biji-bijian dan tidak mengubah hal-hal lain yang Anda makan menciptakan penurunan berat badan dari waktu ke waktu.
: 18 Makanan dengan 'Bad Rap' yang Sebenarnya Bagus untuk Anda
2. Biji-bijian utuh semuanya sama.
Tidak begitu cepat - setiap gandum memiliki rasa dan manfaatnya sendiri. Quinoa protein tinggi disebut-sebut memiliki sifat anti-inflamasi, yang diyakini para peneliti terkait dengan penurunan berat badan dan peningkatan aktivitas sel otak. Lalu ada teff, yang mengandung 20 hingga 40 persen pati resisten, yang merupakan cara lain agar biji-bijian membuat Anda lebih langsing setelah memberi Anda makanan yang sangat lezat.
Menurut pengobatan Tiongkok tradisional, millet adalah satu-satunya butiran alkali. Selain itu, rasanya yang manis sangat mendukung limpa dan pankreas, yang juga dapat meredakan hasrat gula Anda. (Cobalah makan millet untuk melepaskan kebiasaan es krim Anda.) Semakin Anda menjelajahi dunia biji-bijian, semakin banyak variasi yang Anda temukan.
Kredit: Twenty20 / @ murophotoTidak begitu cepat - setiap gandum memiliki rasa dan manfaatnya sendiri. Quinoa protein tinggi disebut-sebut memiliki sifat anti-inflamasi, yang diyakini para peneliti terkait dengan penurunan berat badan dan peningkatan aktivitas sel otak. Lalu ada teff, yang mengandung 20 hingga 40 persen pati resisten, yang merupakan cara lain agar biji-bijian membuat Anda lebih langsing setelah memberi Anda makanan yang sangat lezat.
Menurut pengobatan Tiongkok tradisional, millet adalah satu-satunya butiran alkali. Selain itu, rasanya yang manis sangat mendukung limpa dan pankreas, yang juga dapat meredakan hasrat gula Anda. (Cobalah makan millet untuk melepaskan kebiasaan es krim Anda.) Semakin Anda menjelajahi dunia biji-bijian, semakin banyak variasi yang Anda temukan.
3. Makan gandum seperti makan gula.
Biji-bijian utuh, di sisi lain, membutuhkan waktu lebih lama untuk memecah dan memiliki dampak yang lebih lambat, lebih mantap pada gula darah yang memberi Anda bahan bakar yang Anda butuhkan (otak hidup dengan glukosa), tanpa pengaruh buruk. Alison Massy, MS, RD, CDE, yang bekerja di Mercy Medical Center di Baltimore setuju, mengatakan bahwa "kami selalu menekankan makan karbohidrat yang lebih kompleks seperti biji-bijian karena nilai gizi yang lebih tinggi dan serat membuat karbohidrat bijih pintar dari gandum utuh yang tidak akan lonjakan kadar glukosa dalam darah."
: 10 Bahan yang Selalu Dihindari dalam Roti (Plus, 7 Merek Roti yang Merupakan Taruhan Terbaik Anda!)
Kredit: Twenty20 / @ wettografieBiji-bijian utuh, di sisi lain, membutuhkan waktu lebih lama untuk memecah dan memiliki dampak yang lebih lambat, lebih mantap pada gula darah yang memberi Anda bahan bakar yang Anda butuhkan (otak hidup dengan glukosa), tanpa pengaruh buruk. Alison Massy, MS, RD, CDE, yang bekerja di Mercy Medical Center di Baltimore setuju, mengatakan bahwa "kami selalu menekankan makan karbohidrat yang lebih kompleks seperti biji-bijian karena nilai gizi yang lebih tinggi dan serat membuat karbohidrat bijih pintar dari biji-bijian yang tidak akan lonjakan kadar glukosa dalam darah."
: 10 Bahan yang Selalu Dihindari dalam Roti (Plus, 7 Merek Roti yang Merupakan Taruhan Terbaik Anda!)
4. Gandum bersifat adiktif.
Tentu saja orang dapat mengembangkan alergi dan reaksi terhadap semua jenis hal (untuk semua jenis alasan), tetapi umumnya gagasan bahwa gandum kecanduan mungkin lebih berkaitan dengan fakta bahwa seseorang berpikir mereka dapat menghasilkan beberapa dolar dengan teori mereka - satu yang semakin sensasional menjadi factoid.
Konsep tersebut menyatakan bahwa peptida yang dihasilkan dari gandum selama simulasi pencernaan dalam tabung reaksi dapat menempel pada reseptor opioid. Namun, bukan berarti mereka akan menghasilkan respons opioid dalam sistem pencernaan manusia. Bayam dan selada bersama banyak makanan lain juga akan menempel pada reseptor opioid, dan tidak ada yang khawatir tentang kecanduan salad.
Kredit: Twenty20 / @ nina_p_vTentu saja orang dapat mengembangkan alergi dan reaksi terhadap semua jenis hal (untuk semua jenis alasan), tetapi umumnya gagasan bahwa gandum kecanduan mungkin lebih berkaitan dengan fakta bahwa seseorang berpikir mereka dapat menghasilkan beberapa dolar dengan teori mereka - satu yang semakin sensasional menjadi factoid.
Konsep tersebut menyatakan bahwa peptida yang dihasilkan dari gandum selama simulasi pencernaan dalam tabung reaksi dapat menempel pada reseptor opioid. Namun, bukan berarti mereka akan menghasilkan respons opioid dalam sistem pencernaan manusia. Bayam dan selada bersama banyak makanan lain juga akan menempel pada reseptor opioid, dan tidak ada yang khawatir tentang kecanduan salad.
5. Biji-bijian utuh hambar dan membosankan.
Rasa adalah masalah pribadi, tetapi ketika Anda terbiasa dengan makanan yang sangat berpengalaman dan kemudian pergi ke restoran makanan kesehatan dan diberi segumpal biji-bijian dalam mangkuk, rasanya cukup sederhana. Hal yang luar biasa tentang biji-bijian adalah fleksibilitasnya sebagai sumber makanan.
Anda dapat menambahkan hampir apa saja pada mereka saat memasak untuk membuat kombinasi tanpa akhir. "Kebanyakan orang berpikir untuk makan hal yang sama setiap saat, " kata Massy, "Ada biji-bijian yang kurang dikenal, seperti bulgur atau teff, yang mungkin disebut biji-bijian kuno, untuk memperluas pilihan." Campurkan beberapa butir yang berbeda menjadi satu; rasa dengan saus seperti pesto atau tahini; bumbui dengan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda. Pikirkan biji-bijian utuh sebagai basis netral Anda yang dapat berpasangan dengan rasa lain.
: 19 Resep Roti Manis dan Gurih (Semuanya Di Bawah 250 Kalori)
Kredit: Twenty20 / @ LV632553Rasa adalah masalah pribadi, tetapi ketika Anda terbiasa dengan makanan yang sangat berpengalaman dan kemudian pergi ke restoran makanan kesehatan dan diberi benjolan biji-bijian dalam mangkuk, rasanya cukup sederhana. Hal yang luar biasa tentang biji-bijian adalah fleksibilitasnya sebagai sumber makanan.
Anda dapat menambahkan hampir apa saja pada mereka saat memasak untuk membuat kombinasi tanpa akhir. "Kebanyakan orang berpikir untuk makan hal yang sama setiap saat, " kata Massy, "Ada biji-bijian yang kurang dikenal, seperti bulgur atau teff, yang mungkin disebut biji-bijian kuno, untuk memperluas pilihan." Campurkan beberapa butir yang berbeda menjadi satu; rasa dengan saus seperti pesto atau tahini; bumbui dengan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda. Pikirkan biji-bijian utuh sebagai basis netral Anda yang dapat berpasangan dengan rasa lain.
: 19 Resep Roti Manis dan Gurih (Semuanya Di Bawah 250 Kalori)
6. Anda harus melewatkan biji-bijian jika Anda bebas gluten.
Amaranth, quinoa, millet, beras, dan teff adalah biji-bijian bebas gluten, sempurna untuk dikonsumsi pada diet bebas gluten. Saat menghindari gluten, bagian terbesar untuk dilewati adalah semua nama untuk gandum, seperti semolina, malt, bulgur, couscous, faro, makanan matzo, panko, udon atau durum. Rye dan barley juga mengandung gluten dan perlu dihindari.
Pergi bebas gluten adalah semua tentang mengetahui apa yang harus dipilih bersama dengan semua opsi di luar sana untuk Anda nikmati. Jeanne Hendricks, RD, merekomendasikan "menggunakan biji-bijian itu sendiri dan melepaskan produk bebas gluten untuk mendapatkan profil nutrisi yang lebih baik secara keseluruhan."
Kredit: Twenty20 / @ pointandshootAmaranth, quinoa, millet, beras, dan teff adalah biji-bijian bebas gluten, sempurna untuk dikonsumsi pada diet bebas gluten. Saat menghindari gluten, bagian terbesar untuk dilewati adalah semua nama untuk gandum, seperti semolina, malt, bulgur, couscous, faro, makanan matzo, panko, udon atau durum. Rye dan barley juga mengandung gluten dan perlu dihindari.
Pergi bebas gluten adalah semua tentang mengetahui apa yang harus dipilih bersama dengan semua opsi di luar sana untuk Anda nikmati. Jeanne Hendricks, RD, merekomendasikan "menggunakan biji-bijian itu sendiri dan melepaskan produk bebas gluten untuk mendapatkan profil nutrisi yang lebih baik secara keseluruhan."
7. Biji-bijian dapat menghabiskan mineral karena mengandung phytate.
Asam fitat, atau inositol hexaphosphate (IP-6), adalah komponen kecil dalam biji-bijian dan kacang-kacangan. Teori lama adalah bahwa jika Anda mengonsumsi terlalu banyak fitat, mereka akan menghalangi penyerapan mineral dan Anda bisa berisiko terhadap hal-hal seperti osteoporosis. Penulis terlaris New York Times, Dr. Michael Greger menulis di NutritionFacts.org bahwa "penelitian terbaru menunjukkan bahwa efek yang disebut 'antinutrient' ini dapat diwujudkan hanya ketika sejumlah besar phytate dikonsumsi dalam kombinasi dengan diet yang miskin nutrisi."
Penelitian saat ini menunjukkan bahwa phytate sebenarnya adalah antioksidan yang bermanfaat dan dapat membantu mencegah penyakit.
: 21 Makanan Kedengarannya Sehat, Tapi Tidak!
Kredit: egal / iStock / GettyImagesAsam fitat, atau inositol hexaphosphate (IP-6), adalah komponen kecil dalam biji-bijian dan kacang-kacangan. Teori lama adalah bahwa jika Anda mengonsumsi terlalu banyak fitat, mereka akan menghalangi penyerapan mineral dan Anda bisa berisiko terhadap hal-hal seperti osteoporosis. Penulis terlaris New York Times, Dr. Michael Greger menulis di NutritionFacts.org bahwa "penelitian terbaru menunjukkan bahwa efek yang disebut 'antinutrient' ini dapat diwujudkan hanya ketika sejumlah besar phytate dikonsumsi dalam kombinasi dengan diet yang miskin nutrisi."
Penelitian saat ini menunjukkan bahwa phytate sebenarnya adalah antioksidan yang bermanfaat dan dapat membantu mencegah penyakit.
: 21 Makanan Kedengarannya Sehat, Tapi Tidak!
8. Biji-bijian olahan sama dengan biji-bijian utuh.
Biji-bijian utuh adalah biji yang bisa Anda tanam dan akan tumbuh. Mereka memiliki nutrisi berlimpah di dalamnya yang meliputi protein, vitamin B, zat besi, kalsium dan mineral lainnya - belum lagi serat, yang membantu memperlambat penguraian biji-bijian menjadi gula.
Menyempurnakan butiran strip itu antara 25 dan 90 persen dari nutrisi. Segera setelah biji-bijian dipecah, oksidasi dan kehilangan nutrisi dimulai. Mengolah biji-bijian menjadi tepung berarti mereka diserap lebih cepat dan kemudian bertindak lebih seperti gula daripada ketika dikonsumsi dalam bentuk aslinya.
Kredit: photocrew / Adobe StockBiji-bijian utuh adalah biji yang bisa Anda tanam dan akan tumbuh. Mereka memiliki nutrisi berlimpah di dalamnya yang meliputi protein, vitamin B, zat besi, kalsium dan mineral lainnya - belum lagi serat, yang membantu memperlambat penguraian biji-bijian menjadi gula.
Menyempurnakan butiran strip itu antara 25 dan 90 persen dari nutrisi. Segera setelah biji-bijian dipecah, oksidasi dan kehilangan nutrisi dimulai. Mengolah biji-bijian menjadi tepung berarti mereka diserap lebih cepat dan kemudian bertindak lebih seperti gula daripada ketika dikonsumsi dalam bentuk aslinya.
9. Biji-bijian menyebabkan peradangan.
Gula diketahui menyebabkan peradangan, dan peradangan dikenal sebagai faktor yang mendasari berbagai penyakit. Karena biji-bijian akhirnya berubah menjadi bentuk gula (glukosa) ketika dimakan, kesimpulan bahwa mereka menyebabkan peradangan berlebihan.
Tentu saja ketika Anda menghaluskan biji-bijian cukup untuk membuat sirup atau tepung, mereka bukan lagi benih yang dulu. Namun banyak penelitian, seperti di Universitas Harvard, menunjukkan bahwa makan biji-bijian dapat mengurangi peradangan alih-alih membuatnya.
: 10 Makanan Mengejutkan yang Dikonsumsi Ahli Nutrisi (Dan Mengapa Anda Juga Harus)
Kredit: Nastco / iStock / GettyImagesGula diketahui menyebabkan peradangan, dan peradangan dikenal sebagai faktor yang mendasari berbagai penyakit. Karena biji-bijian akhirnya berubah menjadi bentuk gula (glukosa) ketika dimakan, kesimpulan bahwa mereka menyebabkan peradangan berlebihan.
Tentu saja ketika Anda menghaluskan biji-bijian cukup untuk membuat sirup atau tepung, mereka bukan lagi benih yang dulu. Namun banyak penelitian, seperti yang ada di Universitas Harvard, menunjukkan bahwa makan biji-bijian dapat mengurangi peradangan alih-alih membuatnya.
: 10 Makanan Mengejutkan yang Dikonsumsi Ahli Nutrisi (Dan Mengapa Anda Juga Harus)
10. Makan terlalu banyak biji-bijian akan memberi Anda tekanan darah tinggi.
Hipertensi sering disebut "the silent killer" karena tidak ada tanda-tanda memiliki kondisi ini yang dapat menjadi awal dari penyakit jantung atau stroke. Karena banyak makanan olahan yang terbuat dari biji-bijian mengandung garam atau gula, kesalahpahaman kadang-kadang dibuat sehingga biji-bijian itu sendiri harus dihindari.
"Kita harus membedakan antara yang diproses dan yang utuh, bukan menyatukan semua karbohidrat, " kata Hendricks. "Biji-bijian utuh yang tidak diproses pasti tidak akan berkontribusi pada tekanan darah tinggi." Inilah penentu: Mengkonsumsi biji-bijian utuh dapat menyebabkan kurang makan secara keseluruhan dan membantu menurunkan tekanan darah secara signifikan.
Kredit: Twenty20 / @ openforwinterHipertensi sering disebut "the silent killer" karena tidak ada tanda-tanda memiliki kondisi ini yang dapat menjadi awal dari penyakit jantung atau stroke. Karena banyak makanan olahan yang terbuat dari biji-bijian mengandung garam atau gula, kesalahpahaman kadang-kadang dibuat sehingga biji-bijian itu sendiri harus dihindari.
"Kita harus membedakan antara yang diproses dan yang utuh, bukan menyatukan semua karbohidrat, " kata Hendricks. "Biji-bijian utuh yang tidak diproses pasti tidak akan berkontribusi pada tekanan darah tinggi." Inilah penentu: Mengkonsumsi biji-bijian utuh dapat menyebabkan kurang makan secara keseluruhan dan membantu menurunkan tekanan darah secara signifikan.
Bagaimana menurut anda?
Apa biji-bijian favorit Anda dan cara menyiapkannya? Ceritakan tentang resep Anda pada komentar di bawah!
Kredit: Shaiith / iStock / GettyImagesApa gandum utuh favorit Anda dan cara menyiapkannya? Ceritakan tentang resep Anda pada komentar di bawah!
