Gluten merupakan jenis protein yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, jelai dan biji-bijian terkait, seperti ejaan dan farro. Ini juga dapat ditambahkan ke makanan olahan sebagai bahan pengental. Ketika Anda memiliki penyakit celiac, tubuh Anda bereaksi negatif terhadap gluten, yang mengakibatkan kerusakan pada usus kecil Anda. Penyakit ini menyerang sekitar 3 juta orang di Amerika Serikat, tetapi sebanyak 18 juta orang tambahan mungkin memiliki sensitivitas nonceliac terhadap gluten, lapor National Foundation for Celiac Awareness. Ketika Anda perlu makan makanan bebas gluten, kacang dan tepung kacang adalah pilihan yang sangat baik untuk dimasukkan ke dalam makanan Anda.
Kacang Bebas Gluten
Semua kacang secara alami bebas gluten. Ini termasuk kacang merah dan buncis, serta lentil, kedelai, dan kacang polong. Bahkan, beberapa resep bebas gluten untuk makanan yang dipanggang menggunakan tepung buncis - juga disebut tepung kacang garbanzo atau tepung besan - sebagai pengganti tepung terigu biasa, dengan 7/8 cangkir tepung kacang menggantikan 1 cangkir gandum variasi.
Memasak tanpa gluten dengan Kacang
Meskipun kacang itu sendiri tidak mengandung gluten, waspadalah untuk hidangan, terutama di restoran, yang dapat menggabungkan kacang-kacangan ini dengan bahan-bahan yang mengandung gluten. Burger chickpea, misalnya, dapat disimpan bersama dengan remah roti dan tidak akan bebas gluten. Selain itu, beberapa makanan olahan, seperti kecap, kaldu dan saus salad, mengandung gluten, sehingga mencampurkannya dengan kacang dapat menghasilkan reaksi pada orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten. Baca daftar bahan dengan hati-hati sebelum menggunakan produk makanan yang mengandung gluten dalam hidangan kacang Anda.
