Leher kalkun adalah potongan burung yang sering diabaikan, karena mereka memiliki sedikit substansi dibandingkan dengan potongan yang lebih kecil seperti payudara dan sayap. Namun, mereka adalah bahan sambutan di banyak hidangan yang berbeda, dan mahir dalam memberikan rasa yang mendalam dan nyaman untuk banyak makanan. Cobalah potongan daging yang irit ini untuk membumbui hidangan dengan berani atau sebagai hidangan utama yang tidak mahal, dan kagum dengan ledakan rasa yang dipadatkan oleh leher. Masak leher kalkun lambat dan panjang untuk meningkatkan kelembutannya.
Menekuk Leher dan Saus Kalkun
Beli satu paket leher kalkun untuk disiram dengan saus, hidangan yang paling enak disajikan di atas nasi. Brown leher kalkun dalam beberapa sendok makan bacon grease dalam oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Lepaskan leher dari pot dan sisihkan. Tumis campuran bawang bombai, seledri, paprika merah atau aromatik lainnya hingga menjadi empuk. Buat roux dengan menambahkan tepung dan mencampurnya dengan sayuran. Masukkan kaldu ayam, aduk rata untuk mencegah gumpalan. Tambahkan leher kalkun kembali ke panci, tutup dan didihkan selama dua jam, atau hanya sampai daging terlepas dari tulang.
Hijau Dengan Leher Turki
Leher kalkun sering digunakan untuk membantu membumbui collard greens yang telah lama dimasak. Jika Anda telah mengisap leher, tambahkan satu ke dalam panci air, dan didihkan. Jika Anda memiliki leher kalkun segar, kecokelatan dengan sedikit minyak terlebih dahulu sebelum mendidihkan panci air dan tambahkan sayuran hijau. Matikan api, dan biarkan sayuran mendidih selama beberapa jam sampai sangat lunak. Bumbui dengan garam dan merica, lalu sajikan.
Sup Leher Turki
Sup kalkun biasanya dibuat dari bangkai kalkun yang dimasak, namun leher kalkun dapat digunakan dengan cara yang sama. Brown leher kalkun dalam panci untuk mengeluarkan rasa mereka, lalu angkat dan sisihkan. Tumis campuran aromatik, seperti bawang, seledri dan wortel, hingga empuk, dan tambahkan leher kalkun kembali ke dalam panci. Tutupi semuanya dengan air yang banyak, dan biarkan mendidih selama dua hingga tiga jam, atau sampai dagingnya empuk. Lepaskan leher kalkun dan biarkan dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, angkat daging dari leher, dan kembalikan ke panci. Bumbui sup dengan garam dan merica. Tambahkan nasi atau mie jika diinginkan.
Saus Kalkun Leher
Leher kalkun membuat saus ekonomis yang luar biasa. Satu leher lebih dari cukup untuk membumbui sepiring besar saus. Brownkan leher segar dalam pot kecil dengan sedikit minyak, lalu tutup dengan air. Didihkan selama sekitar dua jam, sampai daging terlepas dari tulang. Lepaskan leher dan, ketika cukup dingin, keluarkan dagingnya, dan kembalikan ke panci. Buat bubur dengan mencampur air dan tepung bersama dalam mangkuk kecil dengan proporsi yang sama; tambahkan secangkir kaldu dari panci, dan aduk rata. Tambahkan bubur ini kembali ke dalam panci, dan didihkan selama beberapa menit sampai mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan bubuk bawang putih.
