Semolina adalah tepung kuning kasar yang orang mungkin bingung dengan tepung jagung. Meskipun warnanya kuning, semolina tidak berasal dari jagung - ini secara tradisional dibuat dari endosperma gandum durum. Akibatnya, semolina tidak bebas gluten. Ini sebenarnya adalah produk yang sangat tinggi gluten.
Tip
Tepung semolina terbuat dari gandum durum, dan karena itu tidak bebas gluten tetapi tinggi gluten.
Makanan Apa Yang Memiliki Tepung Semolina?
Tepung semolina dikenal karena kekasarannya, tetapi tersedia dalam berbagai tekstur halus dan kasar. Ukuran partikel semolina memiliki efek berbeda pada makanan - misalnya, dapat memengaruhi elastisitas makanan seperti pasta atau warna pekat hidangan. Berkat kualitas ini, semolina digunakan dalam berbagai makanan yang berbeda, termasuk dalam masakan tradisional Italia, India, dan Timur Tengah. Anda akan sering menemukannya di kue kering, pasta, dan pizza. Semolina juga merupakan bahan utama yang digunakan untuk membuat couscous. Bahkan dapat digunakan untuk memberi makanan tertentu tekstur renyah yang bagus - Anda dapat menggunakannya untuk membuat makanan yang paling lembut sekalipun, seperti terong, paneer, atau cumi. Anda mungkin menemukan semolina dalam sup atau semur, karena dapat digunakan sebagai bahan pengental.
Karena gandum durum adalah sumber semolina, produk ini tidak cocok untuk orang yang perlu mengikuti diet bebas gluten. Jika Anda mencari tepung seperti semolina, tetapi versi bebas gluten, ada beberapa alternatif yang tersedia. Namun, alternatif ini akan berbeda berdasarkan pada apa yang Anda masak. Ada juga produk yang disebut tepung semolina yang terbuat dari produk bebas gluten seperti beras dan jagung (dikenal sebagai beras semolina dan tepung jagung semolina). Namun, ini tidak sama atau mirip dengan semolina tradisional - jika ada, nama mereka hanyalah referensi ke kesamaan tekstur produk ini.
Alternatif Tepung Semolina Bebas Gluten
Ada banyak alternatif bebas gluten untuk tepung semolina. Jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac dan mencoba memanggang roti, membuat pasta bebas gluten atau membuat chowder yang kental dan enak, cobalah alternatif ini:
- Tepung bayam: Tepung berbasis biji ini diisi dengan nutrisi. Ini memiliki protein 10 hingga 24 persen lebih banyak daripada tepung semolina dan 15 hingga 30 persen lebih banyak serat. Ini berakhir lebih lembut daripada tepung semolina saat dimasak, jadi Anda mungkin lebih suka menggunakan tepung bayam sebagai bahan pengental, bukan pada roti atau pasta.
- Tepung soba: Tepung kaya protein, bebas gluten ini adalah salah satu alternatif paling umum untuk tepung semolina. Dapat digunakan dalam pancake, pasta, dan semua jenis makanan yang dipanggang. Sifat memasaknya paling mirip dengan tepung tradisional, tetapi Anda mungkin tidak suka warnanya yang gelap. Namun, ini dapat dengan mudah diubah dengan mencampurkan sedikit bayam atau tepung beras.
- Tepung Garbanzo: Atau dikenal sebagai tepung buncis atau tepung gram, tepung garbanzo adalah alternatif yang bagus untuk tepung semolina. Ini sangat cocok untuk banyak hidangan dari masakan India.
- Tepung beras: Nasi mentah digunakan untuk membuat mie beras di banyak masakan Asia. Meskipun rasanya sangat berbeda dari tepung tradisional, ia memiliki tekstur ringan yang membuatnya cocok untuk mie dan makanan yang dipanggang.
- Tepung tepung kentang: Ini dapat digunakan sebagai bahan pengental, dikombinasikan dengan alternatif bebas gluten lainnya dan digunakan untuk membuat makanan renyah. Tidak seperti alternatif bebas gluten lainnya, rasanya tidak terlalu berbeda, sehingga Anda dapat menggunakannya secara bebas.
Ada berbagai macam alternatif bebas gluten untuk tepung semolina yang tersedia, termasuk garut, millet, tepung oat, tepung sorgum dan tepung tapioka. Cara termudah untuk menemukan alternatif yang cocok untuk kebutuhan memasak Anda adalah memahami bahan apa yang digunakan untuk hidangan. Dari sana, Anda dapat dengan mudah menemukan alternatif bebas gluten berdasarkan kebutuhan spesifik Anda.
