Vegetarian berisiko tidak mendapatkan cukup vitamin B12 dalam makanan mereka, karena sangat sedikit tanaman yang menyediakan vitamin B12 sama sekali. Asupan Referensi Makanan, atau DRI, untuk pria dan wanita dewasa adalah 2, 4 mcg vitamin B12 per hari. Tanaman dapat membantu menyediakan beberapa vitamin B12, tetapi biasanya tidak secara langsung. Ini karena vitamin B12 adalah produk sampingan dari bakteri di hindgut, tetapi jumlah vitamin ini yang dihasilkan dari fermentasi bakteri masih belum cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi vitamin B12, menurut Masyarakat Vegan.
Sumber Vitamin B12
Makanan protein adalah sumber utama vitamin B12, seperti daging hewani dan produk susu. Inilah sebabnya mengapa kekurangan vitamin B12 sering terlihat pada vegetarian ketat yang tidak mengkonsumsi produk ini. Orang-orang ini harus mengandalkan sumber makanan lain untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12 mereka. Beberapa tanaman mengandung sejumlah vitamin B12, tetapi tanaman bukan sumber vitamin ini yang dapat diandalkan. Menurut "Buku Tanaman Makanan Oxford Baru" oleh JG Vaughan dan C. Geissler, jumlah vitamin B12 yang ditemukan dalam makanan nabati tergantung pada rasio mikroorganisme tanaman-ke-tanah pada tingkat akar tanaman. Ini termasuk bakteri, jamur, jamur dan ragi.
Sekolah Pemikiran
Kacang dari tanaman kedelai adalah sumber vitamin B12 yang baik. Alasan kedelai mengandung vitamin ini adalah karena kandungan proteinnya. Menurut Mayo Clinic, vitamin B12 terikat dengan protein dalam makanan. Ini adalah alasan utama mengapa makanan nabati tidak memasok vitamin B12 dalam jumlah yang memadai. Lebih jauh, bahkan ketika mengonsumsi makanan nabati yang kaya protein, seperti kacang-kacangan, tubuh Anda mungkin tidak dapat menyerap vitamin. Zat dalam lambung yang disebut faktor intrinsik inilah yang melepaskan vitamin yang terikat protein. Jika tubuh kekurangan zat-zat ini, maka tubuh tidak akan mendapat manfaat dari sumber makanan yang mengandung vitamin.
Sumber Tanaman Lainnya dari Vitamin B12
Kedelai yang difermentasi dan produk berbasis kedelai, seperti susu kedelai, adalah sumber utama vitamin B12 yang berasal dari sumber nabati. Hidangan kedelai termasuk tempe, tamari, tahu, miso, dan shoyu. Jamur shiitake juga menyediakan vitamin B12. Jumlah vitamin B12 dalam makanan ini tergantung pada faktor-faktor yang termasuk bakteri yang ada selama fermentasi, wilayah di mana tanaman tumbuh dan kekayaan mikroorganisme dalam tanah, menurut laporan yang diterbitkan dalam "Tanaman: Diet dan Kesehatan, " yang diproduksi oleh Inggris. Yayasan Nutrisi.
Mendefinisikan Tanaman
Orang-orang dalam budaya Barat mungkin mendefinisikan "tanaman" sebagai sayuran, buah-buahan atau dedaunan penghasil kacang-kacangan yang tumbuh di tanah. Namun, tanaman yang ditanam dan digunakan sebagai sumber makanan dalam diet Timur termasuk tanaman yang tumbuh di laut. Sayuran laut, seperti arame, kombu, nori dan wakame, adalah beberapa tanaman laut yang menyediakan sumber mineral dan vitamin B12 yang signifikan. Sayangnya, sayuran laut bukanlah pilihan makanan populer dalam diet Barat, oleh karena itu anggapan di Barat bahwa makanan nabati bukanlah sumber vitamin B12 yang signifikan, menurut Rebecca Wood, penulis "The New Whole Foods Encyclopedia."
