Kelinci tetap menjadi daging khusus di AS, meskipun lebih umum di negara-negara lain seperti Italia dan Prancis. Kelinci yang dibesarkan di peternakan memiliki rasa yang ringan dan ramping, yang membuatnya ekstra sehat tetapi terkadang sulit untuk dimasak. Metode terbaik menggunakan panas lembab agar daging tidak memiliki kesempatan untuk mengering. Kelinci cocok untuk rasa yang kuat jadi jangan malu tentang bumbu.
Liar vs. Domestik
Kelinci liar dan kelinci domestik dapat dimasak dengan panas lembab. Hanya ada sedikit perbedaan di antara keduanya. Untuk satu, kelinci liar lebih kecil dari kelinci domestik. Daging kelinci liar memiliki rasa yang lebih kuat dan juga lebih ramping dari rekannya. Dan, tentu saja, kelinci liar bisa sulit ditemukan kecuali Anda berburu atau memiliki teman berburu. Kelinci domestik dapat ditemukan di toko daging kelas atas di dekat unggas.
Membantai Kelinci Anda
Anda dapat memasak kelinci Anda secara keseluruhan, tetapi untuk banyak presentasi, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Membagi karkas kelinci sama dengan memisahkan ayam menjadi beberapa bagian. Letakkan kelinci di punggungnya dan pisahkan setiap kaki belakang, lalu masing-masing kaki depan. Anda akan dibiarkan dengan tulang rusuk tulang dan "pelana, " keduanya menempel pada tulang belakang. Potong tulang rusuk dan buang atau simpan untuk persediaan. Potong sadel menjadi dua di sepanjang tulang belakang. Jika suka, Anda dapat memotong setiap potongan pelana hingga Anda memiliki empat perempat sadel ditambah empat kaki total.
Kelinci direbus
Setelah kelinci Anda dipisah, Anda dapat memilih untuk merebusnya. Merebus melibatkan sebagian merendam daging dalam cairan beraroma. Anda dapat merebus kelinci dalam kaldu ayam, sari buah keras atau lunak, bir atau anggur putih atau merah. Tingkatkan rasa rebus dengan tambahan seperti bawang dan bawang putih, sayuran akar, jamur, tomat, bacon atau mustard. Sajikan rebus dengan roti atau nasi, mie atau polenta.
Daging kelinci rebus
Atau, Anda bisa merebus bagian-bagian kelinci Anda. Merebus berbeda dengan mengukus karena daging terendam sepenuhnya dalam cairan masakannya. Gunakan kaldu ayam untuk pangkalan; Anda juga bisa menambahkan anggur atau cuka sari untuk rasa. Penambahan lain yang layak termasuk bawang mutiara, zaitun dan sayuran akar seperti lobak. Bumbui rebusan dengan juniper atau rosemary dan sajikan dengan kentang rebus atau mie di sampingnya, bersama dengan sayuran hijau seperti kecambah brussels.
