Hampir semua jenis jus - dari apel klasik, jeruk dan anggur hingga jus yang terbuat dari buah persik atau sayuran - mengandung jus asam organik. Setiap buah dan sayuran mengandung kombinasi asam yang sedikit berbeda, dan masing-masing asam dikaitkan dengan tingkat kegetiran yang berbeda.
Jus Asam dan Tingkat pH
Memahami kandungan asam dari jus dapat membantu Anda dengan kebutuhan nutrisi Anda. Jika Anda mengalami batu ginjal atau hypocitraturia - suatu kondisi kesehatan di mana Anda mengeluarkan terlalu sedikit sitrat per hari - meningkatkan asupan jus asam dalam diet Anda dapat membantu meningkatkan ekskresi sitrat, menurut sebuah studi pada Juli 2015 dari Clinical Nutrition Research . Bagi orang lain dengan gangguan pencernaan, seperti penyakit asam lambung atau bisul, membatasi makanan asam dan fokus pada diet yang banyak mengandung makanan alkali sangat penting.
Bagi mereka yang mengikuti diet asam tertentu, Anda harus tetap sadar di mana makanan Anda jatuh pada skala pH - hierarki tingkat asam makanan. Berdasarkan rentang nol hingga 14, pH 7 adalah netral, sedangkan nol adalah yang paling asam. Semakin rendah skor pH, jus semakin asam.
Tingkat pH jus asam adalah sebagai berikut, menurut Bad Bug Book (Edisi Kedua) , yang diterbitkan oleh US Food & Drug Administration (FDA):
- Jus yang terbuat dari lemon dan limau adalah yang paling asam. Mereka menilai antara 2 dan 2, 8 pada skala pH, yang menjelaskan mengapa mereka terasa pahit dan perlu dicampur dengan air dan pemanis.
- Buah-buahan yang sering digunakan untuk membuat jus - seperti apel, jeruk, persik, pir, stroberi dan blueberry - semuanya memiliki tingkat keasaman yang sama, dengan nilai pH berkisar antara 3, 12 hingga 4, 6. Jika jus Anda mengandung beberapa pisang, keasamannya dapat dinetralkan sedikit karena tingkat pH-nya adalah 4, 5 hingga 5, 2.
- Sebagian besar jus sayuran secara signifikan lebih asam daripada jus buah, tetapi pH-nya akan bervariasi tergantung pada campuran sayuran dan buah-buahan yang digunakan dalam jus. Sayuran yang biasa digunakan untuk membuat jus hijau, seperti bayam, mentimun, dan seledri, semuanya memiliki nilai pH di kisaran 5, 12 hingga 6+. Jika Anda mencari diet yang lebih asam, menambahkan buah ekstra ke jus hijau dapat meningkatkan tingkat pH.
- Tomat secara teknis adalah buah-buahan, itulah sebabnya pH jus tomat, 4, 3 hingga 4, 9, lebih asam dari jus sayuran lainnya.
Asam dalam Jus Buah
Anda akan menemukan berbagai jenis asam dalam jus, yang meliputi yang berikut:
- Buah jeruk mengandung asam sitrat sebagai asam utamanya. Asam sitrat terjadi secara alami, menurut penelitian Agustus 2018 dari Toxicology Reports . Studi ini juga menyatakan bahwa Database Nutrisi USDA tidak memberikan informasi konsumen tentang kadar asam sitrat makanan. Jika Anda ingin tetap dengan diet yang lebih basa, membatasi asupan buah-buahan di atas dan lebih fokus pada mengonsumsi sayuran hijau dapat membantu.
- Produsen juga akan menggunakan asam sitrat sebagai zat tambahan makanan untuk memberikan rasa asam pada jus manis, menurut Laporan Toksikologi.
- Asam malat, asam yang terbentuk secara alami dengan rasa yang kurang asam dibandingkan asam sitrat (tetapi rasa asam secara keseluruhan), tetap dominan dalam apel, anggur, buah persik, plum, pir, pisang, dan pisang. Pelari mungkin tertarik untuk menambah makanan mereka dengan asam malat dan kreatin. Dalam studi Maret 2015 dari Acta Physiologica Hungarica, peneliti menentukan efek creatine malate pada pelari. Mereka menemukan bahwa dengan pelari cepat, asam malat dan kreatin menyebabkan peningkatan efek kinerja fisik yang signifikan, kemampuan latihan anaerob dan peningkatan hormon pertumbuhan.
