Berbagai komponen susu dapat membingungkan sebagian orang yang berusaha memutuskan mana di antaranya yang menyebabkan kesulitan diet atau alergi, dan jenis susu yang paling sesuai untuk sensitivitas. Susu skim, misalnya, telah menghilangkan lemaknya, yang mengubah kandungan kalori tetapi tidak memengaruhi protein atau gula dalam susu. Karena itu, susu skim masih mengandung laktosa, yang membuatnya tidak sesuai untuk orang dengan intoleransi laktosa.
Laktosa
Laktosa, juga disebut gula susu, termasuk dalam kelas makromolekul karbohidrat. Sebagai makromolekul - molekul besar - laktosa membutuhkan enzim laktase untuk memecahnya selama pencernaan. Jika Anda tidak memiliki enzim ini, atau tidak memiliki cukup enzim, Anda tidak dapat mencerna laktosa. Ketika Anda mengonsumsi gula susu, Anda harus mencerna laktosa menjadi dua unit gula sederhana, juga disebut unit disakarida, glukosa dan galaktosa. Usus Anda kemudian dapat mengambil glukosa dan galaktosa ke dalam aliran darah Anda, jelaskan Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia." Susu skim, seperti jenis susu lainnya, mengandung laktosa dalam jumlah besar.
Susu skim
Ketika produsen memproduksi susu skim, mereka menghilangkan lemak. Awalnya, produsen susu skim membiarkan susu murni untuk duduk sampai lemak melayang ke atas. Produsen kemudian akan mengambil lemak dari bagian atas susu, meninggalkan cairan yang jauh lebih rendah lemak. Saat ini, sebuah mesin bernama centrifuge menarik lemak ke bagian atas susu untuk dikeluarkan. Susu skimming tidak menghilangkan protein atau gula apa pun; itu hanya mempengaruhi kadar lemak.
Intoleransi laktosa
Beberapa orang mengalami kesulitan mengonsumsi susu dan produk susu lainnya karena mereka tidak dapat menghasilkan laktase, enzim yang bertanggung jawab untuk mencerna laktosa. Lactase memecah laktosa menjadi unit penyusunnya untuk diserap, jelas Dr. Lauralee Sherwood dalam bukunya "Human Physiology." Ketika laktosa yang tidak tercerna masuk ke usus bagian bawah, bakteri mencernanya; ini menghasilkan pembentukan gas, yang menyebabkan kram. Dengan intoleransi laktosa, Anda tidak dapat menggunakan susu skim sebagai alternatif yang tepat untuk susu lain, karena Anda masih dapat bereaksi terhadap laktosa.
