Ragi java, juga dikenal sebagai ragi malt, adalah minuman kental dan hangat yang populer di India selatan. Itu dibuat dengan memasak millet jari tanah, juga dikenal sebagai ragi, dengan air atau susu. Ragi jawa adalah minuman yang sangat bergizi karena profil nutrisi ragi, yang termasuk mineral dan vitamin dalam jumlah tinggi.
Data Nutrisi Finger Millet
Finger millet adalah biji-bijian sereal yang lebih dikenal sebagai ragi atau madua di India, dagusa di Ethiopia dan rapoko di Afrika Selatan. Ini bebas gluten sehingga bisa menjadi pilihan bagus untuk orang dengan penyakit seliaka atau bentuk intoleransi gluten lainnya.
Menurut sebuah makalah Juni 2016 yang diterbitkan dalam Frontiers in Plant Science , kepadatan mikronutrien jari millet lebih tinggi daripada biji-bijian sereal utama dunia, termasuk gandum dan beras. Ini kaya akan mineral kalsium dan zat besi, asam amino lisin dan metionin dan asam lemak tak jenuh ganda asam linoleat dan asam α-linolenat.
Terlepas dari hal di atas, millet jari juga kaya serat dan vitamin tiamin, riboflavin, niasin, dan tokoferol. Menurut makalah yang sama yang diterbitkan dalam Frontiers of Plant Science , 100 gram finger miller berisi:
- 336 kalori
- 7, 7 gram protein
- 1, 5 gram lemak
- 11, 5 gram serat
- 350 miligram kalsium (35 persen dari nilai harian)
- 3, 9 miligram besi (22 persen dari nilai harian)
- 137 miligram magnesium (34 persen dari nilai harian)
- 283 miligram fosfor (28 persen dari nilai harian)
- 408 miligram kalium (12 persen dari nilai harian)
- 0, 42 miligram tiamin (28 persen dari nilai harian)
- 0, 19 miligram riboflavin (nilai harian 11 persen)
- 1, 1 miligram niasin (1 persen dari nilai harian)
Ragi Java: A Powerhouse Kalsium
Tidak ada banyak kekurangan gizi ragi. Menurut sebuah makalah Juli 2017 yang diterbitkan di _Frontiers di Plant Scienc_e, finger millet adalah sumber kalsium terkaya jika dibandingkan dengan semua biji-bijian sereal. Ini memiliki kalsium 10 kali lebih banyak daripada beras merah dan tiga kali lebih banyak kalsium daripada susu.
Menurut Food and Drug Administration, kalsium membantu dengan berbagai proses di dalam tubuh. Mineral tersebut berperan dalam pembekuan darah, pembentukan tulang dan gigi, sekresi hormon, kontraksi otot dan fungsi sistem saraf yang sehat. Selain finger millet, kalsium juga ditemukan dalam jumlah besar dalam makanan laut kalengan dengan tulang, produk susu, sayuran hijau dan tahu.
Beberapa resep jawa ragi membutuhkan tambahan susu atau susu mentega. Kedua produk susu ini juga mengandung kalsium. Satu ons cairan seluruh buttermilk mengandung 35, 1 miligram mineral, yang merupakan 3, 5 persen dari nilai harian, menurut USDA. Satu ons cairan susu murni mengandung 34, 5 miligram kalsium.
Mempersiapkan Java Ragi
Ragi java dapat dibuat manis atau gurih, menurut Isha Institute of Inner Sciences. Ini sering dibuat untuk sarapan di India dan membutuhkan waktu sekitar 15 menit dari awal hingga selesai. Versi gurih dibuat dengan merebus sekitar 4 sendok makan tepung millet jari tumbuh atau tidak dengan air, menambahkan buttermilk setelah campuran mendidih mendinginkan dan membumbui dengan rempah-rempah seperti daun kari, bawang atau jintan tanah.
Dalam versi manis ragi jawa, susu dapat ditinggalkan dan ramuannya dimaniskan dengan gula putih atau jaggery, sejenis gula tebu yang dikonsumsi di India. Anda dapat menambahkan buah segar atau kering, kacang-kacangan dan rempah-rempah seperti kapulaga dan kayu manis untuk membumbui ragi manis Jawa Anda. Jika Anda berharap untuk menambah asupan kalsium, serat atau zat besi, ragi java bisa menjadi tambahan yang bagus, rendah lemak, dan rendah kalori untuk diet Anda.
