Karena Anda memanen zucchini saat belum dewasa, labu musim panas ini mengandung lebih sedikit nutrisi daripada labu musim dingin dewasa yang mengembangkan simpanan pati dan gula dalam jumlah besar. Seperti mentimun, sebagian besar berat zucchini segar berasal dari air. Zucchini memberikan rasa yang enak dan hanya beberapa kalori, baik mentah atau dimasak. Zucchini menawarkan sejumlah vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi memasak mengurangi nilai gizinya.
Konten Mentah
Petani memotong zucchini hanya beberapa hari setelah buah menyerbuki. Labu zucchini yang lembut tidak perlu dimasak. Satu bayi mentah zucchini dengan berat 16 g hanya mengandung 14 kalori dan menghasilkan sekitar 1 cangkir zucchini mentah yang diiris atau diparut. Labu mengandung 0, 2 g serat lembut, 0, 5 g karbohidrat dan 0, 43 g protein. Enam belas gram zucchini menghasilkan 73 mg potasium dan 15 mg fosfor, dengan 5 mg magnesium dan 3 mg kalsium. Anda mendapatkan 5, 5 mg vitamin C dari zucchini bayi besar dan 78 IU vitamin A. Zucchini mengandung banyak nutrisi penting lainnya.
Konten yang Dimasak
Lebih dari 90 persen labu zucchini terdiri dari air. Memasak melepaskan sebagian air dan melepaskan atau menguapkan sejumlah nutrisi. Merebus zucchini dalam air asin menghilangkan lebih banyak protein daripada karbohidrat dan mengurangi kandungan energi total menjadi 10 kalori. Zucchini kehilangan lebih dari setengah potasiumnya dan sepertiga fosfornya melalui pendidihan. Kandungan magnesium turun menjadi 3 mg, dan kalsium tetap stabil pada 3 mg. Merebus mengurangi vitamin C dalam zucchini hingga lebih dari 50 persen, tetapi meningkatkan vitamin A. Satu bayi zucchini rebus 16-g mengandung 179 IU vitamin A, menurut Database Nutrien Nasional USDA.
Piring Mentah
Pilih hanya zucchini segar untuk disajikan mentah. Zucchini harus memiliki tekstur yang kuat dan tidak ada bintik-bintik lembut atau coklat. Memar atau terpotong mempersingkat masa penyimpanan. Menyimpan zucchini di lemari es dalam kantong plastik berlubang membuat labu segar hingga tiga hari. Potong ujung dan batang bunga, tetapi jangan kupas zucchini. Dipotong menjadi tongkat atau irisan, zucchini cocok dengan salad atau dengan sendirinya dengan saus. Saus atau saus berlemak apa pun yang ditambahkan ke zucchini berkontribusi lebih banyak kalori pada makanan daripada zucchini. Saus celup rendah kalori, hummus atau cuka dan minyak menambah rasa tanpa tambahan kalori dari bumbu berlemak tinggi.
Hidangan yang dimasak
Rasa memberi kontribusi kalori dan nutrisi untuk hidangan zucchini yang dimasak. 2 cangkir zucchini cincang dalam "Lemon Rosemary Zucchini" hanya mengandung 32 kalori. Menambahkan 1 sdm. minyak zaitun untuk menumis campuran zucchini ini, paprika dan rempah-rempah meningkatkan jumlah kalori hingga 184. Zucchini panggang hanya membutuhkan cukup minyak untuk sedikit melumasi loyang. Menggabungkan tomat, bawang, dan bumbu dengan irisan zucchini menambah rasa tanpa banyak kalori. Satu porsi medley sayuran panggang ini hanya menyediakan 31 kalori dan 32 persen dari vitamin C harian Anda, menurut University of Maine Cooperative Extension.
