Daging babi panggang telah populer selama bertahun-tahun, tetapi penggemar barbekyu Selatan dan komunitas Kuba Miami menikmati memanggang seluruh babi mereka. Sebelum mencoba hal ini, cari panggangan besar yang tertutup. Babi terkecil memiliki berat sekitar 75 kilogram. - Hampir empat kali berat kalkun Thanksgiving yang diisi penuh. Setelah Anda menemukan panggangan, temukan setidaknya satu teman yang kuat untuk membantu Anda mengubah binatang itu. Untuk membersihkan dan berpakaian babi, percayalah pada peternak babi yang memiliki pengalaman menyiapkan babi, pengunci daging, atau tukang daging khusus. Itu hanya membuat Anda memanggang.
Langkah 1
Bawa babi pulang ke rumah dalam kantong plastik yang kuat - beberapa pemasok menjual "kantong mayat untuk tujuan ini. Simpan es babi sampai waktunya menyalakan api, kemudian layangkan untuk mencapai suhu kamar.
Langkah 2
Isi panggangan dengan arang atau kayu dan biarkan terbakar menjadi abu-abu. Jika panggangan menggunakan propana atau gas alam, sesuaikan panas antara 200 F dan 250 F.
Langkah 3
Letakkan babi di perutnya dan olesi minyak di punggungnya. Balikkan dan gosok garam dengan bebas ke seluruh bagian dalam babi.
Langkah 4
Letakkan babi di rak panggangan, iga ke bawah, atur di panggangan tidak lebih dari 12 inci dari api. Tutup dan masak babi pada suhu 225 F selama 6 hingga 8 jam, tergantung pada beratnya. Tutup tutup panggangan.
Langkah 5
Periksa suhu babi di dalam ham - seperempat bagian belakang yang tebal - sekitar satu jam sebelum harus dilakukan. Ketika suhunya mendekati 160 derajat Celcius kulit di bagian belakang sepanjang kedua sisi tulang belakang.
Langkah 6
Balikkan babi dengan memegang di bawah ham dan bahu dan dengan lembut menggulungnya. Ini membutuhkan dua orang, satu di kepala dan satu di akhir. Setiap belokan harus mencapai di bawah dan mantap dengan tangan di atas babi. Jika babi terpisah di sepanjang tulang belakang, ulangi gerakan dengan setengah lainnya. Jangan mencoba membalikkan babi dengan meraih kakinya.
Langkah 7
Isi rusuk iga dengan campuran cuka sari dan gula merah dan sedikit saus panas. Lumuri seluruh babi dengan saus cuka.
Langkah 8
Lumuri babi beberapa kali sampai suhu internalnya mencapai 170 F di ham dan bahu.
Langkah 9
Tarik panggangan dengan babi di atasnya keluar dari kompor dan balikkan babi ke atas papan saji. Tarik paha dan pundaknya untuk dipotong di atas talenan. Lepaskan tenderloins yang duduk di sepanjang tulang belakang dan tarik daging yang tersisa dari bangkai.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggangan kompor babi
Babi yang sudah dibersihkan dan berpakaian seluruhnya (1 1/2 hingga 2 pound per diner)
Rak babi
Termometer daging untuk babi
Termometer panggangan
Garam halal atau gosok babi
Dua atau lebih pasang sarung tangan panggangan tahan panas
Saus Basting
Kuas olesi
Papan penyajian
Memotong blok
Pisau dan pisau besar
Panci atau piring-piring aluminium roaster
Tip
Babi berpakaian hanya memiliki berat 70 persen dari berat hidup mereka. A 75 hingga 125 pon. babi dapat diperebutkan oleh beberapa orang. Gambar sesuai.
Babi harus diberi butterflied untuk memasak panggangan. Tanyakan pada tukang daging atau kupu-kupu, binatang buas itu sendiri dengan mematahkan tulang punggungnya hingga sejauh itu.
Rak babi memudahkan Anda membalikkan babi dan menyatukannya saat matang. Buat rak babi Anda sendiri dengan menenun kawat tebal ke keranjang seperti pagar dua sisi.
Alih-alih hanya garam, tambahkan bubuk cabai, lada hitam, jintan, oregano, paprika, thyme, atau kombinasi rempah-rempah babi lainnya dengan bawang putih untuk membuat gosok pedas. Gosok daging dengan mustard kuning sebagai dasar untuk menggosok.
Peringatan
Memasak babi membutuhkan perhatian konstan untuk menghindari pembakaran atau kehilangan panas memasak. Gunakan sarung tangan yang dirancang untuk memanggang babi utuh dan memakainya saat memegang panggangan atau babi.
