Kimchi adalah lauk Korea populer yang terbuat dari sayuran fermentasi dan pasta cabai dan disajikan dengan hampir setiap makanan. Sementara sebagian besar varietas kimchi dibuat dari sayuran yang bebas lemak dan rendah kalori, beberapa olahan lebih berkalori dan menggemukkan daripada yang lain. Pelajari apa yang harus dicari ketika memesan atau membeli hidangan kimchi dan Anda akan menikmati semua manfaat kesehatannya tanpa menambah berat badan.
Nilai gizi
Sementara kimchi tidak selalu terbuat dari sayuran yang sama, kubis dan lobak adalah dua bahan dasar yang paling umum. Satu porsi kimchi kubis 60 gram mengandung 10 kalori, kurang dari setengah gram lemak dan 1 gram protein. Selain menjadi makanan rendah kalori dan hampir bebas lemak, kol kaya akan vitamin A, kalsium dan zat besi, lobak kaya akan serat makanan dan cabai merah yang digunakan untuk membumbui kimchi menawarkan vitamin A dan C. Kimchi mendapat rasa asam yang khas dari proses fermentasi dan mengandung bakteri asam laktat aktif. Menurut MayoClinic.com, mengonsumsi makanan probiotik, seperti kimchi, dapat membantu mengobati berbagai gangguan pencernaan dan mencegah masuk angin dan flu.
Kimchi dan Penurunan Berat Badan
Sebuah studi 2011 yang diterbitkan dalam "Penelitian Nutrisi" mempelajari efek penambahan kimchi pada diet 22 orang dewasa yang kelebihan berat badan atau obesitas. Subjek secara acak ditugaskan untuk kimchi yang difermentasi atau kelompok kimchi segar dan mengkonsumsi makanan selama dua fase empat minggu yang dipisahkan oleh istirahat dua minggu di tengah. Studi ini menemukan bahwa kedua kelompok menunjukkan peningkatan baik dalam berat badan dan komposisi, sedangkan kelompok kimchi yang difermentasi menunjukkan penurunan rasio pinggang ke pinggul dan kadar glukosa darah puasa, serta peningkatan yang lebih besar dalam tekanan darah dan kadar kolesterol total daripada kelompok kimchi segar.
Metode Persiapan
Kimchi mentah, terutama varietas yang difermentasi, adalah tambahan rendah kalori dan hampir bebas lemak untuk diet Anda, tetapi tidak semua kimchi disajikan mentah. Saat makan di restoran Korea, banyak hidangan termasuk kimchi juga termasuk lemak tambahan. Tahu kimchi, hidangan Korea yang umum, melibatkan menumis kimchi dalam minyak sebelum disajikan, menambahkan lemak dan kalori yang signifikan pada hidangan tersebut. Sup Korea, seperti kimchi jigae, didihkan kimchi dalam sup dengan potongan perut babi yang berlemak.
Kimchi dan Kanker Perut
Meskipun kimchi sendiri tidak menggemukkan dan sebenarnya dapat membantu dalam pengelolaan berat badan, kimchi mungkin dikaitkan dengan kondisi kesehatan serius lainnya. Kanker lambung adalah jenis kanker yang paling umum ditemukan di Korea, dan kimchi dapat menjadi bagian dari masalahnya. Para peneliti dengan Departemen Kedokteran Pencegahan di Seoul National University College of Medicine melaporkan dalam "International Journal of Cancer" bahwa acar sayuran, seperti kimchi yang difermentasi, meningkatkan risiko kanker perut sementara sayuran segar tidak. Peningkatan konsumsi garam juga tampaknya dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker lambung, dan banyak hidangan kimchi termasuk air garam asin atau saus ikan.
