Seperti telur dan ayam mentah, daging sapi giling - dan daging giling pada umumnya - adalah makanan yang dimasak oleh koki berpengetahuan luas dengan sangat hati-hati. Walaupun membekukan daging sapi giling adalah cara yang baik untuk tetap segar, ia dapat dengan mudah terkontaminasi dengan bakteri, baik di fasilitas pemrosesan atau setelah Anda membawanya pulang.
Para juru masak sering merasa tidak nyaman tentang refreezing daging sapi giling setelah dicairkan, takut akan potensinya bagi penyakit bawaan makanan. Dimungkinkan untuk melakukan ini dengan aman, selama Anda memahami dan mengikuti panduan keamanan makanan.
Tip
Bergantung pada metode pencairan dan jumlah waktu makanan Anda di lemari es, aman untuk membekukan daging yang sudah dicairkan.
Ikuti Kiat Keamanan Pangan
Memperhatikan keamanan makanan sangat penting ketika Anda menangani daging mentah, tetapi sangat penting dengan daging sapi giling atau daging giling lainnya. Bakteri terkumpul di permukaan daging yang terbuka, dan daging giling hampir semua area permukaan.
Yang lebih penting, bakteri apa pun yang mungkin ada pada potongan asli disirkulasikan ke seluruh daging begitu digiling. Hal ini dapat memberikan awal yang cukup besar bagi bakteri berbahaya, tetapi itu tidak berarti Anda tidak dapat mencairkan dan membekukan daging sapi.
Defrost Daging Sapi Tanah Aman
USDA mengakui tiga metode pencairan yang aman untuk makanan beku. Jika Anda berencana untuk memasaknya segera, Anda dapat mencairkan daging sapi giling dalam microwave Anda atau dalam kemasan kedap air di bawah air mengalir yang dingin.
Namun, jika Anda menginginkan opsi untuk mengatur ulang daging sapi Anda, satu-satunya metode yang aman adalah mencairkannya di lemari es Anda. Seluruh tujuan kulkas adalah menjaga bahan-bahan Anda pada suhu yang aman-makanan 40 derajat Fahrenheit atau lebih rendah, yang memperlambat pertumbuhan bakteri.
Refreeze with Awas
Jika rencana makan Anda berubah dan Anda berencana untuk membekukan daging sapi giling lagi - atau jika Anda mendapatkan harga yang bagus untuk daging sapi yang sebelumnya beku di supermarket - penting untuk membekukannya secepat mungkin. Kulkas memperlambat pertumbuhan bakteri tetapi tidak menghentikannya, dan semakin lama daging sapi Anda keluar dari freezer semakin tinggi populasi bakteri.
Beri label daging sapi saat Anda membekukannya kembali, yang menunjukkan berapa lama daging itu dicairkan. Menurut USDA, daging sapi giling harus dikonsumsi dalam 1 hingga 2 hari. Jika Anda membeli daging sapi yang sebelumnya beku di supermarket Anda, hitung sejak tanggal kemasan.
Peringatan
Masak selalu daging sapi giling sampai suhu yang aman. Sebagai contoh, suhu internal hamburger harus mencapai minimal 160 derajat F, menurut USDA.
Jangan Berkompromi dengan Kualitas
Selain keamanan pangan, faktor lain yang perlu dipikirkan adalah kualitas. Saat Anda membekukan daging sapi giling, cairan yang mengisi sel-sel daging akan bereaksi seperti cairan lainnya. Mereka akan membeku dan mengembang, menghancurkan dinding sel dalam proses. Ketika Anda mencairkan daging sapi banyak cairan itu akan mengalir, meninggalkan daging lebih kering daripada yang dimulai.
Mencairkannya untuk yang kedua kalinya menegaskan masalah tersebut, dan dapat menyebabkan penurunan kualitas daging yang nyata, seperti yang dijelaskan oleh USDA. Cara terbaik untuk menggunakan daging sapi dua kali dicairkan dalam hidangan seperti meatloaf, di mana bahan-bahan lain bisa menggantikan kelembaban yang hilang, atau dalam sup dan saus berbasis daging.
