Ketika Anda bekerja dengan berbagai daging seperti ayam rempela, Anda memiliki banyak jaringan berserat dan sulit untuk bersaing. Anda harus memecah jaringan itu sebelum menggunakan metode memasak panas-kering seperti menggoreng untuk menyiapkannya. Alternatif yang lebih baik adalah membuat resep rempela ayam dalam panci bertekanan tinggi.
Jeruk masak bisa memakan waktu berjam-jam jika Anda menempuh rute rendah suhu dan memasak lambat. Kompor tekanan memecah gizzard dalam waktu kurang dari 30 menit. Namun, jangan pernah mencoba menggoreng gizzard dalam panci bertekanan tinggi, karena minyak mendidih akan melelehkan gasket dan menyemprot dari katup tekanan dan tutupnya.
Simpan makanan dengan aman sebelum memasak resep rempela ayam dalam panci bertekanan tinggi. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, jeroan ayam itik, seperti ampela, dapat disimpan dalam lemari es selama satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan pada 0 derajat Fahrenheit hingga tiga hingga empat bulan.
Bersihkan Gizzards Anda
Langkah 1: Iris Separuh
Tempatkan ampela pada permukaan kerja sehingga Anda dapat melihat jahitan diagonal khatulistiwa yang membentang di sekitarnya. Posisikan bilah pisau fillet pada jahitan dan iris menjadi dua.
Langkah 2: Rendam dalam Air
Rendam bagian ampela di dalam mangkuk berisi air. Jalankan jari-jari Anda melalui lekukan di dalam dan di luar rempela dan mengusir puing-puing dan pasir.
Langkah 3: Pangkas Lainnya
Kembalikan belahan tenggorok ke permukaan kerja dan potong bibir jaringan yang membentang di sekitar tepi separuh.
Langkah 4: Lepaskan Grinder Plate
Posisikan salah satu belahan tenggorok pada sisinya dan potong pelat penggiling, sepotong jaringan setebal 1/4 inci yang membantu ayam menggiling biji.
Anda hanya akan melihat daging merah gelap di bagian dalam ampela setelah Anda memotong piring penggiling. Ulangi dengan setengah gizzard lainnya.
Langkah 5: Iris Kulit Perak
Masukkan ujung pisau di bawah kulit perak, selubung tipis jaringan ikat berwarna-warni yang menutupi ampela. Iris kulit perak dari kedua belahan tenggorok.
Langkah 6: Pangkas Jaringan Karet
Potong semua jaringan karet putih yang bergelombang. Gizzard harus berupa massa daging merah marun murni saat Anda selesai membersihkan dan memotongnya. Bilas tembolok di bawah air mengalir.
Gizzards Tekanan-Masak
Langkah 1: Tambahkan Gizzards dan Liquid
Tempatkan ampela yang sudah dibersihkan di dalam panci presto, bersama dengan setidaknya 1 ½ gelas kaldu atau air. Kencangkan tutup pada pressure cooker dan letakkan di atas kompor.
Langkah 2: Atur Tekanan
Atur panas di bawah pressure cooker menjadi tinggi dan biarkan cooker membangun tekanan. Beberapa alat pemasak tekanan memiliki jiggler logam yang bergoyang-goyang di katup tekanan pada tutupnya; ketika jiggler bergoyang dua hingga tiga kali dalam satu menit, kompor telah mencapai tekanan memasak.
Sesuaikan panas sesuai kebutuhan untuk menjaga tekanan memasak. Jika kompor Anda memiliki batang katup yang naik saat tekanan terbentuk, tunggu sampai mencapai 15 psi dan sesuaikan panas untuk mempertahankannya.
Langkah 3: Masak Gizzards
Tekanan pada empedu masak selama 25 menit. Setelah waktu itu habis, lepaskan panci presto dari kompor dan biarkan tekanannya hilang secara alami. Bangku masih masak selama periode pendinginan.
Langkah 4: Lepaskan Penutup
Lepaskan penutup dari kompor ketika tekanan hilang untuk keselamatan, seperti yang disarankan oleh Utah State University Extension. Kebanyakan alat pemasak tekanan membuka hanya jika tekanannya hilang sepenuhnya.
Langkah 5: Hapus dan Cool
Lepaskan gizzards di dalam panci bertekanan daya dan biarkan dingin sampai suhu kamar. Tepuk-tepuk kering sebelum digoreng.
Periksa suhu akhir gizzard Anda sebelum disajikan. Menurut Akademi Nutrisi dan Diet, ayam harus dimasak hingga minimum 165 F.
Tip
Supermarket gizzards biasanya sudah dibersihkan. Lihat instruksi pressure cooker untuk informasi terperinci tentang cara menggunakan model spesifik Anda.
