Mangetout, juga disebut kacang polong salju, mendapatkan namanya - diterjemahkan dari bahasa Perancis, itu berarti "makan semua" - dari polong yang dapat dimakan. Secara teknis mentah, polong dan kacang polongnya yang belum dimakan dimakan bersama-sama, baik mentah dan renyah atau dimasak untuk melunakkan dan mempermanis tetapi tetap mempertahankan sedikit gigitan. Mangetout hanya perlu dimasak selama beberapa menit. Jangan terlalu lama memasak sayur-sayuran lembut ini - karena hal itu membuatnya basah dan menyebabkan polong membelah. Cegah ini dengan uji rasa saat Anda memasak.
Mempersiapkan Mangetout
Mangetout dipetik sebelum kacang polong matang dan polong menjadi tebal dan tidak bisa dimakan, yang juga berarti mereka tidak mengembangkan benang tidak menyenangkan yang Anda dapatkan dengan polong polong dan kacang hijau biasa. Kurangnya tali membuat persiapan mangetout cepat dan mudah - bilas di bawah air dingin, lalu iris bagian atas dan ekor dengan pisau tajam. Anda hanya perlu memotong dan membuang ujung mangetout. Mereka kemudian siap untuk makan apa adanya, melayani dalam salad atau memasak. Jika Anda memasak mangetout dengan atau bersama sayuran lain, cuci dan tutupi dan bawalah terlebih dahulu sehingga siap untuk dilemparkan ke dalam wajan segera setelah tiba saatnya bagi mereka.
Merebus Mangetout
Merebus mangetout adalah proses sederhana - rebus air dalam wajan, tambahkan sedikit garam, geser mangetout ke dalam wajan dan lepaskan setelah satu atau dua menit. Kesederhanaan ini memungkiri kenyataan bahwa ketika merebus baketout, perbedaan antara kerenyahan sempurna dan kesedihan hanya tinggal hitungan detik. Berdirilah di wajan, nyalakan timer selama 60 detik dan simpan sendok berlubang. Saat timer mati, lepaskan dan cicipi mangetout. Jika masih agak renyah, rebus selama 30 detik lagi sebelum dicicipi lagi. Segera setelah mangetout selesai, keluarkan dari air mendidih dengan sendok berlubang atau tuangkan isi wajan ke saringan. Jika Anda ingin menambahkan mangetout ke saus atau sup yang sudah mendidih, masukkan ke dalam wajan hanya untuk beberapa menit akhir memasak.
Mangetout kukus
Uap mangetout untuk menghindari risiko genangan air yang disertai dengan perebusan. Meskipun mengukus adalah metode yang lembut, masih perlu waktu beberapa menit untuk memasak baket. Gunakan pengukus listrik, pengukus susun dan set panci, pengukus bambu atau keranjang pengukus yang dapat dilipat di dalam panci yang tertutup. Tambahkan hanya beberapa inci air ke dalam wajan dan didihkan. Pastikan ketinggian air di bawah lubang steamer sehingga air mendidih tidak bersentuhan langsung dengan kacang polong. Atur mangetout secara merata dalam keranjang pengukus, tutup dengan tutup dan uji satu setelah dua menit. Kukus selama 30 detik sebelum pengujian lagi, jika perlu. Hapus keranjang pengukus dari panas, atau mangetout dari keranjang, segera setelah mereka selesai.
Aduk-Goreng Mangetout
Menggoreng adalah cara terbaik untuk memasak mangetout sambil menambahkan sedikit rasa. Gunakan kombinasi mentega dan minyak atau minyak infus untuk memberikan sedikit rasa tanpa berlebihan rasa alami. Biarkan minyak memanas dalam wajan atau wajan sebelum menambahkan mangetout. Pertahankan panas di api sedang-tinggi dan aduk mangetout terus-menerus selama total satu hingga dua menit. Seperti metode memasak mangetout lainnya, mencicipi adalah cara terbaik untuk menentukan apakah sudah matang. Jika Anda menambahkan mangetout ke tumis sayur campur, mulailah dengan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, seperti bawang dan paprika, dan tambahkan mangetout hanya untuk beberapa menit akhir memasak.
