Potongan daging sapi - mulai dari tenderloin yang halus hingga betis yang kuat tetapi kuat dari kulit - sangat bervariasi dalam hal rasa dan kelembutan. Seringkali, potongan besar yang keras mengandung satu atau dua otot kecil yang lunak luar biasa, yang dapat dipisahkan oleh pemotong daging yang hati-hati. Salah satu contohnya adalah tender mungil di bahu sapi, potongan otot yang sangat empuk dari chuck yang keras. Ini berbentuk seperti versi tenderloin daging sapi, dan dapat dipanggang utuh atau dipotong menjadi medali untuk memasak lebih cepat.
Memanggang Utuh
Langkah 1
Tempatkan tender mungil Anda di atas talenan. Permukaan harus bebas dari potongan lemak atau jaringan ikat yang terlihat saat Anda membelinya, tetapi jika tidak, gunakan ujung pisau tajam untuk memotongnya.
Langkah 2
Bumbui tender mungil di semua sisi dengan garam dan merica atau, jika Anda suka, campuran bumbu bumbu. Semprotkan permukaan sedikit dengan minyak goreng untuk membantu mencegah lengket.
Langkah 3
Panaskan panggangan Anda ke api sedang-tinggi, sekitar 425 hingga 450 derajat Fahrenheit. Tempatkan tender Anda di atas panggangan dan tutup. Ini sangat ramping, jadi flare-up dari melting fat bukan masalah.
Langkah 4
Panggang tender, putar sekali, hingga daging sapi mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Untuk medium-rare, ini biasanya membutuhkan waktu 14 hingga 16 menit.
Langkah 5
Lepaskan tender ke piring saji atau talenan bersih dan tutup dengan longgar dengan kertas timah. Biarkan selama 8 hingga 10 menit sebelum mengiris dan menyajikannya.
Medali Memanggang
Langkah 1
Potong lemak permukaan atau jaringan ikat dari tender mungil Anda.
Langkah 2
Potong tender melintang menjadi medali setebal 3/4-inch. Sikat atau semprotkan medali dengan sedikit minyak untuk mencegah lengket, lalu bumbui dengan garam dan merica.
Langkah 3
Tempatkan medali di atas panggangan yang dipanaskan dan bakar mereka selama 3 sampai 5 menit di sisi pertama, sampai mereka ditandai dengan baik oleh panggangan. Putar dan masak selama 3 hingga 5 menit lagi, atau sampai mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Langkah 4
Lepaskan medali dari panggangan Anda dan biarkan beristirahat selama 3 hingga 5 menit sebelum disajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau tajam
Talenan
Garam dan merica, atau bumbu lainnya secukupnya
Minyak
Tip
Hapus seluruh tender dari panggangan Anda ketika suhunya setidaknya 5 derajat Fahrenheit di bawah suhu akhir yang Anda inginkan. Misalnya, jika Anda ingin tender langka pada 140 F, keluarkan dari panggangan di 135 F.
Tender keseluruhan juga dapat dipanggang dalam oven panas pada suhu 425 F, selama sekitar 20 hingga 25 menit.
Tender dapat berkisar dari 8 hingga 12 ons atau lebih. Berikan 4 hingga 6 ons per diner untuk porsi makan siang, atau 6 hingga 8 ons untuk porsi makan malam.
